Herzhafte Artischocken-Tarte, Omas einfaches und schnelles Rezept für eine leckere Vorspeise zu Ostern, ideal für Frühlingsausflüge und ebenso köstlich wie die herzhafte Tarte mit Wurst und Kartoffeln, die ihr in meiner Sammlung von Artischocken-Rezepten findet und auch in meinem Buch „La Sicilia è in tavola“.
In diesem Jahr waren bei uns nur wenige Artischocken zu sehen, wegen Überschwemmungen auf der Ebene von Catania, Frost und der starken Vulkanasche – die Ernten wurden stark beeinträchtigt und die Preise sind explodiert.
Vor ein paar Tagen hat mein vertrauter Gemüsehändler jedoch eine gute Lieferung organisiert und sie den Kunden zu, wenn auch nicht sehr niedrigen, so doch akzeptablen Preisen angeboten. Da ich schon länger keine mehr zubereitet hatte, habe ich mir ebenfalls welche gekauft. Ich habe also einen „Bund Artischocken“ genommen, bei uns ist das die Maßeinheit für das Gemüse und umfasst 25 Köpfe, und bin stolz nach Hause gegangen.
Natürlich mussten die Artischocken auch verarbeitet werden, oder? Ich habe mich kreativ ausgetobt und nachdem ich die rohen, in Zitronenmarinade eingelegten Artischocken mit Parmesanspänen zubereitet hatte, bekam ich Lust auf eine köstliche herzhafte Artischocken-Tarte und habe das Nützliche mit dem Angenehmen verbunden: Ich habe meine Kreation zum Abendessen zu meinen Schwiegereltern mitgenommen, wo sie praktisch sofort weg war!
Im Grunde habe ich zwei Rollen gefrorenen Blätterteig (wenn ich ihn nicht sofort verbrauche, friere ich ihn ein, damit er nicht schlecht wird) und nur ein paar Artischocken verwendet und daraus ein raffiniertes Gericht gezaubert, das im Nu verschwunden war!
Wenn ich eure Neugier geweckt habe und ihr mein Rezept für die herzhafte Artischocken-Tarte kennenlernen möchtet, begleitet mich – wir bereiten sie zusammen zu. Zuvor noch ein Hinweis: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen; in dieser Sammlung findet ihr außerdem die besten Artischocken-Rezepte.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Rollen Blätterteig (rund)
- 8 Artischocken
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- 1 Esslöffel Mehl Typ 00 (leicht gehäuft)
- 350 g Milch
- 80 g geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- 200 g Kochsahne
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- nach Belieben Milch (oder verquirltes Ei zum Bestreichen)
Küchengeräte
- Schüssel
- Pfannen
- Auflaufformen 24–26 cm
- Ofen
Zubereitung der herzhaften Artischocken-Tarte
Die Artischocken säubern: die härteren Blätter und den faserigen Teil des Stiels entfernen, sodass nur die Herzen übrig bleiben. Während ihr arbeitet, die Herzen in Wasser mit Zitrone legen, damit sie nicht braun werden.
Jedes Herz der Länge nach halbieren, die „Wolle“ (die Haarfäden) entfernen und dann in dünne Scheiben schneiden.
Eine Zwiebel in Würfel schneiden und anschwitzen, die Artischocken hinzufügen, salzen und kurz anbraten, die Garzeit mit etwas Wasser beenden, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Wenn das Gemüse gar, aber noch fest ist, schiebt ihr es an den Rand der Pfanne, gebt einen Esslöffel Mehl hinzu, etwas Öl dazu und lasst es kurz anschwitzen. Dann alles vermischen und nach und nach die Milch zugießen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Artischockenherzen umhüllt.
Ausstellen und abkühlen lassen, bis die Mischung Zimmertemperatur erreicht hat.
Ein Blatt Blätterteig auf ein Backblech legen, die Artischockenmasse darauf verteilen, den geriebenen Grana Padano oder Parmesan, die Sahne und etwas schwarzen Pfeffer darübergeben, wenn gewünscht.
Mit dem zweiten Blatt Blätterteig abdecken und die Ränder verschließen; aus den abgeschnittenen Teigresten Dekorationen formen.
Die Oberfläche mit Milch bestreichen und bei 180°C 20–30 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Auf den Boden der Tarte achten: sollte dieser noch zu hell sein, die Oberfläche mit Alufolie abdecken und die Backzeit um einige Minuten verlängern, dabei das Blech in den unteren Bereich des Ofens schieben.
Die Tarte etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Ihr könnt die Tarte auch am Tag vorher zusammenstellen und bis zum Backen im Kühlschrank unter Frischhaltefolie aufbewahren. Vor dem Backen einfach mit Milch bestreichen. Falls ihr sie im Voraus vorbereitet, darauf achten, dass die Artischocken vollständig abgekühlt sind, bevor ihr sie einlegt.
Reste der Tarte im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren, nach dem Aufwärmen.
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