Hausgemachte geriffelte Cavatelli mit Rigagnocchi. Sie ähneln sehr den Malloreddus oder sardinischen Gnocchetti, sind aber mindestens 2 bis 3 Mal größer und gehören zur großen Familie der frischen Pasta der italienischen Tradition, wie den hausgemachten Busiate, Maccheroni al ferretto und vielen weiteren Leckereien! Für dieses Pastafomat benötigen Sie nur Wasser und fein gemahlenen Hartweizengrieß (Semola rimacinata) und in wenigen Schritten entsteht eine wunderbare Pasta, die Sie auf tausend Arten würzen können. Ich habe eine einfache Sauce mit hausgemachter Tomatensauce und Ricotta salata zubereitet, dabei habe ich mich auch an der Pasta alla Norma meiner Tradition orientiert. Sie können aber auch ein leckeres Pesto in der von Ihnen bevorzugten Variante oder ein köstliches Fleischragù dazu servieren! Möchten Sie auch versuchen, sardinische Gnocchetti selbst zu machen? Zum Zubereiten brauchen Sie nur etwas Geduld, einen Rigagnocchi, die Finger oder ein Backblech und ein bisschen Ausdauer! Dann ab in die Küche: Aber bevor wir loslegen, erinnere ich daran, dass Sie, wenn Sie meine Rezepte verfolgen möchten, meine Facebook-Seite und mein Instagram-Profil abonnieren können.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für geriffelte Cavatelli
- 500 g fein gemahlener Hartweizengrieß (Semola rimacinata)
- 250 g
Werkzeuge
- Schüsseln
- Rigagnocchi (Gnocchi-Riffelbrett)
Zubereitung der geriffelten Cavatelli (Semola rimacinata)
Frische Pasta unterscheidet sich von trockener Pasta und dehnt sich beim Kochen nicht. Ich empfehle daher, pro Person mindestens 100 g Mehl einzuplanen.
Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und fügen Sie nach und nach sehr heißes Wasser hinzu, dabei mit einem Löffel umrühren. Stürzen Sie alles auf die Arbeitsfläche und kneten Sie den Teig, bis er kompakt und homogen ist.
Der Teig für frische Pasta ist sehr trocken und recht schwer zu verarbeiten. Wenn die zugegebene Wassermenge nicht ausreicht, geben Sie etwas mehr hinzu (nicht alle Mehle sind gleich), achten Sie aber darauf, keinen weichen Teig zu erhalten, denn dann lassen sich die Busiate nicht formen.
Formen Sie so glatt und homogen wie möglich eine Kugel, decken Sie diese mit einer Schüssel ab und lassen Sie sie etwa zehn Minuten ruhen. Nach der Ruhezeit nehmen Sie kleine Teigstücke und
rollen Sie Stränge mit einem Durchmesser von weniger als 1 cm und teilen Sie diese dann in Stücke von etwa 2 cm. Bemehlen Sie leicht den Rigagnocchi und verwenden Sie zwei Finger oder, wie ich, eine Spachtel,
drücken Sie jedes Stück auf den Rigagnocchi, so dass es eingedrückt und geriffelt wird.
Sind alle geriffelten Cavatelli vorbereitet, sind sie bereit, ins kochende Wasser zu springen.
Hier ist das Video mit dem Ablauf, wie man die geriffelten Cavatelli macht
Zum Kochen: Wie bei jeder anderen Pastasorte werden die Cavatelli in reichlich leicht gesalzenes kochendes Wasser gegeben; zum Garen reichen 4-5 Minuten ab dem Wiederaufkochen. Sie können sie mit der Sauce Ihrer Wahl servieren.
Aufbewahrungshinweise und Tipps
Wenn Sie die Pasta trocknen möchten, legen Sie sie in einen Korb, in dem sie lüften kann, und bewahren Sie sie an einem trockenen, kühlen und gut belüfteten Ort auf. In diesem Fall kann sich die Garzeit bis zu verdreifachen.
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