Rame di Napoli – das originale catanesische Omas-Rezept. Unter all den Rezepten der sizilianischen Küche nehmen die Rame di Napoli und die berühmten „Dolci dei Morti“ aus Schokolade einen besonderen Platz ein. Traditionell und köstlich, dem Herbst und seinen Rezepten verbunden (herbstliche schnelle Rezepte), sind sie von Oktober bis Dezember in jeder Bäckerei, Bar oder Konditorei zu finden. Diese typischen catanesischen Herbstsüßigkeiten zusammen mit „Ossa di Morto„, „Nzuddi„, Frutta Martorana, Mostarda und Cotognata sind mit dem Fest der Toten und dem Gedenktag der Verstorbenen verbunden und dürfen auf den Tischen der Sizilianer niemals fehlen. Heute zeigen wir euch, wie man superweiche Rame di Napoli zubereitet.

(REZEPT AUF ENGLISCH LESEN: Originales sizilianisches Rezept für Rame di Napoli)

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Schwierigkeit: Leicht
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Kochzeit: 7 Minuten
Portionen: 40 Stück
Küche: Italienisch

Zutaten für die originalen Rame di Napoli (catanesisches Omas-Rezept)

500 g Mehl (Tipo 00)
200 g Zucker
150 g Schmalz (oder Butter, ich empfehle jedoch Schweineschmalz)
100 g Backkakao (ungesüßt)
100 g Mandeln (geröstet)
150 g trockene Kekse
2 Eier (groß)
2 Teelöffel Zimt (gemahlen)
6 Nelken
1 Esslöffel kandierte Orange (oder Orangenmarmelade)
1 Päckchen Vanillin
10 g Backammoniak (oder eine halbe Menge Backpulver)
2 Gläser Milch (bei Bedarf können es auch 3 sein, ihr richtet euch nach der Konsistenz)
400 g Zartbitterschokolade (50% Kakao)
nach Bedarf Pistazienbrösel (oder geröstete Mandeln)
200 g Zartbitterschokolade (zum Überziehen)
nach Bedarf Pistazien-Aufstrich
nach Bedarf Haselnuss-Nougat-Creme

So macht man Rame di Napoli (original catanesisches Rezept)

Für die Rame di Napoli zuerst alle trockenen Zutaten fein zerkleinern und mischen: Kakao, Vanillin, Zucker, Kekse, Zimt, Nelken und die gerade in der Pfanne gerösteten Mandeln. Alles in eine große Schüssel geben und das Mehl dazugeben.
Das weiche, zimmerwarme Schmalz, die Eier, sehr fein gehackte oder pürierte kandierte Orangenschalen und nach und nach die Milch hinzufügen.
So lange arbeiten, bis eine ähnliche Konsistenz wie eine dicke Creme entsteht – weich, aber nicht flüssig. Zum Schluss das Backammoniak oder Backpulver einarbeiten.
Eine Spritztüte mit einer runden Tülle mit der Masse füllen und etwa 4 cm breite Schnecken aufspritzen.
Bei ca. 180 °C etwa 7 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, sind sie fertig, sofort aus dem Ofen nehmen, vom Blech lösen und abkühlen lassen. Achtung: Da sie klein sind, trocknen sie sehr schnell aus.
Wenn die gesamte Masse geformt ist, widmet ihr euch der Schokolade.
Ich schmelze sie bei 37 °C mit meinem Küchenroboter.
Alternativ im Wasserbad schmelzen, dabei darauf achten, dass kein heißes Wasser an den Schokoladenbehälter gelangt. Nicht über 37 °C erhitzen; merkt man, dass die Temperatur zu hoch ist, wird die Schokolade stumpf und zieht ungleichmäßig an. Ideal wäre eine richtige Temperierung, aber 40 Rame damit zu glasieren wäre aufwendig – behandelt die Schokolade also vorsichtig und ohne zu starke Hitze.
Mit einer Palette die Schokolade auf die Rame streichen oder sie mit der bauchigen Seite in die Schokolade tauchen. Auf Backpapier legen und mit etwas Pistazien- oder Mandelbrösel bestreuen.
Sobald die Schokolade fest ist, könnt ihr die Süßigkeiten genießen.
Die Rame halten sich einige Tage in einer Blechdose oder unter einer Glasglocke, verlieren aber mit der Zeit an Knusprigkeit und Softeigenschaften.
Wenn ihr weiße Schokolade mögt, könnt ihr auch damit überziehen. Weißschokolade sehr behutsam schmelzen und nicht über 35 °C erhitzen. Ich empfehle, sie im Wasserbad zu schmelzen, ohne dass die Schüssel mit der Schokolade direkten Kontakt zum Wasser hat – nur der Dampf sollte sie erwärmen.
Wenn ihr die Rame di Napoli mit Nutella oder Pistaziencreme füllen möchtet: Sobald die Rame kalt sind, mit dem Daumen in die Mitte jeder Rame ein kleines Loch eindrücken, aber nicht vollständig durchstechen.
In jedes Loch etwas Aufstrich füllen und für 20–30 Minuten in den Gefrierschrank legen.
Nach der Zeit, wenn die Creme fest geworden ist, glasieren und mit Bröseln bestreuen.
Ihr werdet sehen, auf der kalten Rame wird die Überzugsschokolade in Sekunden fest!
Die Rame di Napoli halten sich einige Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt mit einem Tuch oder Alufolie. Wie bei allen Süßigkeiten gilt: Je frischer, desto weicher und köstlicher.