Caprese mit Zitrone, das Oma-Rezept der Mandel- und Schokoladentorte — hier in der hellen Variante. Vor einiger Zeit haben wir die Ciambella mit Mandeln und warmer Milch zubereitet, aber aus Mandeln lassen sich fantastische Kuchen zaubern wie die sizilianischen Mandelkekse (Paste di Mandorla), das Mandel-Eis, der Mürbeteig mit Mandeln und vieles mehr. Vor allem aber die berühmte Caprese, die man nicht mit der Insalata Caprese verwechseln darf.
Kennt ihr eigentlich die echte Geschichte der süßen Caprese mit Mandeln? Heute erzähle ich sie euch! Man sagt oft, die besten Dinge entstehen aus Versehen, und so entstand auch die ursprüngliche Caprese mit dunkler Schokolade. Ein Konditor auf Capri vergaß nämlich aus Versehen, Mehl zu seinem Mandelteig hinzuzufügen, und so entstand ein köstlicher Kuchen ganz ohne Mehl. Der Kuchen war außen knusprig und innen unglaublich weich — was zunächst wie ein Missgeschick wirkte, entpuppte sich als großer Erfolg, der sich schnell verbreitete.
Wenn die Original-Caprese mit dunkler Schokolade köstlich ist, dann ist die Variante mit weißer Schokolade und Zitrone ebenso lecker — vielleicht sogar etwas zarter und delikater.
Habt ihr schon einmal versucht, die Caprese mit Zitrone und weißer Schokolade nach Omas Rezept zu backen? Hier ist sie — probiert sie aus, sie ist super einfach und wirklich sehr, sehr gut! Bevor ihr in die Küche geht, denkt dran: Wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Küche: Italienisch
Zutaten für die originale Caprese mit Zitrone
- 200 g weiße Schokolade
- 200 g geschälte Mandeln
- 40 g Kartoffelstärke
- 4 Eier
- Halbe Päckchen Backpulver
- Zitronenschale (bio)
- 60 g Butter
- 1 Esslöffel Vanilleessenz
Utensilien
- Mixer / Standmixer
- Springform 22 cm
So machst du die Caprese mit Zitrone und weißer Schokolade
Du kannst geschälte Mandeln kaufen oder solche mit Haut. In letzterem Fall Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Mandeln hineingeben, 3–4 Minuten ziehen lassen und abgießen. Die Haut sollte jetzt weich sein und lässt sich leicht abziehen.
Gib die Mandeln und die in Stücke gebrochene Schokolade in den Mixer und püriere, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Füge jetzt alle anderen Zutaten hinzu und mixe alles zusammen (ich habe die ganze Schale einer noch grünen Bio-Zitrone, eines sogenannten Verdello, verwendet — sie ist noch unreif, aber sehr aromatisch).
Lege eine Springform (22 cm) mit Backpapier aus, gib die Masse hinein und backe sie im Umluftofen bei 160°C etwa 45 Minuten (bei Ober/Unterhitze die Zeit etwas verlängern). Mache die Stäbchenprobe, bevor du den Kuchen aus dem Ofen nimmst.
Lege den Kuchen auf ein Gitter und lass ihn etwas abkühlen, stürze ihn, bestäube ihn mit Puderzucker und geriebener Zitronenschale und serviere ihn.
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Aufbewahrung
Der Kuchen bleibt etwa zwei bis drei Tage lang weich, wenn er unter einer Glasglocke oder in einer passenden Dose aufbewahrt wird.
