Geschmorte Fleischbällchen, ‚in bianco‘ mit Erbsen, cremig und super zart, genauso lecker wie die Bier-Fleischbällchen oder die klassischen sizilianischen Fleischbällchen in Tomatensoße.
Meine Kinder sind unglaublich Fleischbällchen-Vernichter, sie würden sie sogar zum Frühstück in Milch tunken, und Erbsen sind das einzige Grünzeug, das sie ohne große Mätzchen essen. Deshalb kam die Kombination Fleischbällchen mit Erbsen beinahe von selbst, als ich vor ein paar Tagen nach einer pfiffigen Idee fürs Abendessen suchte. Die geschmorten Fleischbällchen mit Erbsen, ohne Tomatensoße, sind wirklich einfach zuzubereiten. Ich habe ein kleines Geheimnis, das sie noch weicher und cremiger macht: Wollt ihr es entdecken? Dann ab in die Küche – dieses Rezept für Fleischbällchen ohne Tomatensoße mit Erbsen wird euch beim ersten Bissen verzaubern. Ihr könnt sowohl tiefgekühlte Erbsen als auch frische verwenden, falls sie Saison haben.
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Cremige Fleischbällchen mit Erbsen, wunderbar zart

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 5
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

633,04 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 633,04 (Kcal)
Kohlenhydrate 46,38 (g) davon Zucker 9,06 (g)
Proteine 38,87 (g)
Fett 32,05 (g) davon gesättigt 10,99 (g)davon ungesättigt 11,02 (g)
Fasern 7,94 (g)
Natrium 694,31 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 340 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die geschmorten Fleischbällchen mit Erbsen

500 g Kalbfleisch (gehackt)
3 Eier (mittelgroß)
60 g Parmigiano Reggiano DOP (oder Grana)
80 g Paniermehl
50 g Weißwein
nach Bedarf Salz
500 g Erbsen (frisch oder gefroren)
2 Zwiebeln (mittelgroß)
nach Bedarf natives Olivenöl extra
nach Bedarf Mehl (Type 00)

Werkzeuge

Tablett
Pfanne
Kochtopf

So machst du die Fleischbällchen ohne Tomatensoße mit Erbsen

Für die Fleischbällchen ohne Tomatensoße die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, dann in Olivenöl anschwitzen.
Erbsen dazugeben, ein Glas Wasser einrühren, salzen und köcheln lassen.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, Eier und Käse hinzufügen, vermengen und 5 Minuten ruhen lassen.
Paniermehl hinzufügen, so viel, bis eine weiche, aber formbare Masse entsteht.
Nochmals 5 Minuten ruhen lassen, das Brot nimmt die Feuchtigkeit auf. Dann walnussgroße Bällchen formen und in Mehl wenden.
Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in reichlich nativem Olivenöl anbraten.
Die kleinen Fleischbällchen dazugeben und rundherum anbraten, den Wein angießen und bei starker Hitze ablöschen.
Weitergaren und zwischendurch nach und nach etwas Wasser hinzufügen.
Wenn die Erbsen fast gar sind, zu den Fleischbällchen geben, 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen; falls nötig etwas Wasser zugeben, damit sich eine feine cremige Sauce bildet, dann vom Herd nehmen.
10 Minuten ruhen lassen, anrichten und servieren.
Die geschmorten Fleischbällchen mit Erbsen sind frisch am besten, falls ihr sie aber im Voraus zubereiten müsst, erwärmt sie mit etwas Wasser, bevor ihr sie serviert.
Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden nach dem Aufwärmen verzehren.