Wie man die Mini Lemon Meringue Pie macht

• Für diesen Mürbteig muss die Butter kalt sein.
  Nachdem alle Zutaten abgewogen sind, gebt das Mehl auf die Arbeitsfläche, bildet eine Mulde und gebt die Butter hinzu.

  

• Verarbeitet alles mit den Händen, bis eine kräuselige Masse entsteht. Formt erneut eine Mulde und gebt Zucker, Eigelb und Vanillearoma hinzu. Zuerst Eigelb und Zucker verrühren, damit sich das Eigelb löst, dann alles zusammenkneten, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
  Wenn der Teig zu warm geworden ist, legt ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank, sonst genügen 10 bis 20 Minuten.

  

• In einem kleinen Topf mit sehr dickem Boden die Eier mit dem Zucker verquirlen. Gebt den Zitronensaft, gemischt mit Wasser und Orangensaft zur Milderung der Säure, hinzu. Fügt die Maisstärke hinzu und rührt gut, damit keine Klumpen entstehen.
  Stellt den Topf auf den Herd und kocht bei mittlerer Hitze unter ständigem, schnellem Rühren, bis die Creme eindickt. Schaltet den Herd aus, bevor sie aufkocht, sonst wird sie gerinnen. Gebt sofort die kalte Butter dazu und verrührt sie.
  Gebt die Masse in eine Glasschüssel und lasst sie komplett erkalten, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Stellt sie mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
  Wenn sie ganz kalt ist, kurz mit einem Stabmixer mixen; die Creme wird dadurch sehr glatt und seidig.
  Wenn ihr keinen Topf mit dickem Boden habt, müsst ihr die Creme im Wasserbad kochen, so verhindert ihr, dass das Ei gerinnt.

  

• Beginnt damit, Wasser und Zucker bei niedriger Hitze zum Kochen zu bringen; ihr solltet etwa 121° erreichen. Alternativ: Wenn ihr kein Thermometer habt, lasst den Sirup nach dem Aufkochen noch 3-4 Minuten weiterkochen. Bei 121°C erhaltet ihr eine stabile Baiser, die auch länger als einen Tag standhält.
  Am Ende solltet ihr einen klaren Sirup mit sehr wenig Schaumbildung erhalten.
  Ein paar Minuten bevor der Zucker fertig ist, gebt das Eiweiß bei Raumtemperatur in die Rührzusammenstellung und sobald es schaumig wird, gießt ihr den noch kochenden Sirup längs des Schutzzylinders in einem feinen Strahl dazu (so verhindert ihr Spritzer und Klumpen).
  Nachdem ihr den Sirup hineingegossen habt, lasst die Rührmaschine noch ein paar Minuten laufen und gebt bei Bedarf die Aromen hinzu. Die Masse muss abkühlen und beim Weiterschlagen die Konsistenz wechseln. Sie ist fertig, wenn sie glänzend, kompakt ist und Raumtemperatur erreicht hat.

  

• Nehmt den Teig wieder, knetet ihn kurz, damit er elastisch wird, und rollt ihn mit dem Nudelholz und Hilfe der Abstandsleisten auf eine Dicke von 3-4 mm aus. Stecht Kreise mit den Ringen aus und schneidet auch Streifen zu.

  

• Formt mit denselben Ringen die Tarteböden, indem ihr die ausgestochenen Scheiben am Boden plaziert und die Streifen an den Rändern befestigt. Stellt alles für 1 Stunde in den Kühlschrank und piekst anschließend den Boden mit einer Gabel ein paar Mal.

  

• Legt in jede Tarte ein Papierförmchen und füllt es mit den Keramikkugeln für Tarte oder mit getrockneten Kichererbsen. Backt im vorgeheizten Ofen, Ober-/Unterhitze, bei 180°C für 20-25 Minuten oder bis eine leichte Bräunung erreicht ist. Nehmt sie heraus, entfernt die Gewichte und lasst sie abkühlen. Achtet beim Umgang mit den Böden besonders auf Hitze, da sie sehr brüchig und empfindlich sind.

  

• Füllt die Böden mit dem Lemon Curd und streicht ihn, indem ihr die Tartes leicht schüttelt, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.

  

• Füllt eine Spritzbeutel mit der Baisercreme und spritzt mit der gewünschten Tülle auf jedes Türtchen viele kleine Tupfen.

  

• Flammt das Baiser mit einem Brenner ab, bis der Zucker karamellisiert. Dekoriert die Torte mit Zitronenscheiben und serviert sie gekühlt.

•