Panforte di Siena – das Rezept der Großmutter für das toskanische Weihnachtsgebäck, perfekt, um unsere Tische zusammen mit all den anderen Weihnachtsleckereien zu bereichern, wie Panettone, Pandoro, Pandolce, selbstgemachten weichen Torrone, Zelten und vieles mehr von Nord bis Süd! Der Panforte, wie die Ricciarelli di Siena, ist ein weihnachtliches Gebäck mit alten Ursprüngen: Man schätzt, dass seine Entstehung bis ins Jahr tausend zurückreichen könnte, als er Pan Pepato genannt wurde. Ein flaches, süßes „Brot“, hergestellt aus Mandeln, kandierter Frucht, Zucker und Honig und mit Gewürzen verfeinert, wird es auf einem Oblatenblatt im Ofen gebacken. Der Vorläufer des Panforte hieß also Panpepato, der wiederum vom älteren sienesischen Gebäck „pan mielato“ abstammte: Mehl, Wasser und Honig und Früchte, die im Sommer schimmelten und sauer wurden, daher „Fortis“.
Die Herstellung des Panforte war früher der Zunft der Ärzte und Apotheker von Siena anvertraut und war ausschließlich für Adlige, Reiche und den Klerus bestimmt, da sie neben Orangenschalen, Zedrat und Melone teure Mandeln und Gewürze enthielt.
Aufgrund seiner Nährwerte galt dieses Gebäck lange Zeit als sehr energiereich: Es wird berichtet, dass 1260 während der Schlacht von Montaperti zwischen Siena und Florenz die schlecht ernährten Florentiner von den Senesen geschlagen wurden, die sich mit einer großen Menge Panpepato gestärkt hatten. Die energieliefernden Eigenschaften dieses Gebäcks waren also einer der Hauptgründe für ihren Sieg.
1879 besuchte Königin Margherita die Stadt Siena, und zu dieser Gelegenheit bereitete ein Apotheker ein mit Puderzucker anstelle von schwarzem Pfeffer überzogenes Panforte zu: so entstand das Panforte Margherita, viel zarter als die bis dahin unveränderte traditionelle Version.

Aber genug Geschichte – zurück in unsere Zeit: Diesen Sommer waren wir in der Toskana im Urlaub und eine Station war natürlich Siena. Konnte man da nicht eine ordentliche Portion Nannini-Panforte probieren?
Klar doch! Also haben wir, obwohl es ziemlich teuer war und es Juli war, probiert – und es hat uns so gut geschmeckt, dass wir dachten, es wäre interessant, es zuhause nachzumachen und das Rezept mit euch zu teilen.
Also habe ich mich ganz schön getraut, eine ältere Dame auf der Straße nach dem Rezept zu fragen. Sie war sehr nett und hilfsbereit, konnte mir keine exakten Mengenangaben geben – bei einem traditionellen Gebäck hat jede Familie ihre eigene Variante – aber sie gab mir Richtlinien, die ich zuhause vertieft habe und sodass ich ein einfach zu machendes Panforte kreieren konnte, ein Fest der Aromen, Gewürze und Düfte. Wenn ihr es ganz genau nehmen wollt, könnt ihr das fertige Gewürz-Mix auch online kaufen.
Neugierig? Folgt mir in die Küche – ihr werdet sehen, wie einfach und köstlich es ist. Aber zuerst erinnere ich euch: Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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