Schritte

• Putzt den Fenchel: entfernt die Enden, das grüne Kraut und die härteren Blätter, schneidet ihn in Spalten und gebt ihn in kochendes Wasser. 5–6 Minuten garen, dann abgießen.

  

• Oder macht es wie ich: legt die Fenchelspalten in eine Schüssel, gebt ein halbes Glas Wasser hinzu und deckt mit einem Teller oder mikrowellengeeigneter Folie ab. Dann bei 750 W für 10 Minuten in die Mikrowelle geben und danach, weiter abgedeckt, vorsichtig herausnehmen – auf den heißen Dampf achten.

  

• Während der Fenchel gart, bereitet ihr eine würzige Béchamel zu. Die Butter in einem Topf schmelzen und leicht haselnussbraun werden lassen. Das Mehl zugeben, kurz anschwitzen (etwa zehn Sekunden), dann nach und nach unter schnellem Rühren mit einem Schneebesen die Milch dazugießen,

  

• um Klümpchen zu vermeiden. Mit einer Prise Salz, ausreichend Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auf mittlerer Hitze eindicken lassen – die Sauce sollte noch relativ flüssig sein (eine zu feste Béchamel passt hier nicht). Vom Herd nehmen, den geriebenen Käse einrühren und gut vermischen.

  

• Habt ihr den Fenchel fertig, verteilt ein oder zwei Kellen der Béchamel mit Käse in einer Auflaufform, legt den gegarten Fenchel hinein und gebt die Salsiccia dazu, vorher aus der Hülle gelöst und krümelig zerdrückt.

  

• Mit weiterer Béchamel bedecken und bei 200°C für 20–25 Minuten backen, bis sich eine goldbraune, stellenweise leicht gebräunte Kruste bildet, ähnlich wie bei einem Nudelauflauf. Etwa zehn Minuten ruhen lassen und servieren.