Auberginen-, Basilikum- und Mandelpesto, eines der vielen hausgemachten Pestos, perfekt zum Würzen von Pasta, Pizza und herzhaften Bruschetta, so lecker wie das Auberginen-Pesto mit Cherrytomaten und Mandeln. Wenn Sie schnelle Rezepte mit Auberginen mögen und eine originelle Idee für ein lecker-würziges Pastagericht mit Auberginen suchen, dann ist das Auberginen-Basilikum-Pesto genau das Richtige für Sie! Das hausgemachte Auberginenpesto ist ganz einfach zuzubereiten und wirklich sehr lecker. Sie brauchen eine große Aubergine, getrocknete Tomaten, Mandeln, Käse, Basilikum und Olivenöl. Das Rezept geht sehr schnell und abgesehen vom Backen der Aubergine, das Sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse machen können, ist der Rest super schnell und am Ende haben Sie ein cremiges Auberginenpesto, das köstlich schmeckt. Bereit, mir in die Küche zu folgen? Dann los, aber vorher erinnere ich Sie daran, dass Sie, wenn Sie über alle meine Rezepte informiert bleiben möchten, meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen können.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 1 Aubergine (groß (ca. 800 g))
- 4 getrocknete Tomaten
- 20 Blätter Basilikum (etwa)
- 80 g Mandeln
- 30 g Pecorino (toskanisch)
- 70 g Parmesan (oder Grana)
- 100 g extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Backofen oder Heißluftfritteuse
- Mixer
- Backblech
Zubereitung des Auberginen-Basilikum-Pestos
Spülen Sie die Aubergine ab, legen Sie sie in den Korb der Heißluftfritteuse auf Backpapier und garen Sie sie für 30 Minuten bei 200°C, oder legen Sie die Aubergine auf ein Backblech und backen Sie sie im Umluftofen gleichermaßen. Bei Backofen ohne Umluft erhöhen Sie die Zeit um 10 Minuten, und bei kleineren Auberginen verkürzen Sie die Backzeit. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Aubergine im ausgeschalteten, aber noch warmen Ofen abkühlen. Schälen Sie die Aubergine, wenn sie kalt oder lauwarm ist, entfernen Sie die Schale und zerpflücken Sie das Fruchtfleisch. Geben Sie es in ein Sieb und lassen Sie es ein paar Minuten ruhen, damit die überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
Während die Auberginen garen, bringen Sie in einem kleinen Topf etwas Wasser zum Kochen, geben die Mandeln hinein und nehmen den Topf vom Herd. Lassen Sie die Mandeln 5 Minuten ziehen, dann abgießen, lauwarm werden lassen und die Haut entfernen.
Rösten Sie die Mandeln in einer Pfanne, bis sie leicht gebräunt sind.
Geben Sie die Auberginen, die getrockneten Tomaten, die geschälten und gerösteten Mandeln, die Käsesorten, das gewaschene und abgetropfte Basilikum und das Öl in den Mixerbehälter und pürieren Sie alles, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Das Auberginenpesto ist fertig; Sie können es sofort genießen, wenn es am frischesten und aromatischsten ist, oder es bis zu zwei Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Alternativ können Sie das Pesto portionieren und einfrieren, um es bei Bedarf zu verwenden; verbrauchen Sie es innerhalb weniger Monate. Mit dieser Menge Pesto und etwas Kochwasser zum Verdünnen können Sie ungefähr 1 kg Pasta damit würzen.
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