Die Pizza chiena Napoletana ist eine der herzhaften Torten zu Ostern, die besonders reichhaltig und typisch für die neapolitanische Tradition sind – ideal, um das Oster-Menü aufzuwerten. Der Name der rustikalen neapolitanischen Pizza, der im Dialekt „piena“ (voll) heißt, beschreibt ein Gericht für festliche Anlässe, das in den Tagen vor Ostern zubereitet wird, um das Ende der Fastenzeit und die Rückkehr von Fülle auf den Tisch zu feiern. Wie der Casatiello Napoletano, der Tortano und die traditionelle Scarola-Pizza, ist auch die Pizza chiena in der Hausküche entstanden, geprägt von alten Handgriffen, von handgefertigten Teigen und großzügigen Füllungen. Das Herz der Pizza chiena zu Ostern ist eine gehaltvolle Füllung aus Ricotta, Eiern, Wurstwaren und Käse: Zutaten, die nicht zufällig gewählt sind, sondern Ostern als Fest der Wiedergeburt erzählen, wobei das Ei zum Symbol neuen Lebens wird und Käse sowie Wurst die Fülle früher Speisekammern repräsentieren.
Diese neapolitanische Osterspezialität gehört zur großen Tradition der italienischen Osterspezialitäten, wie der ligurischen Torta Pasqualina, steht aber besonders im Dialog mit anderen neapolitanischen Festgerichten. Zu Ostern darf neben einem Stück Pizza chiena die traditionelle Pastiera Napoletana nicht fehlen, manchmal ergänzt durch Varianten wie die schokoladige Pastiera, während zum Abschluss gerne große Klassiker der neapolitanischen Patisserie wie die Sfogliatella Frolla, die Sfogliatella Riccia oder eine Ricotta-und-Birnen-Torte serviert werden.
Traditionell wird sie mit einem hefeteig zubereitet, weich und aromatisch; die Oma-Rezept-Pizza chiena kann aber auch mit leicht süßem oder salzigem Mürbeteig gemacht werden, eine bröseligere und praktischere Variante für alle, die eine feinere Hülle möchten, ohne auf die üppige Füllung zu verzichten. In beiden Versionen bleibt es ein Rezept, das Neapel durch sein Essen erzählt, genau wie die gefüllte Scarola, die Pasta e Patate mit Provola oder die Genovese Napoletana, Gerichte, die von Zuhause, Familie und überlieferten Traditionen erzählen.
Los geht’s in der Küche: Wir bereiten die Pizza chiena zu, aber zuvor ein kleiner Hinweis: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
Schau dir auch diese Rezepte für das Oster-Menü an:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, alle Jahreszeiten
Zutaten für die Pizza chiena (Oma-Rezept)
- 500 g Mehl Typ 0
- 270 ml Wasser
- 12 g frische Hefe (oder 3,5 g Trockenhefe)
- 20 g extra natives Olivenöl
- 500 g Ricotta (Kuhmilch)
- 150 g geräucherter Scamorza-Käse
- 150 g Pancetta (oder gekochter Schinken)
- 150 g neapolitanische Salami
- 30 g Pecorino Romano
- 60 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 3 Eier (mittelgroß)
- 10 g Maisstärke
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Schüsseln
- Küchenmaschine
- Backofen
- Springformen 24-26cm
Zubereitung der Pizza chiena Napoletana
Wie bereits beschrieben, könnt ihr das Äußere der Pizza chiena mit einem Hefeteig oder mit einem leicht süßen bzw. herzhaften Mürbeteig zubereiten. Ich bevorzuge den Hefeteig; ich mag seine weiche Konsistenz. Ihr könnt den Teig von Hand zubereiten oder eine Küchenmaschine verwenden, dann geht es deutlich einfacher.
Für den Teig gebt Mehl und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine, gießt das Wasser dazu und lasst die Hefe auflösen. Mit dem Knethaken kneten, dann das Öl in dünnem Strahl hinzufügen und ganz zum Schluss das Salz.
Knetet den Teig, bis ihr eine glatte, elastische und gut ausgeknetete Masse erhaltet.
