Agnello di pasta Martorana oder Marzipanlämmchen, das Rezept der sizilianischen Tradition rund um Ostern. Auf Sizilien besteht Ostern nicht nur aus Eiern und Colombe, sondern auch aus Cassata (klassisch und gebacken), aceddu ccu l’ova, Cassatelle di Agira, die weißen und reinen Mandelgebäcke und vor allem die Frutti di Martorana und Marzipanlämmchen. Die kleinen Schafe aus Pasta reale, fein verziert zur Feier von Ostern, sind elegante, malerische Leckereien, die vom ursprünglichen Symbol dieses religiösen Festes inspiriert sind: dem Lamm. Das sizilianische Marzipanlämmchen, anders als das traditionellere Pasqua-Lamm von Favara, ist einfach, wird oft zusammen mit den bekannten Frutti di Martorana gefertigt und besteht ausschließlich aus Pasta reale (Marzipan) ohne, anders als beim anderen, Pistazienmasse. Heute machen wir es zusammen — und sobald ihr die Formen (auch online) besorgt habt, wird euch dieses traditionelle Ostergebäck viel Freude bereiten!
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Schaut euch auch an:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 2 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Ohne Garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für die Marzipanlämmchen
- 500 g Mandelmehl (geschält)
- 500 g Zucker
- 80 g Glukose
- 5 Tropfen Mandelaroma
- 60 g Wasser
- nach Bedarf Lebensmittelfarben
- 1 Prise Maisstärke (für die Form)
- 2 Tropfen Vanillearoma
Werkzeuge
- Schüsseln
- Form 200 g Gips-Lämmchen
- Pinsel
Zubereitung
Für dieses Rezept braucht ihr reinen Puderzucker ohne Stärke. Ich empfehle daher, ihn selbst mit einem guten Mixer herzustellen; ich verwende einen Smoothie Maker.
Man könnte das Lämmchen auch mit dem Heißverfahren herstellen, das für Pasta reale der Cassatelle oder Minnuzze verwendet wird (siehe). Dabei wird kein Glukosesirup verwendet, ich rate jedoch davon ab, weil die Pasta reale dazu neigt, auszutrocknen und hart zu werden.
Diese Menge reicht für 5 Lämmchen à 200 g. Ihr könnt aber entscheiden, ob ihr nur Lämmchen oder auch Früchte formen wollt.
Nachdem ihr den Zucker hergestellt habt, mischt ihn mit dem Mandelmehl, gebt den Glukosesirup hinzu — er hilft, die Pasta reale geschmeidig zu halten — und fügt die Aromen hinzu.
Dann das Wasser dazugeben. Alles mischen und kräftig mit den Händen kneten, sodass das Mandelmehl sein Öl abgibt und sich der Zucker löst, wodurch die Masse besser formbar wird. Kein zusätzliches Wasser zugeben, sondern kneten, bis eine plastische, formbare Masse entsteht.
Nun die Lämmchen mit Gipsformen formen, die ihr problemlos online findet. Innen die 3D-Formen mit Maisstärke auspinseln und dann beide Hälften mit der Pasta reale füllen und glattstreichen. Die Formen zusammenfügen,
zusammenpressen, damit die beiden Lämmchenhälften gut verbinden, und vorsichtig entformen. Überschüssige Masse mit einem spitzen Messer entfernen und an der Luft mindestens 24 Stunden trocknen lassen, bevor ihr mit Gel- oder Puderfarben, die mit sehr wenig Wasser verdünnt sind, bemalt.
Wenn ihr stattdessen Früchte modellieren möchtet, verwendet Frischhaltefolie: Legt die Folie in die Form und füllt sie mit der Pasta reale. Entformen und 24 Stunden trocknen lassen, bevor ihr die erste Farbschicht auftragt.
Mit einem leichten Ocker-Gelb als Grundfarbe anfangen — das ist die Basis für jedes Früchtchen. Nach dieser Schicht 24 Stunden warten, bevor ihr mit der endgültigen Kolorierung fortfährt.
Nach der finalen Färbung könnt ihr, falls gewünscht, eine Schicht lebensmitteltauglichen Lack auftragen, die das Martorana glänzend macht. Wartet dafür weitere 24 Stunden und lasst sie anschließend 12 Stunden trocknen. Das Lämmchen mit einem roten Bändchen am Hals dekorieren — und euer österlicher Korb ist bereit zum Verpacken!
Aufbewahrung und Tipps
Um Frutti di Martorana oder das Lämmchen zu konservieren, vor dem Verpacken in die Geschenk-Körbe kurz mit essbarem Alkohol besprühen.
Frutti di Martorana sind mehrere Monate haltbar, ich empfehle jedoch, sie innerhalb eines Monats zu genießen, damit der Geschmack optimal erhalten bleibt.
Dekoriert die Früchte mit Blättchen und Stielen, um sie noch schöner aussehen zu lassen.
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