Chantilly-Creme: das Oma-Rezept für echte Schlagsahne! Ja, die echte französische Chantilly-Creme wird in Italien oft mit der Pâtissière-Creme mit Sahne oder Diplomatencreme verwechselt, aber in Frankreich erkennt man sie sofort: sie ist nichts anderes als unsere Schlagsahne! Eine Basiszubereitung, die weltweit in der Patisserie häufig verwendet wird, perfekt zum Garnieren von Torten, Millefeuille, Windbeuteln, für Semifreddi und vieles mehr – und genau die verwende ich auch für meine Erdbeer-Mochi mit Sahne oder meine Lulù Messinesi. Anders als vielerorts in Italien angenommen, besteht Chantilly nicht aus Pâtissière-Creme und Schlagsahne, sondern nur aus letzterer, die kalt mit Puderzucker und Vanilleessenz oder Vanillearoma verrührt wird und die unbedingt aus Kuhmilch und nicht pflanzlich sein muss.
Die Chantilly-Creme wurde im 17. Jahrhundert vom Franzosen François Vatel erfunden; sie trägt den Namen des Schlosses Chantilly, wo der Küchenchef für die Küche verantwortlich war, und verbreitete sich von dort in ganz Europa – vielleicht allein wegen ihres Geschmacks, der einfachen Zubereitung und vor allem wegen der Eleganz, die sie so vielen Desserts verleiht!
Jetzt ab in die Küche: Wir bereiten die Chantilly-Creme zu. Aber zuvor ein kurzer Hinweis: Wenn ihr keine meiner Rezepte verpassen wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Chantilly-Creme
- 500 g frische Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- 1 Teelöffel Vanilleessenz
- 60 g Puderzucker
Utensilien
- Handrührgerät
Zubereitung der Schlagsahne
Um Schlagsahne bzw. Chantilly zuzubereiten, gebt die kalte Sahne in eine kalte Schüssel, fügt den Puderzucker und die Vanilleessenz hinzu und schlagt alles mit sauberen, trockenen Rührbesen bei mittelhoher Geschwindigkeit. Deckt die Schüssel zum Verhindern von Spritzern mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch ab, oder verwendet alternativ einen schmalen, gut gekühlten Glasbehälter. Um sicherzugehen, dass die Sahne richtig steif ist, könnt ihr die Schüssel vorsichtig umdrehen: läuft nichts heraus, ist sie fertig (vorsichtig sein, sie könnte tatsächlich runterfallen :-)). Unsere Chantilly-Creme ist nun bereit zur Verwendung oder zum Genießen.
Achtet darauf, die Sahne nicht zu lange zu schlagen, sonst bekommt ihr möglicherweise leckere hausgemachte Butter.
Aufbewahrung und Hinweise
Ich empfehle, die Chantilly-Creme frisch zuzubereiten; alternativ kann sie höchstens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden, danach würde sie dazu neigen, wieder flüssig zu werden. Wenn ihr möchtet, dass sie länger stabil bleibt, schlagt sie mit etwas Mascarpone – dann ist es zwar keine klassische Chantilly mehr, aber trotzdem super lecker.
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