Zubereitung der Piadina alla Norma

• Fangen wir mit den Auberginen an: Wascht sie und entscheidet, ob ihr sie schälen wollt oder nicht, schneidet sie in Würfel, gebt sie in eine Schüssel, bestreut sie mit einer Prise Salz und lasst sie 30 Minuten ruhen.

  

• Spült sie, drückt sie aus und tupft sie mit einem Küchentuch trocken.

  

• Dann frittiert ihr sie in reichlich hocholeischem Sonnenblumenöl (hocholeisches Sonnenblumenöl ist zum Frittieren geeignet – einfach auf dem Etikett nach der entsprechenden Angabe suchen). Wenn sie schön goldbraun sind, hebt ihr sie mit einer Schaumkelle heraus und legt sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen.

  

• Bereitet die hausgemachte Tomatensauce zu.
  Wascht die Tomaten, rot und reif, schneidet sie in 4 oder mehr Teile und gebt sie in eine große Pfanne.
  Stellt die Pfanne auf den Herd und lasst sie bei mittlerer Hitze 35–40 Minuten köcheln.
  Wenn sie sehr weich und zerfallen sind, nehmt die Pfanne vom Herd und passiert die Tomaten mit einer Passiermühle mit mittleren Löchern, fangt die Passata in einer Schüssel auf.

  

• Gebt die Passata erneut in den Topf und lasst sie bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln, oder bis die Sauce eingedickt ist.
  Schmeckt mit Salz ab und gebt bei Bedarf einen gestrichenen Teelöffel Zucker dazu, um eine zu säuerliche Sauce zu mildern, und nehmt den Topf dann vom Herd. Verfeinert mit nativem Olivenöl Extra und Basilikum.
  

  

• Ihr könnt nun die Gourmet-Piadine alla Norma füllen.

  Erwärmt die erste Piadina, indem ihr sie etwa 40–60 Sekunden pro Seite in der heißen Pfanne wendet, und belegt sie dann mit Tomatensauce, Mozzarella, frittierten Auberginen, Ricotta Salata und Basilikum.

  

• Faltet sie wie ein Portemonnaie und verfahrt so mit allen. Bratet sie nochmals in der Pfanne, damit der Mozzarella schmilzt und sie schön bräunen. Bringt sie auf den Tisch und serviert sie heiß oder lauwarm.