Die klassische Panna Cotta ist eines der beliebtesten Desserts der italienischen Tradition: schlicht, elegant und fähig, mit ihrer cremigen und zarten Konsistenz zu überzeugen, wie der piemontesische Bonet oder das typische Crème Caramel. Eine Zubereitung aus wenigen Zutaten, aber mit großer Balance, die die Sahne in ein raffiniertes und zeitloses Dessert verwandelt.
Diese Version ist das klassische Originalrezept der Panna Cotta, inspiriert von der Hauszubereitung früherer Zeiten, die man ohne Zögern als Omas Panna Cotta bezeichnen könnte, als Desserts noch langsame, erinnerungsvolle Handgriffe waren.
In diesem klassischen Panna-Cotta-Rezept habe ich die traditionelle Variante respektiert und mit einem intensiven, umhüllenden salzigen Karamell verfeinert; ihr könnt aber auch ein Topping aus Waldfrüchten verwenden, die frisch und leicht säuerlich sind und einen harmonischen Kontrast schaffen.
Panna Cotta ist eines dieser Desserts, die sich für jeden Anlass eignen, vom Familienessen bis zum eleganteren Dinner. Wenn ihr gern Löffeldesserts mögt, empfehle ich euch auch meine süße Ricotta-Creme aus Sizilien, eine typische Zutat vieler sizilianischen Desserts wie Cannoli und Cassata.
Ab in die Küche: Bereiten wir zusammen die klassische Panna Cotta, das Original, zu. Wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die klassische Panna Cotta
- 1 l Milch
- 12 g Gelatineblätter
- 150 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder ein Päckchen Vanillin)
Utensilien
- Schüsseln
- Mikrowelle
- Förmchen aus Aluminium
So wird die klassische Panna Cotta zubereitet
Um die klassische Panna Cotta zuzubereiten, weicht ihr zunächst die Gelatineblätter etwa 10 Minuten in kaltem Wasser ein, bis sie weich und gut hydratisiert sind. In der Zwischenzeit gebt 800 ml Sahne in eine Schüssel, fügt den Zucker und das Vanillin hinzu und rührt um.
Gebt dann die verbleibenden 200 ml Sahne in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erwärmt sie für wenige Sekunden, ohne sie zum Kochen zu bringen. Die Sahne muss heiß, aber nicht kochend sein (das ist wesentlich).
Drückt die Gelatineblätter vorsichtig aus und löst sie in der warmen Sahne auf, dabei sorgfältig umrühren, bis sie sich vollständig gelöst haben.
Gebt dann die Sahne mit der aufgelösten Gelatine zur bereits gezuckerten Sahne und vermengt alles gut, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Sahne auch in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen, und die ausgepresste Gelatine direkt dort auflösen, dabei vorsichtig rühren.
Füllt die Masse in die Förmchen und lasst sie bei Raumtemperatur abkühlen, dann stellt ihr sie für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest geworden sind.
Sobald sie fertig ist, löst ihr die Panna Cotta vorsichtig aus den Förmchen, indem ihr die Förmchen für 2 Sekunden unter lauwarmes Wasser haltet. Falls sie sich noch nicht löst, sticht ein kleines Loch (wenn möglich), um Luft einzulassen, und stürzt sie auf die Tellerchen.
Serviert mit Karamell, Beeren oder dem Topping eurer Wahl.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Die klassische Panna Cotta bewahrt man im Kühlschrank 2–3 Tage auf, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter, um ihre Cremigkeit zu erhalten.
Für ein perfektes Ergebnis:
Die Sahne niemals zum Kochen bringen;
Gelatine gut hydratisieren;
Langsam im Kühlschrank fest werden lassen;
Zum Stürzen das Formchen nur kurz in lauwarmes Wasser tauchen;
Die Panna Cotta sollte weich, samtig und zart sein, nie gummig oder zäh.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man Panna Cotta im Voraus zubereiten?Ja, Panna Cotta lässt sich ideal am Vortag zubereiten. So erreicht sie die perfekte Konsistenz.
Kann ich die Gelatine ersetzen?
Du kannst Agar-Agar verwenden, aber die Konsistenz wird leicht anders sein als bei der klassischen Panna Cotta.
Wie vermeidet man, dass sie beim Stürzen bricht?
Tauche das Förmchen für wenige Sekunden in lauwarmes Wasser und löse vorsichtig die Ränder mit einem Messer.
Kann man Panna Cotta einfrieren?
Nein, Einfrieren verändert die Struktur und macht sie krümelig.
Wie ist die perfekte Konsistenz der Panna Cotta?
Sie sollte beim Anschnitt leicht wackeln und am Löffel cremig sein.
