Die überbackene Pasta mit Kürbis, Salsiccia und Provola ohne Béchamel ist ein herbstliches Rezept, das auch als Hauptgericht dienen kann – ideal, sobald Kürbisrezepte Saison haben, und lecker bis in den späten Frühling. Bei uns zu Hause ist Kürbis nicht sehr beliebt, doch da ich ihn regelrecht liebe, finde ich immer wieder originelle Kürbisrezepte, die selbst die vorsichtigsten Esser überzeugen können. Die überbackene Pasta mit Salsiccia und Kürbis, genauso köstlich wie die vegetarische Auflauf-Pasta oder die Safran-Auflauf-Pasta, ist genau so ein Gericht. Habt ihr schon mal Pasta mit Kürbis probiert? Wenn ihr bisher keine Inspiration hattet, probiert sie aus dem Ofen mit Salsiccia, gebt viel Käse dazu und ihr werdet sehen, wie lecker sie ist! Ich bereite die überbackene Pasta mit Kürbis und Salsiccia ohne Béchamel zu; während ich die Sauce koche, gebe ich einen Esslöffel Mehl und etwas Milch hinzu, so entsteht eine köstliche Creme, die die Pasta samtig und cremig macht. Vor ein paar Tagen habe ich eine meiner Lieblingssorten gekauft, den Violina- oder Butternut-Kürbis – ich liebe seine Konsistenz und den leicht süßen, zarten Geschmack, der hervorragend zu kräftigeren Aromen wie Pancetta oder Salsiccia passt. Einen Teil habe ich für gefüllte Kürbisschnitzel mit Schinken und Käse verwendet und den anderen Teil für diese überbackene Pasta mit Kürbis, Salsiccia und Provola; da meine Schwiegermutter zu Gast war, wollte ich sie beeindrucken. Sie liebt Kürbis genauso wie ich und hat sich sofort in dieses leckere Pasta-Kürbis-Gericht verliebt. Wollt ihr diese cremige, zerlaufende Köstlichkeit auch probieren? Dann begleitet mich in die Küche – wir bereiten sie zusammen zu. Bevor ihr jedoch an den Herd geht: Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt über alle neuen Rezepte im Blog, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 6
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten

600 g Kürbis (Violina (Butternut))
600 g Salsiccia (vom Schwein)
1 Zwiebel (mittelgroß)
nach Belieben extra natives Olivenöl
nach Belieben Salz (optional)
50 ml Wein (weiß oder rot)
15 g Mehl (Weizenmehl (Tipo 00))
600 ml Milch
nach Belieben Pfeffer
nach Belieben Muskatnuss
500 g Pasta (kurze Formate)
300 g Provola (Caciotta oder Mozzarella)
100 g Parmesan

Küchengeräte

Topf
Auflaufform
Backofen

Zubereitung: Überbackene Pasta mit Kürbis und Salsiccia

Die Kürbisstücke abspülen, eine Portion entnehmen, von Kernen und Fasern befreien und in Scheiben schneiden. Anschließend die Schale von den Scheiben entfernen – so fällt die weitere Verarbeitung leichter. Die Kürbisscheiben in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit etwas Olivenöl anbraten. Die Salsiccia vom Darm befreien und zerbröseln.
Gebt die Salsiccia zur Zwiebel und lasst sie etwas ausdampfen. Den Wein zugießen und vollständig verkochen lassen, bevor ihr den Kürbis hinzufügt.
Dann die Kürbiswürfel in den Topf geben, umrühren, die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten dünsten.
Sobald der Kürbis weich ist, Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und warten, bis er wieder anfängt zu braten. Etwas davon beiseitelegen und erst jetzt das Mehl einrühren, umrühren und die Milch hinzufügen.
Nochmal umrühren und ein paar Minuten warten, damit sich eine sämige Sauce bildet.
Wenn euch das Hinzufügen der Milch etwas unsicher macht: Dieser Schritt spart euch den Kauf von Béchamel oder das separate Zubereiten derselben. Ich mache es so lieber – das Ergebnis ist besser, der Aufwand geringer und es bleiben weniger schmutzige Töpfe.
Gebt der Sauce eine Prise Pfeffer und Muskat und schmeckt bei Bedarf mit Salz ab. Hier in Sizilien ist die Salsiccia oft sehr würzig, daher füge ich meist kein zusätzliches Salz hinzu.
Die Pasta kochen und al dente abgießen, mit der Hälfte der Sauce und einer Handvoll Parmesan vermengen und umrühren.
Etwas Sauce auf den Boden einer Auflaufform geben und eine erste Schicht Pasta verteilen. Mit Parmesan bestreuen und Stücke von schmelzfähigem Käse darüberlegen – ich habe Caciotta verwendet, oft nehme ich auch Provola oder Mozzarella.
Mit weiterer Pasta bedecken, nochmals Sauce, Parmesan, Käsewürfel und zum Schluss den beiseitegelegten Kürbis mit Salsiccia darüber verteilen.
Im Backofen (Ober/Unterhitze) bei 200°C für 15–20 Minuten backen. Sobald der Käse geschmolzen und die Oberfläche gratiniert ist, aus dem Ofen nehmen, etwa zehn Minuten abkühlen lassen und noch heiß und zerlaufend servieren.
Die überbackene Pasta mit Kürbis und Salsiccia ist fertig. Am besten sofort genießen, solange sie noch Fäden zieht; sie schmeckt zwar auch lauwarm, aber nicht so gut wie frisch aus dem Ofen. Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren – aufgewärmt im Ofen, in der Heißluftfritteuse oder in der Pfanne mit etwas Öl.