Canederli mit Speck – Omas Rezept der berühmten Tiroler Canederli, eines der Rezepte, um altbackenes Brot zu verwerten, die ich am meisten mag, zusammen mit Ofenbrot mit Tomate und Mozzarella, dem gebackenen Brot und den süßen Brotpfannkuchen aus altbackenem Brot. Die Canederli (Knödel) sind ein typisches Gericht aus Trentino-Südtirol und da meine Oma Fernanda aus Trentino stammte, ratet mal? Ich bin mit Canederli in Brühe, die meine Oma gemacht hat, aufgewachsen! Sättigend, nahrhaft und traditionell aus altbackenem Weißbrot, Petersilie, Schnittlauch, Eiern, Speck und Zwiebel zubereitet – meine Oma hat sie mit allen Arten von altbackenem Brot gemacht, die sie hatte, sogar mit hausgemachtem sizilianischem Brot, und genauso mache ich es heute. Und das ist im Grunde nicht falsch: Die Canederli, ein typisches Gericht aus dem Trentino, das man auf Speisekarten und in Berghütten findet, entstanden als einfaches Gericht, das man mit dem zubereitet hat, was gerade verfügbar war. Jede Familie hat, wie bei traditionellen Rezepten üblich, ihr Geheimnis und ihre ganz eigene Art der Zubereitung, damit am Ende „Brotknödel“ herauskommen, die weder zu hart noch zu weich sind. Und es besteht kein Zweifel, dass sie in einer guten Fleischbrühe gekocht und serviert die schmackhafteste und ursprünglichste Art sind, sie zu genießen. Ich erzähle euch heute die Canederli meiner Oma Fernanda, meiner lieben und geschätzten Oma, die es verstand, die trentinische Küche mit der sizilianischen zu verbinden – ein Rezept, das der Tradition nicht allzu fern ist, abgesehen von einem kleinen Tick, auf den sie nicht verzichten wollte: eine Handvoll geriebenen Käses im Teig… Also los in die Küche, entdecken wir Omas Canederli-Rezept. Bevor wir anfangen, erinnere ich euch: Wenn ihr über meine anderen Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5-6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für Canederli
- 300 g altbackenes Brot
- 250 g Vollmilch (etwa)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 200 g Speck
- 70 g weiße Zwiebel
- 20 g Butter
- nach Belieben Petersilie (ein Bund)
- nach Belieben Schnittlauch (ein kleines Bund)
- 30 g geriebener Grana Padano (optional – nicht in der Originalrezeptur vorgesehen)
- nach Belieben Fleischbrühe
Küchenutensilien
- Topf
- Pfanne
- Schüssel
Zubereitung
Um die Canederli mit Speck zuzubereiten, beginnt ihr damit, das altbackene Brot in Scheiben zu schneiden und in Würfel zu teilen. Mit lauwarmer Milch beträufeln, aber nicht alles auf einmal dazugeben: wartet, bis die Milch aufgenommen ist, bevor ihr mehr hinzufügt, und vermeidet, eine zu weiche Masse zu erhalten. Zerkleinert das Brot mit den Händen gut, um die Konsistenz zu prüfen.
Eier hinzufügen und vermischen. Beiseitestellen und mit der Vorbereitung der restlichen Zutaten fortfahren. Die Zwiebel schälen und fein hacken,
die Zwiebel in der Pfanne mit der Butter glasig werden lassen, und sobald sie weich ist, den Speck dazugeben.
Einige zehn Minuten leicht köcheln lassen und dabei häufig umrühren, den Herd ausschalten und zur Brotmischung zurückkehren, die gehackte Petersilie und den Schnittlauch unterrühren. Gebt den Speck mit den Zwiebeln ebenfalls hinzu und
wenn ihr möchtet, auch eine Handvoll geriebenen Käse (meine Oma hat ihn immer genommen; er gibt etwas mehr Geschmack, ist aber nicht in der Originalrezeptur vorgesehen). Den Teig so lange arbeiten, bis eine homogene und recht feste Masse entsteht, und mit leicht geölten oder angefeuchteten Händen Kugeln mit etwa 5 cm Durchmesser formen. Falls der Teig zu trocken und schwer formbar ist, etwas Milch zugeben und einarbeiten. Falls er zu weich und klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen (meine Oma hat stattdessen Paniermehl verwendet).
Zu trockene oder zu weiche Canederli zerfallen beim Kochen, achtet also genau auf die Konsistenz des Teigs.
Bringt die Brühe zum Kochen, setzt die Canederli hinein, so dass sie bedeckt sind, und lasst sie bei sehr geringer Hitze 15 Minuten gar ziehen. Herd ausschalten und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen lassen. Sehr heiß servieren.
Aufbewahrung und Tipps
Roh können die Canederli bis zu 24 Stunden im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden; gekocht halten sie sich etwa zwei Tage.
Im hinterlegten Rezept wird dem Teig in der Regel immer etwas Mehl zugesetzt; die Menge variiert je nach gewünschter Konsistenz. Wie eingangs erwähnt, fühlen sich Familien manchmal wohler damit, Paniermehl statt Mehl zu verwenden, weil es die Canederli zusammenhält, ohne sie hart werden zu lassen.
Wenn ihr keinen Speck habt, könnt ihr ihn durch Pancetta oder Lucanica ersetzen, die typische Wurst, die in Trient und Umgebung verwendet wird.
Ihr könnt meist altbackenes weißes Brot oder trockenes Brot verwenden (es ist oft vorgepackt und bereits in Würfel geschnitten), aber meine in Sizilien lebende Oma verwendete, was sie gerade hatte – bei einem Verwertungsrezept ist grundsätzlich jedes Brot geeignet.
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