Überbackene, im Ofen gegrillte Auberginenröllchen mit Kochschinken und Käse, ein Auberginenrezept, einfach, schnell und richtig lecker, perfekt, wenn dieses Gemüse Saison hat – genauso gut wie würzige Auberginen aus dem Ofen oder mediterrane Auberginenröllchen oder auch mein berühmter gegrillter Auberginensalat.

Sobald der Frühling vor der Tür steht, tauchen hier in Sizilien die ersten Sommengemüse auf den Ständen der Markthändler auf und ich kann der Versuchung kaum widerstehen, sie zu kaufen. Der Winter macht mir psychisch und körperlich oft zu schaffen, und die ersten milden Sonnenstrahlen Mitte Februar und die etwas längeren Tage lassen mich schon an den bevorstehenden Frühling und den lang ersehnten Sommer denken. Deshalb beginne ich schon Mitte des Monats, mich mit Sommerrezepten zu beschäftigen – Rezepte, die ich ehrlich gesagt das ganze Jahr über zubereiten könnte – und vor allem liebe ich es, mich den raffinierten Auberginenrezepten zu widmen.

Dieses Rezept für Auberginenröllchen mit Schinken und Käse ist ein leichtes und sehr schmackhaftes Gericht – vorausgesetzt, ihr esst nicht alles alleine. Es ist perfekt, um die schöne Jahreszeit zu begrüßen.

Ein super einfaches und schmackhaftes Rezept, das uns schon ein Stück Sommer und Sonnentage bringt und das alle begeistern wird! Ab in die Küche – ich erkläre euch, wie es geht. Falls ihr meinen Rezepten folgen möchtet, könnt ihr mir auf meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.

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Im Ofen überbackene gegrillte Auberginenröllchen

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 3
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten

2 Auberginen (groß)
150 g gekochter Schinken
150 g Provola (oder ein gut schmelzender Käse)
20 g Parmesan
nach Belieben Paniermehl
nach Belieben extra natives Olivenöl

Werkzeuge

Grill oder Gusseisenplatte
Auflaufform (oder Backblech)
Backofen

Schritte

Zum Grillen der Auberginen die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Gusseisen-Grillplatte erhitzen und die Scheiben auf beiden Seiten grillen, bis sie weich sind. Leicht salzen und auf einen Teller legen. Achtet darauf, die Scheiben beim Garen nicht zu zerreißen.
Legt die Scheiben auf eine Arbeitsfläche, belegt sie mit Schinken und Käse und rollt sie fest auf, sodass Zylinder entstehen.
Pinselt den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl ein, streut Paniermehl darüber und setzt die Röllchen eng nebeneinander hinein.
Großzügig Parmesan und etwas Paniermehl darüberstreuen und mit etwas Öl beträufeln.
Nochmals 10–15 Minuten bei 180°C in den Ofen geben, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. Herausnehmen und heiß sowie schön zerlaufend servieren.
Ein Tipp: Wenn die Auberginen nach dem Grillen trocken wirken – das kann je nach Sorte passieren – legt die Scheiben flach auf einen Teller, deckt sie mit einem weiteren Teller ab und erwärmt sie 10 Minuten in der Mikrowelle bei 750 W. Danach kurz ruhen lassen: sie werden wieder zusammenhängend und weich.
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