Name: Schweinefilet mit Zitrone und Honig
Prep time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g Schweinefilet (Ganzes Stück); 1 Zweig Rosmarin; 5 Blätter Lorbeer; 1 Zweig Rosmarin; nach Geschmack Zitronenschale; nach Geschmack rosa Pfefferkörner; 40 ml Zitronensaft (frisch gepresst); 2 Esslöffel Honig; 1 Esslöffel Dijonsenf; nach Geschmack Mehl (Tipo 00); 50 g Butter; 100 ml Weißwein

Schweinefilet mit Zitrone und Honig. Das in der Pfanne zubereitete Schweinefilet, weich und saftig, ist ein klassisches Fleischgericht der italienischen Küche, das sich auf viele Arten und mit verschiedenen Glasuren zubereiten lässt. Vielseitig und wegen seiner Zartheit sehr geschätzt, erlaubt uns dieses Stück Fleisch mit einigen einfachen Kniffen, ein elegantes Hauptgericht zu günstigen Preisen zu servieren, ähnlich wie beim Schweinefilet mit Orange oder dem Schweinefilet mit Apfelsauce.
Heute bereiten wir zusammen das Schweinefilet mit Zitrone und Honig mit Senf und rosa Pfeffer zu, und ihr werdet sehen, dass dieses einfache und schnelle Bratenrezept ein schmackhaftes Gericht ergibt, das beim ersten Bissen überzeugt. Die Sauce aus Bratfond mit Zitrone, Senf und Honig umhüllt das Fleisch, glasiert es und macht es besonders würzig und lecker, auch wenn es in der Pfanne gegart wird. Seid ihr bereit für das Rezept? Ab in die Küche! Wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meine Seite auf Facebook und mein Profil auf Instagram folgen. Hier findet ihr außerdem 10 festliche Hauptgerichte, die euch sicher gefallen werden! Wenn ihr noch ausgefeiltere Fleischgerichte mögt, schaut euch das Roastbeef und das Filet Wellington an.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für das Schweinefilet mit Zitrone und Honig

500 g Schweinefilet (Ganzes Stück)
1 Zweig Rosmarin
5 Blätter Lorbeer
1 Zweig Rosmarin
nach Geschmack Zitronenschale
nach Geschmack rosa Pfefferkörner
40 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Dijonsenf
nach Geschmack Mehl (Tipo 00)
50 g Butter
100 ml Weißwein

Werkzeuge

Pfanne
Herd
Schüssel
Küchengarn

Zubereitung

Nachdem ihr das ganze Schweinefilet gekauft habt, bindet es mit Küchengarn (das ist nicht zwingend nötig, hilft aber, die Form zu halten) und wälzt es in Mehl, sodass es rundherum gut bedeckt ist. Legt es dann kurz beiseite. Schmelzt die Butter vorsichtig in der Pfanne,
gebt Lorbeer, Rosmarin, Zitronenschale und rosa Pfeffer dazu. Legt das Filet in die Pfanne und bratet es bei hoher Hitze im Butterfett rundherum an, damit es gleichmäßig Farbe bekommt. Achtet darauf, das Fleisch nicht zu durchstechen.
Wenn das Filet gleichmäßig gebräunt ist, gießt den Wein dazu und lasst den Alkohol vollständig verdampfen.
In der Zwischenzeit den Zitronensaft in eine Schüssel geben, Senf, Honig, etwas Wasser, Salz hinzufügen und alles gut verrühren.
Gebt diese Mischung über das Filet und lasst es bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten garen, wobei ihr es regelmäßig mit dem entstehenden Bratfond übergießt, der nach und nach eindickt. Wenn ihr ein Küchenthermometer habt, messt die Kerntemperatur: sie sollte 70°C nicht überschreiten und nicht unter 65°C liegen. Ich bevorzuge ein leicht rosiges Ergebnis (nicht roh) bei 65°C – das Fleisch bleibt dann zart und saftig.
Ist das Filet fertig, in Scheiben schneiden und sofort servieren. Den Bratfond durch ein Sieb passieren, mit einer Gabel kurz aufschlagen und als Sauce verwenden.
Ich empfehle, das Filet frisch zuzubereiten. Wenn ihr es aber ein paar Stunden vorher vorbereiten müsst, wärmt es 15 Minuten bei 100°C im Ofen auf und schneidet es erst kurz vor dem Servieren in Scheiben.