Auberginen in Öl – Omas traditionelles sizilianisches Rezept, ein typisches Gericht der sizilianischen Küche und Omas Rezepte, sehr beliebt und ein Sommergericht mit Auberginen, das man nicht verpassen sollte und das das ganze Jahr über gut schmeckt!
An den Sommern auf dem Land mit meinen Eltern und Großeltern haben wir oft Auberginen in Öl zubereitet; ich erinnere mich noch, wie mein Vater sie liebte und sobald ein Glas geöffnet war, hatte er nur einen Gedanken: es so schnell wie möglich leer zu essen, am besten mit einem Stück hausgemachtem Hartweizenbrot, das er großzügig mit Auberginen belegte. Auberginen in Öl sind eine köstliche Vorspeise aus Sizilien, die im Sommer zubereitet und für den Winter konserviert wird. Sie sind auch ein sehr gutes vegetarisches Rezept und vegan. Sie haben einen intensiven, charakteristischen Geschmack und eine eigene Konsistenz – sehr lecker und ein Stück zieht das nächste nach sich, besonders auf gutem Bauernbrot. Wenn ihr zu viele Auberginen habt oder sie einfach genießen wollt, so bereite ich sie zu; ich bin sicher, ihr werdet sie lieben. Wie immer, bevor ihr in die Küche geht: Wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 14 Minuten
- Portionen: 2 Gläser à ca. 500 g
- Küche: Italienisch
Zutaten für Auberginen in Öl – Omas Rezept
- 2 große ovale schwarze Auberginen (groß)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Sonnenblumenöl
- nach Bedarf Weißweinessig
- nach Bedarf Knoblauch
- nach Bedarf Chili
- nach Bedarf Oregano
Küchenutensilien
- Schüsseln
- Sieb
- Topf
Auberginen in Öl – traditionelles Rezept: Zubereitung…
Für dieses Rezept verwendet frische, feste und kompakte Auberginen.
Für die Auberginen in Öl die Auberginen schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, dann in Streifen von etwa 1,5 cm schneiden. Wenn ihr wollt, könnt ihr sie auch als ganze Scheibe belassen: in Sizilien werden sie manchmal so zubereitet.
Legt die geschnittenen Auberginen in ein Sieb über einer Schüssel, bestreut sie in den verschiedenen Schichten mit grobem Salz und legt ein Gewicht darauf. Ich nehme einen Teller und stelle darauf einen mit Wasser gefüllten Topf.
Lasst die Auberginen 8–12 Stunden abtropfen, rührt sie in dieser Zeit etwa zweimal um.
Nach dieser Zeit sind die Auberginen dunkler und haben an Volumen verloren. Bereitet eine Mischung aus Essig und Wasser im Verhältnis 1:1 vor und bringt sie zum Kochen.
Spült die Auberginen unter fließendem Wasser ab und blanchiert sie 1 Minute lang in der Essig-Wasser-Mischung.
Gebt sie in ein Küchentuch, lasst sie abkühlen und drückt dann mit Hilfe des Tuchs die überschüssige Flüssigkeit heraus.
Gebt alles in eine Schüssel, würzt mit Oregano, Chili und in grobe Scheiben geschnittenem Knoblauch und vermischt alles.
Füllt ein sauberes, sterilisiertes Glas mit den Auberginen; drückt sie nicht zu stark zusammen. Dann bedeckt alles vollständig mit Öl. Ihr könnt Sonnenblumenöl oder Olivenöl verwenden oder beides für eine ausgewogenere Mischung. Verschließt das Glas. Durch das Öl und die Behandlung mit Salz und Essig sind die Auberginen etwa ein Jahr haltbar. Ich empfehle, mindestens zehn Tage zu warten, bevor ihr sie verzehrt – sie nehmen die Aromen auf und werden köstlich.
Notizen
Um die Gläser zu sterilisieren, kocht sie zehn Minuten lang, nehmt sie mit einer Zange aus dem Topf und wartet, bis sie gut abgekühlt sind, bevor ihr sie verwendet.
Der Ertrag bei 2 kg Auberginen ist sehr gering: Nach dem Verfahren reduzieren sie sich um etwa 75 % ihres ursprünglichen Volumens.
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