Die Foglie da Tè mit Pistazien aus Zafferana, ähnlich wie die Foglie da Tè mit Mandeln, sind Kekse der traditionellen sizilianischen Küche, kleine, feine Gebäckstücke, die im Dorf zu Füßen des Ätna um die 1950er Jahre vom Konditor Alfio Salemi, Inhaber der gleichnamigen Pasticceria, entstanden sind. Sie gehören zur Küche der Region, ebenso wie die Sizilianischen Fritters mit Tuma und Sardellen. Es sind sehr dünne und zarte Kekse, die aus einem flüssigen Teig hergestellt werden, ähnlich wie für hausgemachte Eiswaffeln, und die sich im Ofen langsam ausbreiten, dabei unregelmäßige und leichte Formen bilden. In diesen Keksen bleiben die groben, mit dem Messer gehackten Pistazien sichtbar und verleihen Aroma und Feinheit. Goldbraun am Rand und in der Mitte etwas heller, sind die Foglie da Tè aus Zafferana trockene Vorratskekse, perfekt zum Tee, zu einem süßen Wein oder als Dessert zum Servieren nach dem Essen. Ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten, das von der traditionellen Konditorei in Zafferana Etnea und der Hausküche erzählt. Heute bereiten wir gemeinsam die Foglie da Tè zu — ihr werdet sehen, die Pistazienkekse aus Zafferana sind einfach zu machen, sehr lecker und, wie das Original, mürbe und zart. Kommt mit in die Küche, wir backen zusammen die dünnen Pistazienkekse aus Zafferana. Bevor wir starten: Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Pistazien-Kekse aus Zafferana
- 130 g Mehl Tipo 00
- 130 g Wasser
- 60 g Butter (oder Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl))
- 110 g Zucker
- 1 bustina Vanillin
- 1 pizzico Salz
- 100 g Pistazien
- 50 g Eiweiß (oder 40 g Wasser, um den Teig zu regulieren)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Backpapier
- Backofen
- Nudelholz
Schritte zur Zubereitung der Foglie da Tè mit Pistazien aus Zafferana
Bevor ihr loslegt, eine kurze Erläuterung: Bei den Zutaten findet ihr Eiweiß oder alternativ Wasser. Ursprünglich habe ich die Foglie da Tè mit Eiweiß zubereitet, aber im Laufe der Zeit, wegen einer Ei-Unverträglichkeit in meiner Familie, habe ich es weggelassen und die Teigmasse stattdessen nur mit Wasser geregelt. Das Ergebnis war überraschend: noch knusprigere, leichtere und mürbere Kekse – seitdem ist das meine endgültige Variante.
Legt die Pistazien auf ein Arbeitsbrett und schneidet mit einem scharfen Messer etwa die Hälfte in dünne Scheiben.
Den Rest grob hacken, sodass eine grobe Granulierung entsteht. Verwendet keine bereits gemahlenen Pistazien, denn sonst verliert das Gebäck an Aroma.
In einer großen Schüssel den Zucker geben, das Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse gleichmäßig ist. Die lauwarme, geschmolzene Butter einrühren und weiterrühren. Nach und nach das gesiebte Mehl einarbeiten, mit dem Schneebesen ohne Eile, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Dann Vanillin sowie die geschnittenen und gehackten Pistazien hinzufügen und gut unterheben, sodass sie sich gleichmäßig verteilen. Den Teig abschließend löffelweise mit Eiweiß oder etwas Wasser einstellen.
Mit einem Löffel kleine Portionen des Teigs nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, dabei ausreichend Abstand zwischen den Portionen lassen. Den Teig dünn zu Scheiben verstreichen (wenn sie zu dick sind, werden sie nach dem Backen zäh).
Im vorgeheizten Ofen bei Ober/Unterhitze auf mittlerer Schiene bei 180°C etwa 20 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte leicht bernsteinfarben. Nach dem Backen die noch warmen Foglie da Tè vorsichtig abheben und über ein Nudelholz oder eine gewölbte Oberfläche legen, um ihnen die zarte, leicht gebogene Form zu geben. Schnell arbeiten, denn sobald sie abgekühlt sind, lassen sie sich nicht mehr formen.
Vollständig abkühlen lassen — sie werden knusprig und sind pur, zu einem süßen Wein oder zu einer dampfenden Tasse Tee ein Genuss.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Die Pistazienkekse aus Zafferana bewahrt ihr am besten in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf — so bleiben sie mehrere Tage frisch und knusprig.
Wichtiger Tipp: Arbeitet den Teig ruhig und setzt die Teigportionen mit ausreichend Abstand auf das Blech, denn beim Backen breiten sie sich etwas aus. Genau das verleiht den Keksen ihre dünne, unregelmäßige Form, charakteristisch für die Tradition.
Ihr könnt das Trockenobst je nach Geschmack austauschen — Pistazien oder Haselnüsse ergeben Foglie da Tè mit Pistazien oder Haselnüssen.
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