Zubereitung des Pistazien-Semifreddo mit knuspriger Zartbitterschokolade

• Beginnen wir damit, die dünnen Schokoladenschichten vorzubereiten, die wir ins Semifreddo einlegen werden.
  Schmelzt 100 g Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle; seid bei der Mikrowelle vorsichtig, die Schokolade verbrennt sehr schnell.
  Legt ein Backpapier auf ein Tablett, das in den Kühlschrank passt, gebt die geschmolzene Schokolade darauf und streicht sie sehr dünn aus. Stellt sie dann zum Aushärten in den Kühlschrank.

  

• Bereiten wir die italienische Meringue zu. Gebt den Zucker in einen kleinen Topf und fügt das Wasser hinzu, verrührt alles und bringt es zum Kochen. Achtet darauf, dass sich der Zucker vollständig auflöst. Ein Küchenthermometer ist ideal: die Masse sollte ca. 121°C erreichen. Während der Sirup kocht, schlagt ihr die Eiweiße steif, dann gießt ihr den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl dazu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Die Hitze des Sirups kocht die Eiweiße und die Meringue bekommt Struktur; arbeitet weiter, bis sie abgekühlt ist.

  

• Wenn ihr eine luftige, kompakte, glänzende Masse wie Rasiercreme erreicht habt, ist die Meringue fertig und ihr könnt sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen. Schlagt die kalte Sahne in einer kalten Schüssel steif und hebt sie dann mit einem Spatel vorsichtig von oben nach unten unter die Meringue. Die Basis für das Semifreddo ist nun fertig: rührt die Pistazienpaste und die Vanilleessenz unter und mischt erneut behutsam mit dem Spatel.

  
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• Nehmt eine Form — geeignet ist zum Beispiel eine Silikonform, eine Kastenform ausgelegt mit Backpapier oder eine Springform. Ich habe eine Silikonform mit 20 cm Durchmesser verwendet, in anderen Rezepten nehme ich die Kastenform. Holt die im Kühlschrank festgewordenen Schokoladenschichten heraus und seid zügig beim Zusammenbauen, denn untemperierte Schokolade schmilzt schnell. Wechselt Schichten des Semifreddos mit Schichten der Schokoladenhäute ab, bis die Form gefüllt ist (bei einer Form mit 20 cm Durchmesser und 4 cm Höhe blieb mir etwas übrig, das ich in einer Schüssel eingefroren habe). Stellt das Ganze für mindestens 8–12 Stunden in den Gefrierschrank — je nachdem, wie warm es ist.

• Stürzt das Semifreddo aus der Form und dekoriert nach Wunsch. Ich habe mit Pistazien und einer Scheibe Schokoladenaufstrich dekoriert, die ich mit einer Silikonform geformt habe.

  
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