Zitronen-Joghurt-Plumcake, das Rezept der Großmutter für einen einfachen, schnellen und sehr leckeren Plumcake. Heute bereiten wir das Rezept für den Zitronen-Plumcake mit dem Thermomix oder einem ähnlichen Gerät zu, das ihr im Mixer im Handumdrehen zubereitet, indem ihr alles hineingebt, dann direkt in die Form und ab in den Ofen zum Backen. Ob ein Orangen-Plumcake oder ein Plumcake mit Joghurt und Schokolade oder der berühmte Lemon poppy seed cake, ein klassischer hausgemachter Plumcake nach Großmutters Art ist immer die richtige Lösung, um den Tag mit einem gesunden und nahrhaften Frühstück zu beginnen, und die perfekte Jause für Groß und Klein. Heute erzähle ich euch vom Plumcake-Rezept mit Zitrone, das meine Großmutter gemacht hat, das sie Joghurt- und Zitronenkuchen nannte und in einer Springform buk. Und mal ehrlich: Glaubt ihr, eine Großmutter in ihrem Alter wusste, was ein Plumcake ist? Ihr war nur wichtig, dass ihre Kuchen aus dem Ofen fluffig, saftig und köstlich sind – und dieses Rezept erfüllt genau das! Der klassische Plumcake, den wir heute backen, ist wirklich saftig und frisch, nicht nur dank des Zitronensafts und der Zitronenschale, die dem Teig hinzugefügt werden, sondern auch wegen des Naturjoghurts, den ich mit meinem Kefir hergestellt habe, den ihr durch normalen weißen Joghurt oder Ricotta ersetzen könnt. Ab in die Küche – bereiten wir jetzt zusammen unseren superweichen Zitronen-Joghurt-Plumcake zu. Aber zuerst: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 10–12 Scheiben
Kochmethoden: Elektrobackofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für den Zitronen-Joghurt-Plumcake

180 g Weizenmehl (Tipo 00)
160 Zucker
3 Eier (mittelgroß)
50 g Maisstärke
1 Zitrone (Saft und Schale)
60 g Naturjoghurt
150 g Butter
1 Päckchen Backpulver (für Kuchen)
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Utensilien

Mixer
Kastenkuchenform 24 cm
Backpapier
Backofen

Zubereitung

Für dieses Rezept des Zitronen-Joghurt-Plumcakes könnt ihr einen normalen Mixer oder ein ähnliches Gerät wie den Thermomix verwenden. Alternativ geht auch ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine; verwendet dann weiche Butter und reibt die Zitronenschale vorher fein.

Für diesen Zitronen-Joghurt-Plumcake mit Thermomix oder ähnlichen Geräten gebt Mehl, Stärke, Zucker, die Eier auf Raumtemperatur, die nicht zu kalte Butter, die Schale einer Bio-Zitrone (geschält mit einem Sparschäler) und den Saft einer halben Zitrone in den Mixbehälter. Alles mixen, bis ein homogener Teig entsteht – etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe und 1 Minute auf höchster Stufe.
Jetzt Backpulver und Vanilleextrakt oder Vanillin hinzufügen, 30 Sekunden auf mittlerer Stufe weitermixen und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenkuchenform füllen. Gebt einen kleinen Schuss Pflanzenöl oder etwas geschmolzene Butter in die Mitte des Kuchen und ritzt mit der Spitze eines Messers längs eine Kerbe – dort wird sich der Kuchen beim Backen aufschneiden. Im vorgeheizten Umluft-/Heißluftofen bei 180 °C etwa 45 Minuten backen, macht aber immer die Stäbchenprobe, bevor ihr den Ofen ausschaltet.
Ist der Kuchen fertig, lasst den Zitronen-Plumcake 15 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ruhen, dann herausnehmen und vor dem Stürzen etwas abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Wenn ihr keinen Mixer benutzt: Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren und die Eier einzeln unterrühren, dann Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanillearoma hinzufügen. Zum Schluss Mehl und Stärke untermischen, Backpulver unterheben und wie oben beschrieben backen.