Gulasch trentino oder italienisches Gulasch, Rezept meiner Großmutter Fernanda. Das Gulasch, auch Goulash oder Gulash genannt, ist ein Fleischeintopf, typisch für die ungarische Küche: ein würziges und schmackhaftes Gericht auf Basis von Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika und Kreuzkümmel. In seiner ursprünglichen Version war das ungarische Gulasch (Gulyás-leves) ein armes Gericht, eine Fleischsuppe mit Kartoffeln, Schmalz, Speck und manchmal Paprika, auch „Hirtensuppe“ genannt. Es handelte sich um ein kräftiges und energiespendendes Gericht, das über Holzfeuer in großen Kesseln gegart wurde, um den Körper während langer und kalter Transhumanz zu stärken. Mit der Zeit verbreitete sich das ungarische Goulash in ganz Europa, insbesondere in Deutschland, Österreich und im Trentino, und wurde dabei ein wenig verändert. Meine Großmutter Fernanda kam aus dem Trentino und ihr Gulasch war eines der Sonntags-Hauptgerichte, zu servieren mit Kartoffelpüree oder Polenta, genau wie das Schweinsstutzen aus dem Ofen oder meine geliebten Canederli mit Speck. Cremig und wohlig ist das italienische Gulasch-Rezept recht einfach und es genügt, die einzelnen Schritte zu befolgen und Paprika sowie Kreuzkümmel gut zu dosieren, um ein perfektes Goulasch zu erhalten! Das bekannteste ist das Rindergulasch, zart, saftig und mürbe, aber man kann es auch mit Hirsch, Kalb oder Reh und sogar mit Fisch zubereiten. Meine Großmutter machte es allerdings nur mit Rind und wälzte das Fleisch in Mehl, um eine sämige und schmackhafte Sauce zu bekommen, in die man mit frisch gebackenem Brot eine köstliche Scarpetta machen kann. Auf in die Küche — dieses Gericht, das mich so an meinen Vater und meine Großmutter erinnert, wird euch beim ersten Bissen erobern. Bevor wir loslegen: Wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt, folgt meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für das Gulasch
- 1.5 kg Rindfleisch (Schulter oder Hals)
- 1 kg weiße Zwiebeln
- 150 ml Rotwein
- 60 g Tomatenmark
- nach Bedarf Mehl (Tipo 00)
- 30 g extra natives Olivenöl
- 40 g Butter
- 1 Esslöffel mildes Paprikapulver (gehäuft)
- 1 Zehe Knoblauch (oder 1/4 Teelöffel getrockneter Knoblauch)
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- 1.5 Teelöffel Kreuzkümmel (Ganzkörnig)
- 20 ml Weißweinessig
- 1 Prise Majoran
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- Eine halbe Teelöffel scharfes Paprikapulver
- 1.5 l Gemüsebrühe (Ihr werdet nicht die ganze Menge benötigen, aber es ist gut, etwas zur Verfügung zu haben)
Utensilien
- Töpfe
- Herd
Vorbereitung
Für das Gulasch Trentino schält und schneidet ihr zuerst die Zwiebeln in Scheiben. Gebt sie in einen großen, schweren Topf, fügt Butter, Salz und Öl hinzu und lasst sie bei niedriger Hitze weich werden. Schneidet das Fleisch in Stücke von etwa 50 g, legt es in eine Schüssel, gebt das Mehl dazu und mischt alles, sodass jedes Stück gut bedeckt ist.
Wenn die Zwiebeln weich sind, gebt die bemehlten Fleischstücke dazu und klopft zuvor überschüssiges Mehl ab. Lasst das Fleisch kurz anbraten,
fügt das Tomatenmark und das Lorbeerblatt hinzu, rührt um und gebt das Paprikapulver dazu. Gießt den Wein und dann
den Essig und löscht mit starker Hitze ab. Sobald der Alkohol des Weins verdampft ist, gebt so viel Brühe dazu, dass das Fleisch bedeckt ist, rührt um und legt den Deckel auf. Bei sehr niedriger Hitze auf mittlerem oder kleinem Herd etwa 2,5 Stunden garen und bei Bedarf mehr Brühe zufügen. Eine halbe Stunde bevor das Fleisch gar ist, fügt den Knoblauch und die restlichen Gewürze hinzu und vermengt alles gut.
Lasst die Garzeit weitere 30 Minuten zu Ende gehen, schaltet den Herd aus und lasst das Gulasch mit Deckel 20–30 Minuten ruhen, bevor ihr es mit Kartoffelpüree, Polenta oder einfach mit einem guten Stück Brot serviert, um eine köstliche Scarpetta zu machen.
Aufbewahrung und Tipps
Gulasch sollte heiß serviert werden. Reste können 24 Stunden im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und vor dem Verzehr aufgewärmt werden.
Für ein zusätzliches Aroma könnt ihr etwas abgeriebene Zitronenschale zusammen mit den anderen Gewürzen zum Gulasch geben.
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