Spezzatino di vitello alla cacciatora – Omas Rezept für ein Fleisch-Hauptgericht, einfach zuzubereiten, zart und köstlich, geeignet für die ganze Familie. Heute spreche ich über einen Klassiker der Hausmannskost von Müttern und Großmüttern, den jeder liebt; für die Zubereitung braucht man nur ganz wenige Zutaten: Spezzatino! Das Fleischragout kann auf viele Arten zubereitet werden: in Sizilien wird es zum Beispiel mit Kartoffeln gemacht und heißt auch Carne a grassato, aber dasselbe Gericht lässt sich auf tausend Arten abwandeln, z. B. als Spezzatino mit Erbsen und Kartoffeln oder klassisch nur mit Erbsen, und man kann die Fleischsorte austauschen, Rind durch Huhn oder Pute ersetzen, die Garzeit verkürzen oder auch mit Schweinefleisch viele Varianten machen. Das Rezept für das weiße Spezzatino alla cacciatora ist einfach und für jeden machbar, aber man muss das richtige Fleischstück wählen, das Fleisch beim Anbraten gut verschließen und vor allem die lange Garzeit respektieren: alle unverzichtbaren Faktoren, um zarte, saftige und köstliche Fleischstückchen zu erhalten. Folgt mir in die Küche, wir bereiten das Spezzatino alla cacciatora nach Omas Art zu, das sich vom römischen spezzatino alla cacciatora unterscheidet, aber genauso gut schmeckt! Bevor wir loslegen, erinnere ich euch daran, dass ihr meine Seite auf Facebook und mein Profil auf Instagram folgen könnt, wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben möchtet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das Spezzatino alla cacciatora in Weiß
- 1.2 kg Kalbfleisch (oder Rindfleisch (zum Schmoren))
- 1 Möhre (klein)
- 1 Stange Staudensellerie
- 100 g Zwiebel
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Glas Weißwein
- nach Bedarf Salz
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Blätter Lorbeer
Utensilien
- Topf
- Herd
Zubereitung
Für dieses Rezept könnt ihr sowohl Rind als auch Kalb verwenden. Kalb ist ein Rindtier unter 12 Monaten, während Rind (manzo) über 24 Monate alt ist, normalerweise kastriert. Kalbsfleisch ist zarter und magerer, während Rindfleisch geschmackvoller und fetter ist. Ich mag beide, in diesem Fall habe ich Rind verwendet.
Für das weiße Spezzatino alla cacciatora bereitet ihr ein Wurzelgemüse aus Sellerie, Möhre und Zwiebel vor und lasst es in einem guten Schuss Olivenöl weich werden. Gebt das Fleisch dazu und bratet es scharf an, damit es verschließt und Geschmack aufnimmt.
Dann gießt ihr den Wein an und lasst den Alkohol verdampfen. Gebt Rosmarin und Lorbeer dazu, salzt und setzt den Deckel auf. Bei ganz kleiner Flamme auf dem kleinen Herd 2½ bis 3 Stunden garen, je nach Größe der Fleischstücke. Fügt nur bei Bedarf wenig Wasser hinzu. Wenn das Fleisch zart ist, Herd ausschalten und das Gericht etwa zehn Minuten ruhen lassen: unser Spezzatino ist nun bereit zum Genießen.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Das Spezzatino alla cacciatora sollte warm verzehrt werden. Reste können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und vor dem Verzehr wieder erhitzt werden.
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