Olivetten von Sant’Agata: das originale Klosterrezept und die Legende, die dazu gehört. Die Olivetten von Sant’Agata sind ein typisches Gebäck aus Catania, eng verbunden mit der Agata-Tradition, wie die berühmten Minnuzze di Sant’Agata oder Cassatelle, und gehören zur großen sizilianischen Küche und den vielen Großmutterrezepten. Wenn ihr zwischen Januar und Februar in Catania seid, werdet ihr sehen, wie die Auslagen der Konditoreien, Cafés und Bäckereien voller hübscher grüner Süßigkeiten sind: die Olivetten von Sant’Agata. Aber was sind Olivetten von Sant’Agata? Die süßen Olivetten aus Catania sind kleine, aromatische Desserts aus Mandeln und Zucker, traditionell mit dem Fest der Schutzheiligen Agata verbunden. Während der Festtage säumen Stände die Straßen des Zentrums, prall gefüllt mit Turrón, karamellisierten Mandeln, Torroncini und vielen anderen Süßigkeiten.
Die Tradition der Olivetten von Sant’Agata hat ihren Ursprung in Legenden, die vom Leben der Heiligen Agata erzählen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 30 Olivetten
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Winter
Zutaten für die Olivetten von Sant’Agata
- 225 g Mandeln (gerade geschält)
- 10 Bittermandeln (oder Bittermandel-Aroma)
- 200 g Puderzucker (rein, ohne zugesetzte Stärke, nur Zucker)
- 35 ml Amaretto (Likör) (vorzugsweise trockener Likör)
- 1 Teelöffel Vanilleessenz
- 1 Prise Lebensmittelfarbe (grün)
- nach Bedarf Kristallzucker (zum Bestäuben)
- 30 g Wasser (ca.)
Werkzeuge
- Mixer
- Schüssel
Zubereitung
Verwendet Mandeln mit Schale und schält sie selbst, das Ergebnis ist bestimmt besser. Gebt die Mandeln in eine Schüssel und übergießt sie mit kochendem Wasser. 10 Minuten ziehen lassen und abgießen; die Haut wird weich und ihr könnt sie leicht schälen. Verteilt sie auf einem Backblech und trocknet sie bei 160°C für 10–15 Minuten im Ofen, sie sollen nur leicht austrocknen. Alternativ 24 Stunden an der Luft trocknen lassen.
Mahlen Sie die Mandeln (sie sollten Raumtemperatur haben) so fein wie möglich, ohne sie zu stark zu erwärmen, damit kein Öl austritt. Vermischen Sie das entstandene Mehl mit dem Puderzucker, geben Sie den Likör, die Vanilleessenz und die Farbe dazu.
Beginnt zu kneten und prüft, wie viel Wasser ihr hinzufügen müsst; eventuell ist etwas mehr nötig als angegeben, aber nicht übertreiben.
Habt ihr eine formbare Masse, rollt daraus Würstchen mit 2 cm Durchmesser und teilt sie in Stücke von 1,5 cm. Formt die Olivetten mit der typischen spitzen Form und wälzt sie im Zucker.
Die Olivetten von Sant’Agata sind fertig, genießt sie am besten sofort — welch Duft und welch Geschmack! Ihr könnt sie auch glasieren, indem ihr sie halb oder vollständig in geschmolzene Schokolade taucht; ich persönlich bevorzuge die traditionelle Variante ohne Schokolade.
Die süßen Olivetten aus Catania halten sich gut in einer Blechdose etwa zehn Tage, werden aber nach und nach trockener und weniger aromatisch.
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