DIE weiße Zwiebelsuppe nach französischer Art ist ein einfaches, köstliches Gericht auf Basis von Zwiebeln, Gemüsebrühe oder Fleischbrühe, Bauernbrot und Gruyère! Heute ist die „soupe à l’oignon“ in Frankreich ein raffiniertes Gericht, das in den schicksten und elegantesten Restaurants serviert wird. Die Zwiebelsuppe hat jedoch ihre Ursprünge in ärmeren Zeiten, in denen man aus wenigen Zutaten außergewöhnlich gute Gerichte zauberte. Die weiße Zwiebelsuppe ist ein Rezept wie von der Großmutter, cremig, umhüllend, herzhaft und zart – ein echtes Comfort Food für einen kalten Winterabend und eine leckere Verwöhnung, die man sich gern öfter gönnt. Die originale Zwiebelsuppe wird mit Rinderbrühe zubereitet; ich habe jedoch eine Variante mit Gemüsebrühe gemacht, eine vegetarische Version, die genauso gut schmeckt. Dieses würzige und intensiv schmeckende Gericht ist wirklich köstlich, ebenso wie alle Rezepte, in denen Zwiebeln die Hauptrolle spielen, zum Beispiel die neapolitanische Genovese (weißer Ragù mit Zwiebeln) oder das Blätterteig-Rustico mit Zwiebeln! Wollt ihr das Rezept der Zwiebelsuppe auch ausprobieren? Ich bin sicher, mit ihrem charakteristischen, körperreichen Geschmack, der gratinierten Oberfläche und den in die Suppe getunktem Brotscheiben werdet ihr euch verlieben!

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 2-3
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für die weiße Zwiebelsuppe

1 kg weiße Zwiebeln
100 g Gruyère (oder Fontina oder Emmentaler, gerieben)
4 fette Brot (Bauernbrot)
1 l Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe)
30 g Butter
1 Esslöffel Weizenmehl Typ 00 (gehäuft)
q.b. Salz
q.b. schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

Kochtöpfe
Herd
Mandoline

Schritte

Zwiebeln schälen, abspülen und mit einer Mandoline sehr dünn schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebeln zugeben, leicht salzen und bei schwacher Hitze weich schmoren lassen.
Mehl zugeben, umrühren und dann nach und nach die Brühe einrühren. Alles bei kleiner Flamme weitergaren und bei Bedarf immer wieder etwas Brühe nachgießen, bis alles verbraucht ist.
(Ich habe eine Gemüsebrühe zubereitet, indem ich 1,5 Liter Wasser 45 Minuten lang mit einer Zwiebel, einer Zucchini, einer Müre, einer Kartoffel und einer Tomate kochen liess und mit Salz abschmeckte. Ihr könnt die Gemüsebrühe auch durch Rinderbrühe ersetzen; gebt dann wie oben Fleisch dazu und lasst die Suppe mindestens 2 Stunden 30 Minuten lang köcheln.)
Die Zwiebeln weich garen,
wenn sie weich und cremig sind, mit etwas Pfeffer bestreuen, die Suppe in ofenfeste Formen füllen und die Brotscheiben darauflegen. Ich habe mein hausgemachtes Brot verwendet. Mit geriebenem Käse bestreuen – ihr könnt Gruyère, Emmentaler, Fontina oder Maasdam nehmen – und im Ofen bei 200°C für 10 Minuten überbacken, gerade so lange, bis die Kruste gratiniert ist.
Die Zwiebelsuppe ist fertig und sollte sofort, noch heiß, serviert werden. Guten Appetit!