Überbackener Nudelauflauf mit Brokkoli, aber auf meine Weise. Viele von euch kennen bestimmt schon die berühmte Pasta mit Brokkoli alla palermitana oder die Pasta mit Brokkoli alla siciliana, ein einfaches und köstliches Erstgericht, das zur Sammlung der sizilianischen Küche und den Rezepten der Großmutter gehört. Heute, inspiriert von diesem Rezept, aber mit kleinen Änderungen, machen wir eine Ofenversion und ersetzen den Blumenkohl (sparaceddi auf Palermitanisch) durch richtigen Brokkoli. Der überbackene Nudelauflauf mit Brokkoli ist ein leckeres Brokkoli-Rezept, das sich für die ganze Familie eignet, würzig und verlockend – gut sogar für diejenigen, die dieses Gemüse normalerweise nicht so sehr mögen. So wie die geschmorten Brokkoli köstlich sind, sind die broccoli arriminati alla palermitana fantastisch, und im Ofen mit Nudelauflauf werden sie noch besser! Wollt ihr es auch probieren? Folgt mir in der Küche und ihr werdet schmecken, wie lecker es ist. Bevor wir aber loslegen: Wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4- 5
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für den überbackenen Nudelauflauf mit „broccoli arriminati“
- 500 g Nudeln (frisch oder 350 g getrocknet)
- 1 kg Brokkoli
- 1 Zwiebel (weiß, groß)
- 6 Filets Sardellen in Öl
- 30 g Pinienkerne (oder Nuss‑Granulat)
- 80 g Rosinen
- 2 Tütchen Safran
- nach Belieben Salz
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 200 g Provola (Caciotta oder sizilianische Tuma)
- 100 g Semmelbrösel
- nach Belieben natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- Töpfe
- Auflaufform
- Pfanne
Zubereitung des überbackenen Nudelauflaufs mit Brokkoli nach sizilianischer Art
Dies ist ein überbackener Nudelauflauf mit den „broccoli arriminati“, ein bisschen auf meine Weise – es ist nicht das typische Originalrezept. Ich erinnere außerdem daran, dass in Palermo das, was sie „broccoli“ nennen, in Wirklichkeit Blumenkohl ist, während der echte Brokkoli, wie wir ihn in diesem Rezept verwenden, „sparacelli“ genannt wird.
Für den überbackenen Nudelauflauf mit den broccoli arriminati beginnt ihr damit, die Röschen vom Brokkoli (oder vom Blumenkohl) voneinander zu trennen. Gebt sie dann in leicht gesalzenes kochendes Wasser und kocht sie, bis sie sehr weich sind.
Lasst die Zwiebel in der Pfanne mit einem großzügigen Schuss Öl anschwitzen, gebt die Sardellen dazu und zerlasst sie, bis sie sich aufgelöst haben.
Gib dann die Rosinen, die Pinienkerne oder das Nuss‑Granulat (ich habe Pistazien verwendet) dazu. Gießt eine Kelle vom Kochwasser der Brokkoli hinzu.
Und bevor die Flüssigkeit völlig verdampft ist, gebt den Safran hinzu und rührt um. Holt die Brokkoliröschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser, lasst das Kochwasser auf dem Herd und gebt die Röschen in die Pfanne zu den anderen Zutaten. Zerdrückt sie mit einer Gabel und mischt alles. Sobald eine relativ cremige Sauce entstanden ist und der Brokkoli zerfallen ist, nehmt die Pfanne vom Herd. Kocht nun die Pasta und gießt sie al dente ab.
Ich habe frische Pasta verwendet, die hält die Konsistenz besser und schmeckt intensiver. Gebt 2/3 der Brokkoli‑Creme und die Hälfte des geriebenen Käses dazu und mischt alles. Verteilt etwas „muddica atturrata“ (ich erkläre unten, wie man sie macht) auf dem Boden einer Auflaufform, gebt die Hälfte der Pasta hinein, verstreicht etwas Brokkoli‑Creme, streut geriebenen Käse darüber und dann
Käse in Stücken. Idealerweise verwendet man sizilianische Tuma, als Alternative sind Provola, Caciotta oder anderer Schmelzkäse geeignet. Gebt noch einmal eine Prise muddica atturrata darüber und bedeckt alles mit dem Rest der Pasta.
Zum Schluss kommt der restliche Teil der Brokkoli‑Creme, geriebener Käse und die muddica. Backt das Ganze 15–20 Minuten im Umluftofen bei 200°C und nehmt den Auflauf dann heraus.
Lasst ihn nach dem Herausnehmen etwas ruhen und genießt den Auflauf dann warm.
Gebt die Semmelbrösel in eine Pfanne mit etwas Öl, rührt und röstet sie, bis sie goldbraun sind. Verwendet die muddica atturrata, um alle Arten von Erstgerichten zu verfeinern – ihr werdet sehen, wie lecker das ist! Wenn ihr möchtet, könnt ihr das Öl erhitzen, zuerst eine Sardelle auflösen und erst danach die Semmelbrösel hinzufügen, damit sie geröstet und aromatisiert werden. (Die Version mit der Sardelle ist das Originalrezept für die echte muddica atturrata).
Haltbarkeit, Hinweise und Tipps
Die „broccoli arriminati“ könnt ihr im Voraus zubereiten und im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage aufbewahren. Das Einfrieren wird nicht empfohlen. Übrig gebliebene, bereits gekochte Pasta kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert und vor dem Verzehr in der Pfanne erhitzt werden, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
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