Schokoladen-Mürbteig ist eine Grundzubereitung der hausgemachten Patisserie und eignet sich perfekt, um Schokoladentarten, knackige Kekse und klassische Gebäcke herzustellen.
Im Vergleich zum klassischen Mürbteig verleiht die Zugabe von ungesüßtem Kakao einen intensiven Geschmack und eine elegante dunkle Farbe, ideal in Kombination mit Marmeladen, Cremes und schokoladigen Füllungen.
Die Zubereitung zu Hause ist einfach, aber für einen mürben, elastischen Teig, der sich gut ausrollen lässt, ist es wichtig, Mengen, Ruhezeiten und kleine Kniffe zu beachten. In diesem Guide findest du die Schritt-für-Schritt-Anleitung, Tipps, damit nichts schiefgeht, und verschiedene nützliche Varianten.
Wenn du Grundteige magst, findest du auf dem Blog auch das Rezept für herzhaften Mürbteig und das für Pistazien-Mürbteig. Bevor ihr loslegt: Wenn ihr über all meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.
Schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 700 g Mürbteig
- Kochmethoden: Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Schokoladen-Mürbteig für Tartes und Kekse
- 300 g Weizenmehl (Type 0)
- 150 g Butter (Zimmertemperatur)
- 130 g Puderzucker
- 1 Ei (groß)
- 30 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 bustina Vanillin (oder 1 Teelöffel Vanilleessenz oder Orangenschale)
- 1 pizzico Salz (Prise)
Utensilien
- Schüssel
- Arbeitsfläche
- Sieb
Zubereitung des Schokoladen-Mürbteigs für Tartes und Kekse
In einer großen Schüssel das Mehl mit dem ungesüßten Kakao und der Prise Salz durch ein Sieb geben.
Die kalte Butter in Stücken zufügen und mit den Fingerspitzen rasch verreiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Jetzt den Zucker dazugeben, kurz vermengen, eine Mulde formen und das Ei sowie das gewählte Aroma hinzufügen.
Schnell zu einem glatten, homogenen Teig verkneten.
Den Schokoladen-Mürbteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor du ihn verwendest. Vor der weiteren Verarbeitung den Teig ein paar Minuten arbeiten, damit er etwas geschmeidiger wird, und dann verwenden.Von hier aus kannst du zur Startseite zurückkehren und neue Rezepte entdecken!
Hinweise und Tipps
Aufbewahrung
Der Schokoladen-Mürbteig:
hält sich 2 Tage im Kühlschrank, gut eingewickelt
kann bis zu 1 Monat eingefroren werden
nach dem Backen bleiben die Kekse 4–5 Tage in einem luftdichten Behälter frisch
Ruhe- und Backzeiten
Ruhe: mindestens 30 Minuten im Kühlschrank
Backen Tartes: 170–180°C für 30–35 Minuten
Backen Kekse: 170°C für 12–15 Minuten
Für perfekten Schokoladen-Mürbteig:
arbeitet den Teig so wenig wie möglich, damit die Butter nicht erwärmt wird.
Ist der Teig zu fest, füge 1 Esslöffel kalte Milch hinzu.
Zerfällt der Teig, ist wahrscheinlich zu viel Kakao verwendet worden: mit etwas Mehl ausgleichen.
Die Ruhezeit im Kühlschrank ist entscheidend für ein problemloses Ausrollen.
Varianten des Schokoladen-Mürbteigs
Mit Vanille: Die Samen einer Vanilleschote für ein intensives Aroma hinzufügen.
Mit Backpulver: ½ Teelöffel Backpulver macht die Kekse mürber und luftiger.
Mit Vollkornmehl: Ersetzt man einen Teil des Type-0-Mehls durch Vollkornmehl, erhält man rustikalere Kekse.
Wofür sich der Schokoladen-Mürbteig eignet
Dieser Teig ist ideal für:
Schokoladen-Tartes mit Marmelade oder Creme
einfache oder gefüllte Schokoladenkekse
Einzelportion-Tartes
Hüllen für kalte Desserts
Dieses Rezept wurde am 30.12.25 aktualisiert
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Warum bricht der Schokoladen-Mürbteig?Dass der Teig bricht, kann an zu viel Kakao liegen, der die Masse austrocknet, oder an zu kurzer Ruhezeit.
Kann man den Teig mit der Küchenmaschine kneten?
Ja, aber nur in kurzen Intervallen, um ein Erwärmen des Teigs zu vermeiden.
Ist dieser Teig für Kinder geeignet?
Natürlich, Kinder in geeignetem Alter können ihn problemlos essen.
