Das Rezept für den hausgemachten Streichkäse ist super einfach und wird aus Joghurt zubereitet, egal ob griechischem, naturweißem oder sogar Kefir-Joghurt. Er eignet sich perfekt zum Aufstreichen auf Brot und ist ideal, um Vorspeisen aller Art zuzubereiten.
Der lang abgegossene Joghurt, bei dem die gesamte Molke entfernt wird, verwandelt sich in fast echten, cremigen Käse, den man in vielen süßen und herzhaften Rezepten verwenden kann.
Für diesen hausgemachten Streichkäse können wir jeden ungesüßten Naturjoghurt verwenden, mageren oder vollfetten, sogar laktosefreien. Da das Abtropfen Zeit benötigt, dauert es mit griechischem Joghurt, der ohnehin schon sehr fest ist, weniger lange. Außerdem beeinflusst der Geschmack des Joghurts das Endergebnis: Mit einem vollfetten Naturjoghurt wird das fertige Produkt geschmacklich noch besser. Andernfalls könnte es etwas säuerlich oder zu intensiv schmecken, etwa wenn man einen Joghurt aus Kefir-Körnchen verwendet.
Zum Schluss noch eine Anmerkung: Aus 1 kg griechischem Joghurt erhält man etwa 500 g Streichkäse; bei normalem Naturjoghurt, der mehr Wasser enthält, sinkt die Ausbeute auf etwa 300 g.

Ab in die Küche: Unser hausgemachter Streichkäse wartet schon auf uns. Falls ihr über meine weiteren Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen.
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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 8 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für hausgemachten Streichkäse aus Joghurt

1 kg Naturjoghurt (oder Kefir)
nach Geschmack Salz

Utensilien

Mulltuch
Schüssel

Zubereitung des hausgemachten Streichkäses

Für dieses Rezept könnt ihr jeden Naturjoghurt verwenden, also griechischen Joghurt – bei dem die Ausbeute sehr hoch ist, weil er von Haus aus dick ist – normalen Naturjoghurt und sogar, wie ich, Kefir-Joghurt.

Zum Abtropfen des Joghurts verwendet ein weißes Baumwolltuch oder mehrfach gefaltete Mulltücher in mehreren Lagen.

Ob selbstgemacht oder gekauft: Nehmt eine große Schüssel und stellt ein Sieb darauf. Spült das Tuch, das ihr zum Abtropfen verwenden wollt, aus, legt es auf das Sieb und gebt den Joghurt hinein.
Lasst den Joghurt eine Nacht im Kühlschrank abtropfen, damit die Molke sich in der Schüssel sammelt, aber passt auf, dass sie nicht überläuft. Ich empfehle Kunststoff- oder Glasschüsseln zum Abtropfen, denn der sehr saure Joghurt kann bei Kontakt mit Metall wenig vorteilhaft sein.
Sobald der Joghurt die feste Konsistenz von abgetropfter Ricotta erreicht hat, gebt ihn in eine Schüssel, salzt nach Belieben und rührt gut, bis eine klumpenfreie Masse entsteht.