Omas Rezept für schnelle Burgerbrötchen, einfach und ohne Eier. Neulich haben wir zusammen leckere hausgemachte Hamburger zubereitet, heute zeigen wir stattdessen, wie man sehr weiche Burgerbrötchen ohne Eier macht, einfach, schnell und richtig köstlich! Ihr könnt die schnellen Burgerbrötchen mit dem Bimby oder ähnlichen Robotern, mit der Küchenmaschine, mit der Knetmaschine oder von Hand zubereiten. Im Laufe der Jahre haben wir viele Arten von hausgemachtem Brot ausprobiert: klassische Milchbrötchen, Vollmilchbrötchen, einfache Brötchen aus fein gemahlener Hartweizengrieß, die Sizilianischen Mafalde, Olivenbrötchen und noch viel mehr, sogar eine ebenso leckere Variante von ölig weichen Burgerbrötchen ohne Butter. Heute möchte ich unsere Sammlung erweitern und euch zeigen, wie man Burgerbrötchen noch weicher macht, dank einer geheimen Zutat: Streichfrischkäse! Vielleicht wisst ihr es nicht, aber streichfähiger Frischkäse, ebenso wie griechischer Joghurt oder Ricotta, ist eine dieser Zutaten, die Teige super weich machen und sie länger saftig halten als viele andere Teigarten. Dieses Rezept kommt übrigens ohne Eier im Teig aus und ist wirklich köstlich: Es ergibt Brötchen, die sich auch hervorragend als Snack oder zum Frühstück eignen, ideal zum Füllen mit selbstgemachten Marmeladen und Konfitüren oder mit selbstgemachten Aufstrichen. Ab in die Küche: Entdeckt das Rezept für unsere Burgerbrötchen – beim Lesen verrate ich euch auch meine Tricks für eine schnelle Gare. Bevor ihr loslegt, erinnert euch: Wenn ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Mehl (Tipo 00)
- 350 g Milch
- 350 g Milch
- 100 g streichfähiger Frischkäse
- 10 g Salz
- 50 g extra natives Olivenöl
- 3.5 g Trockenhefe (oder 12 g Frischhefe)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Arbeitsfläche
- Backofen
- Backblech
- Backpinsel
- Teigschaber
Zubereitung
Um die schnellen Burgerbrötchen herzustellen, könnt ihr euch entscheiden, mit dem Bimby oder ähnlichen Küchenmaschinen, mit der Küchenmaschine, mit dem Kneter oder direkt von Hand zu arbeiten, was etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt. Das Rezept ist für eine Gare von drei Stunden ausgelegt; wenn ihr die Zeit halbieren möchtet, verdoppelt die Hefe. Alternativ – falls ihr die Hefemenge nicht verdoppeln wollt, aber trotzdem beschleunigen möchtet – legt den Teig in die Mikrowelle und erhitzt ihn zehn Minuten bei 90 W. Anschließend ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das sind einige nützliche Tipps; weiter unten findet ihr die eher „traditionelle“ Version des Rezepts für ein perfektes Ergebnis.
Gebt das Mehl in eine Schüssel, fügt die lauwarme Milch und die Hefe hinzu, rührt um und gebt den Zucker dazu.
Weiter vermengen, dann den Streichfrischkäse oder gut abgetropfte Ricotta hinzufügen, weiter mit dem Löffel einarbeiten und schließlich Öl und Salz zugeben.
Den Teig grob bearbeiten – macht euch keine Sorgen, wenn er klebrig erscheint –, mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dann auf die Arbeitsfläche stürzen und mit „slap and fold“-Technik falten und bearbeiten, bis er glatt, elastisch und homogen ist. (Weiter unten findet ihr ein Video, das zeigt, wie man die Falttechnik macht).
Formt eine Kugel und legt den Teig in eine Schüssel, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort – zum Beispiel im Backofen mit eingeschaltetem Licht – bis zur Verdopplung ruhen lassen. Bei nicht zu kalter Umgebung sollte das in drei Stunden gut gelingen; oben habe ich bereits erklärt, wie sich die Zeit verkürzen lässt.
Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, eine Kugel formen, dabei nicht zu sehr entgasen, und in Portionen zu je 100 g teilen. Formt kleine Kugeln.
Legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder auf eine Silikonbackmatte, abdecken und nochmals 15–20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Mit einem Eigelb, vermischt mit 3–4 Esslöffeln Milch, bestreichen.
Mit einer Mischung aus verschiedenen Samen bestreuen und in einen vorgeheizten Backofen im Ober/Unterhitze-Modus geben, 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor ihr sie genießt.
Aufbewahrungshinweise und Tipps
Wie bei allen frischen Broten sind auch die schnellen Burgerbrötchen am besten frisch aus dem Ofen. Sie halten sich aber durchaus noch bis zum nächsten Tag, wenn ihr sie in einem Lebensmittelsack luftdicht verschließt. Wenn ihr viele backen möchtet, empfehle ich, sie einzufrieren und bei Bedarf aufzutauen.
Wenn ihr keine Eier verwenden möchtet, bestreicht die Brötchen stattdessen mit Sahne oder Milch.
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So bearbeitest du den Teig:
