Das Schwarzkohl-Pesto ist eine rustikale und würzige Creme, perfekt, um ein echtes Dressing zu servieren — als Schwarzkohl-Pesto für Pasta oder zum Bestreichen von knusprigen Crostini und Bruschetta. Dieses Rezept für Schwarzkohl-Pesto, wie auch die besten hausgemachten Pesto-Rezepte auf diesem Blog, lässt sich in wenigen Minuten mit einfachen Zutaten wie extra-nativem Olivenöl, Pecorino, Parmigiano, Mandeln und Knoblauch zubereiten.
Das Schwarzkohl- und Mandel-Pesto, ähnlich wie das Brokkoli- und Mandel-Pesto, ist eine tolle Alternative zum klassischen Pesto alla Genovese, besonders in den kälteren Monaten, wenn man nach nahrhaften und geschmackvollen Schwarzkohl-Rezepten sucht. Alternativ könnt ihr auch ein Schwarzkohl- und Walnuss-Pesto herstellen, ähnlich dem klassischen Brokkoli- und Walnuss-Pesto, für eine noch intensivere Creme, ideal als cremige Sauce für Pastagerichte.
Wenn ihr euch fragt, wie man Schwarzkohl verwendet, ist dieses Schwarzkohl-Pesto, wie die gebackenen Schwarzkohl-Chips, sicherlich eine der schnellsten und vielseitigsten Lösungen. Ihr könnt es nach kurzem Blanchieren der Blätter für einen milderen Geschmack zubereiten oder als rohes Schwarzkohl-Pesto verarbeiten, indem ihr die zarteren Blätter verwendet, um eine frischere und aromatischere Konsistenz zu erhalten.
Dieses einfache Schwarzkohl-Pesto-Rezept eignet sich hervorragend zum Würzen von kurzen oder langen Nudeln, zum Belegen von Bruschetta oder zum Verfeinern von Hauptgerichten mit einer cremigen und umhüllenden Schwarzkohl-Sauce, lässt sich aber auch einfach auf einer Scheibe hausgemachtem Brot verstreichen.
Los geht’s in die Küche — bereiten wir gemeinsam das Schwarzkohl-Pesto zu. Aber vorher schaut doch auf meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil vorbei, um keine neuen Rezepte zu verpassen.
Schau mal:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für Schwarzkohl-Pesto
- 300 g Schwarzkohl (zum Putzen)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g Pecorino
- 60 g Mandeln
- 100 g extra natives Olivenöl
- 1 pizzico feines Salz
- 1 spicchio Knoblauchzehe
- 1 pizzico getrocknete rote Chilischoten
Utensilien
- Töpfe
- Sieb
- Mixer
Schritte zur Zubereitung des Schwarzkohl-Pestos
Für das Schwarzkohl-Pesto beginnt ihr damit, die Blätter gründlich unter fließendem Wasser zu waschen. Entfernt dann den harten Mittelstrunk und nehmt nur die zarteren Blätter.
Bringt einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen und blanchiert den Schwarzkohl etwa 8–10 Minuten, bis er weich ist.
Ist der Schwarzkohl gar, gießt ihr ihn ab und gebt ihn in ein Sieb, damit er ein paar Minuten abtropfen kann und überschüssiges Wasser entfernt wird. Drückt die Blätter anschließend gut mit den Händen aus, um restliche Feuchtigkeit zu entfernen und zu verhindern, dass das Pesto zu flüssig wird.
Gebt den gut ausgedrückten Schwarzkohl in einen Mixer, fügt die Mandeln, die Knoblauchzehe, Parmigiano, Pecorino und das extra native Olivenöl hinzu.
Mixet alles, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Falls nötig, könnt ihr die Konsistenz mit etwas zusätzlichem Olivenöl anpassen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist.
Euer Schwarzkohl-Pesto ist nun fertig zum Verwenden als Sauce für Pasta, Bruschetta oder zum Verfeinern von Hauptgerichten — mit einer Prise Chili wird es noch schmackhafter!
Aufbewahrungshinweise und Tipps
Um das Schwarzkohl-Pesto optimal aufzubewahren, füllt es in ein sauberes Einmachglas und bedeckt die Oberfläche mit einem dünnen Film extra nativen Olivenöls, damit kein Luftkontakt entsteht und Farbe sowie Geschmack erhalten bleiben.
Hausgemachtes Schwarzkohl-Pesto hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage, vorausgesetzt es ist gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Vor der Verwendung als Pasta-Pesto gut umrühren und bei Bedarf einen Schuss Öl hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
Wenn ihr es länger aufbewahren möchtet, könnt ihr das Pesto auch einfrieren — in kleinen Portionsbehältern oder in Eiswürfelformen, so habt ihr es immer griffbereit als Sauce für Pasta oder Bruschetta.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie verwendet man das Schwarzkohl-Pesto?
Das Schwarzkohl-Pesto ist perfekt als Sauce für Pastagerichte, kann aber auch zum Verfeinern von Bruschetta, Sandwiches oder Hauptgerichten mit Fleisch und Fisch verwendet werden. Es eignet sich ebenso gut als Ergänzung zu Suppen und cremigen Pürees.
Kann ich das Schwarzkohl-Pesto roh zubereiten?
Ja, ihr könnt das Schwarzkohl-Pesto roh zubereiten, wenn ihr die zarteren Blätter verwendet. Dann erhaltet ihr eine Creme mit intensiverem und leicht bitterem Geschmack im Vergleich zur blanchierten Variante.
Wie lange hält hausgemachtes Schwarzkohl-Pesto?
Hausgemachtes Schwarzkohl-Pesto hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage, wenn es luftdicht verschlossen und mit einem Film extra nativen Olivenöls bedeckt ist.
Kann ich das Schwarzkohl-Pesto einfrieren?
Ja, das Schwarzkohl-Pesto kann in kleinen Behältern oder in Eiswürfelformen eingefroren werden, so habt ihr es immer griffbereit als Sauce für Pasta oder Bruschetta.
