Es gibt einen Salat, der keiner Vorstellung bedarf, sondern nur zubereitet werden will: Puntarelle alla Romana entstehen aus dem zartesten, verborgenen Inneren der Catalogna‑Zichorie und sind jener versteckte Teil, den man mit Geduld, einem scharfen Messer und geübten Händen gewinnt.
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Puntarelle alla Romana werden roh gegessen, leicht bitter und knackig, gewürzt mit einer Sardellen‑Sauce, nativem Olivenöl extra und Essig. Zu wissen, wie man Puntarelle reinigt und vor allem wie man sie kräuselt, ist entscheidend, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
Das Geheimnis liegt darin: dünn schneiden, eiskaltes Wasser und Zeit.
Nur so erwacht dieser Puntarelle‑Salat alla Romana, er kräuselt sich, wird lebendig, fast rebellisch. Ein Gericht, das von einer Küche erzählt, die früher langsam, saisonal und ehrlich im Geschmack war…
Jetzt ab in die Küche: Wir zeigen, wie man die Puntarelle kräuselt, damit Sie einen köstlichen und einzigartigen Salat genießen können. Aber zuerst eine Erinnerung: Wenn Sie über alle meine Rezepte informiert bleiben wollen, können Sie meine Facebook‑Seite (hier) und mein Instagram‑Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten für Puntarelle alla Romana
- 1 Kopf Puntarelle (groß; sie ist auch unter dem Namen Catalogna‑Zichorie bekannt)
- 5 Filets Sardellen in Öl (und noch ein paar zum Garnieren)
- 1 Zehe Knoblauch (mittelgroß)
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
Utensilien
- Schüssel
- Messer
- Mixer
Zubereitung der Puntarelle alla Romana
Für die Puntarelle alla Romana entfernen Sie die äußeren Blätter der Catalogna‑Zichorie und behalten nur die inneren, hellen und knusprigen Triebe. Schneiden Sie die harte, faserige Basis jedes Triebs ab und entfernen Sie gegebenenfalls beschädigte Stellen.
Ritzen Sie jeden Trieb längs ein und teilen Sie die Puntarelle in sehr dünne Streifen. Je dünner sie geschnitten sind, desto stärker werden sie sich kräuseln.
Geben Sie die Puntarelle in eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser (am besten mit Eis) und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde einweichen, dabei alle 20 Minuten das Wasser mit stets Eis‑kaltem Wasser wechseln.
Dieser Schritt ist entscheidend: das kalte Wasser lässt die Puntarelle auf natürliche Weise kräuseln.
In einer Schüssel die Sardellen, den Knoblauch (falls verwendet), den Essig und das native Olivenöl sammeln. Pürieren, bis eine homogene Emulsion entsteht (Sie können auch ohne Mixer arbeiten, dann ist es allerdings schwieriger, die Sardellen mit einer Gabel fein zu zerdrücken).
Die Puntarelle gut abtropfen lassen, leicht trocknen und mit der Sauce vermengen. Nur bei Bedarf salzen und nach Wunsch frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Sofort servieren oder nach kurzem Ruhen im Kühlschrank. Die Puntarelle sollten knackig und frisch bleiben.
Aufbewahrungshinweise und Tipps
Puntarelle alla Romana sollten idealerweise sofort nach dem Anrichten verzehrt werden, wenn sie noch schön gekräuselt und knusprig sind. Falls nötig, können Sie die bereits gereinigten und geschnittenen Puntarelle für einige Stunden im Kühlschrank in sehr kaltem Wasser aufbewahren, wobei Sie das Wasser ein- bis zweimal wechseln sollten.
Der Rat ist, sie erst kurz vor dem Servieren zu würzen, damit sie ihre Konsistenz behalten.
Der Knoblauch kann je nach persönlichem Geschmack weggelassen oder nur leicht in der Sauce angerieben werden.
Für eine mildere Variante kann der Essig durch Zitronensaft ersetzt werden.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie reinige ich Puntarelle alla Romana?Entferne die äußeren Blätter der Catalogna‑Zichorie und verwende nur die inneren, helleren und zarteren Triebe. Schneide die Basis ab und teile die Puntarelle in dünne Streifen.
Wie bringt man die Puntarelle zum Kräuseln?Nach dem Schneiden die Puntarelle für mindestens 1 Stunde in sehr kaltes Wasser oder mit Eis einlegen: die Kälte lässt sie auf natürliche Weise kräuseln.
Werden Puntarelle alla Romana roh oder gekocht gegessen?Das Originalrezept der Puntarelle alla Romana sieht vor, sie roh zu essen, um ihre Knackigkeit und den leicht bitteren Geschmack zu bewahren.
Kann ich Puntarelle im Voraus zubereiten?Ja, du kannst sie bis zur Einweichphase im Voraus vorbereiten. Das Dressing solltest du erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Welche Sardellen eignen sich für Puntarelle alla Romana?
Wir empfehlen Sardellenfilets in hochwertigem Öl, da sie dem Gericht Charakter verleihen.
