Fluffige Frittellen zum Martinstag auf sizilianische Art. Unsere Sammlung zur sizilianischen Küche und den Rezepten der Großmutter wird um eine neue schnelle Herbstspezialität reicher: die fluffigen Frittellen zum Martinstag mit Rosinen und Fenchel. Zwischen Maronen aus der Heißluftfritteuse oder über offenem Feuer gegarten, sizilianischen Martinstagsgebäcken und einem guten Glas Likörwein feiern wir am 11. November und ergänzen auch die sfince di San Martino — luftig, verlockend, knusprig und garantiert zum Wiedernehmen! Die Frittellen zum Martinstag zuzubereiten ist einfach: es reichen Wasser, Mehl, Hefe und wer mag Rosinen und Fenchel, und in kurzer Zeit und ohne Stress bereitet ihr diese köstlichen Herbstsüßigkeiten zu. Bereit? Dann ab in die Küche, aber bevor wir loslegen: wenn ihr meine Rezepte verfolgen wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
Schaut mal:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Martinstag
Zutaten für die fluffigen Frittellen zum Martinstag
- 300 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 300 g Wasser (lauwarm)
- 2 1/2 g Salz (weniger als einen halben Teelöffel)
- 3 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
- 50 g Rosinen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Prise gemahlener Zimt
- nach Belieben Kristallzucker
- nach Belieben Sonnenblumenöl (hoch-oleisches Sonnenblumenöl – im Supermarkt als Frittieröl erhältlich)
Werkzeuge
- Schüssel
- Pfanne zum Frittieren
Schritte zur Zubereitung der Frittellen zum Martinstag
Für die Frittellen zum Martinstag solltet ihr fein gemahlenen Hartweizengrieß verwenden. Falls ihr ihn nicht findet, nehmt normales Mehl und reduziert etwas die verwendete Wassermenge.
Gebt Wasser, Mehl und Hefe in eine große Schüssel, rührt ein paar Minuten lang und deckt die Schüssel mit einem Küchentuch ab. Lasst den Teig 5 Minuten ruhen.
Dann Salz hinzufügen, verrühren und die Rosinen (ich ziehe es vor, sie nicht einzuweichen — ich finde, das verbessert den Geschmack) sowie die Fenchelsamen unterrühren.
Rührt mit einem Löffel etwa 5 Minuten, bis eine elastische, homogene Masse entsteht. Stellt den Teig an einen warmen Ort und lasst ihn mindestens 90 Minuten gehen, bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat. Sobald die Gehzeit abgeschlossen ist und der Teig aufgegangen ist, erhitzt einen Topf mit reichlich Öl und nehmt mit nassen Händen oder einem Löffel kleine Portionen des Teigs und gebt sie in das heiße Öl (170°C).
Frittieren, bis die Frittellen schön goldbraun sind.
Nehmt sie mit einer Schaumlöffel heraus und lasst sie auf Küchenpapier abtropfen. Noch warm im Kristallzucker wenden, damit der Zucker gut haftet, und auf einen passenden Teller legen. Etwas Zimt darüber streuen.
Und wenn möglich, serviert die Frittellen noch warm und knusprig — ihr werdet den Geschmack lieben!
Diese Frittellen sind heiß am besten, lassen sich aber auch kalt genießen und passen hervorragend zu Maronen und süßem Wein.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Verzehrt die Frittellen am selben Tag, bevor sie fest werden (wie Brot).
Ihr könnt die Rosinen und Fenchelsamen durch Äpfel ersetzen, oder die Frittellen nur mit Wasser, Salz, Hefe und Mehl zubereiten — auch ohne zusätzliche Zutaten sind sie lecker.
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