Gebt ihn auf die Arbeitsfläche, formt eine Kugel und lasst ihn abgedeckt ruhen, bis er sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit bereitet ihr die Füllung vor: Schneidet Wurst und Käse in Würfel und gebt alles in eine Schüssel zur gut abgetropften Ricotta. Gut mischen, den geriebenen Käse hinzufügen,
bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Eier unterrühren, bis eine cremige, gleichmäßig verteilte Masse entsteht; die Stärke (oder einen Esslöffel Semmelbrösel, um überschüssige Feuchtigkeit zu binden) zugeben.
Nehmt den gegangenen Teig wieder und teilt ihn in zwei Teile, wobei eine etwas größer ist als die andere. Rollt die größere Portion mit dem Nudelholz aus und kleidet damit eine gut gefettete Form aus, lasst hohe Ränder. Gebt die Füllung hinein und verteilt sie vorsichtig.
Rollt auch den zweiten Teigteil aus und legt ihn über die Füllung. Schneidet die Ränder passend zu und verschließt sie, indem ihr sie einknippst oder nach Tradition flechtet. Stecht die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel ein, bestreicht sie mit etwas Olivenöl und lasst sie noch kurz ruhen.
Backt die Pizza chiena in einem vorgeheizten Umluft- oder statischen Ofen bei 180 °C, bis die Oberfläche schön goldbraun und gleichmäßig gebräunt ist.
Sobald sie fertig gebacken ist, nehmt die Pizza chiena aus dem Ofen und lasst sie vor dem Servieren etwas abkühlen: Die Füllung setzt sich und jede Scheibe erzählt ein Stück neapolitanisches Osterfest.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Die Pizza chiena Napoletana lässt sich sehr gut aufbewahren: Einmal abgekühlt, könnt ihr sie 2–3 Tage im Kühlschrank lagern, abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter. Vor dem Servieren bringt sie auf Zimmertemperatur oder erwärmt sie leicht im Ofen.
Wie es bei traditionellen Rezepten oft der Fall ist, kann die Füllung je nach Vorrat variieren: Salami, Schmalzreste, Schinken oder andere gereifte Käsesorten machen diese herzhafte Torte immer wieder anders, bleiben aber im Geiste des Osterfestes. Wichtig ist das Gleichgewicht zwischen der cremigen Komponente und den würzigeren Zutaten, damit die Füllung beim Backen weich und kompakt bleibt.
Wenn ihr eine reichhaltigere Variante bevorzugt, könnt ihr die Käsemenge leicht erhöhen oder ein zusätzliches Ei in die Füllung geben. Als Alternative zur traditionellen Hülle kann der außen liegende Teig durch einen salzigen Mürbeteig ersetzt werden – ideal, wenn ihr den Kontrast zwischen einer bröseligen Kruste und einem weichen Inneren mögt.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist die Pizza chiena Napoletana?
Sie ist eine herzhafte Torte, typisch für die neapolitanische Ostertradition, zubereitet mit Hefeteig und einer reichhaltigen Füllung aus Ricotta, Eiern, Wurstwaren und Käse.
Kann man die Pizza chiena im Voraus zubereiten?
Ja, traditionell wird sie auch am Vortag zubereitet: Beim Ruhen setzt sich die Füllung und die Aromen werden ausgewogener.
Wie bewahrt man die Pizza chiena Napoletana am besten auf?Sobald sie abgekühlt ist, kann sie 2–3 Tage gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, sie auf Zimmertemperatur zu bringen.
Kann man den Hefeteig ersetzen?
Ja, der Teig kann durch einen salzigen Mürbeteig ersetzt werden, für eine bröseligere und rustikalere Variante.
Was ist der Unterschied zwischen Pizza chiena und Casatiello?
Beide sind neapolitanische Osterrezepte, aber die Pizza chiena ist eine geschlossene, gefüllte Torte, während der Casatiello ein dichterer Hefekuchen ist, bei dem Wurst und Käse in den Teig eingearbeitet werden.
