Das im Ofen gebratene Hähnchen mit Kartoffeln ist einer der großen Klassiker der italienischen Küche, der perfekte Sonntagsbraten. In diesem Rezept erkläre ich dir wie du ein zartes und saftiges Brathähnchen vorbereitest, mit goldbraunen und wohlschmeckenden Kartoffeln, genau so wie es die Haus-Tradition verlangt: Omas Rezept, ideal auch wenn du nicht weißt, wie man Hähnchen zubereitet. In dieser Zubereitung kochen wir Schritt für Schritt das Brathähnchen nach Omas Art und servieren es mit einer Beilage aus schnellen Ofenkartoffeln, um ein einfaches, aber liebevolles Rezept zu schaffen, ideal für den Sonntag und um mit moderaten Kosten Eindruck am Tisch zu machen. Das im Ofen gebratene Hühnchen mit Kartoffeln ist wirklich ein echtes Omas-Rezept, ein Klassiker der italienischen Küche, der nach Zuhause, Familie und Fest schmeckt. Meine Kinder lieben das ganze Brathähnchen, besonders wenn ich es ganz zubereite, denn so serviert macht es sofort Feierlaune! Im Laufe der Jahre habe ich viele Versionen von ganzen Brathähnchen zubereitet, vom Brathähnchen mit Orange und Apfel bis zum Brathähnchen aus der Heißluftfritteuse mit Senf und Honig, aber auch das Brathähnchen mit Kartoffeln und Pilzen. Heute möchte ich unserer Sammlung hinzufügen, wie ich das einfachste und leckerste Omas-Brathähnchen zubereite: ganz gebraten, goldbraun, saftig, lecker und perfekt nicht nur für den Sonntag, sondern auch für besondere Tage wie Weihnachten, Ostern und Silvester. Seid ihr bereit? Dann ab in die Küche: unser Ofenbrathähnchen mit seiner goldenen Kruste und seinem herrlichen Duft wird euch beim ersten saftigen Bissen überzeugen. Bevor wir loslegen, erinnere ich daran, dass ihr mir auf Facebook (hier) und auf Instagram (hier) folgen könnt, um über alle meine Rezepte auf dem Laufenden zu bleiben. Ein klassisches Gericht der italienischen Küche, ein preiswerter Hauptgang, der immer Feststimmung bringt und Groß und Klein gefällt!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6-8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das Brathähnchen
- 1 Hähnchen (ganz, ca. 2,700 kg)
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 Karotte
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Gewürze (Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Salbei usw.)
- 1 kg Kartoffeln (oder 500 g Kartoffeln und 500 g Butternut- oder Delica-Kürbis)
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- nach Bedarf Gewürze (Rosmarin, Pfeffer, Salbei, Thymian, Pfeffer usw.)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 2 Backformen oder Auflaufformen
- Thermometer Küchen-Fühlerthermometer
Wie man das perfekte Brathähnchen macht
Kauft beim Metzger eures Vertrauens ein Brathähnchen in passender Größe, wir waren zu siebt am Tisch und ich habe ein Hähnchen von etwa 2,700 g genommen.
Ich empfehle, ein ländliches Hähnchen zu wählen – die Haut ist gelb und sieht appetitlicher aus, es wird oft natürlicher aufgezogen und schmeckt intensiver.
Bereitet das Hähnchen vor, indem ihr die letzten Federn entfernt; falls welche nicht weggehen, könnt ihr sie kurz abflämmen.
Spült es unter fließendem Wasser ab (denkt daran, das Waschbecken danach gründlich zu reinigen, um eventuelle pathogene Bakterien vom Geflügel zu entfernen) und legt es auf eine große Backform.
Gebt die Karotten, in Stücken geschnittene Zwiebel, Salz, Pfeffer und Gewürze in die Bauchhöhle.
Massiert die Oberfläche des Hähnchens mit etwas Salz und verteilt weitere Gewürze.
Deckt es mit Backpapier ab und dann mit zwei oder drei Lagen Alufolie.
Backt es bei 200°C und stellt die Form im zweiten Einschub von unten hinein.
Vergesst für mindestens 90 Minuten alles andere – in dieser Zeit gart das Hähnchen, und dank der Abdeckung und des zurückgehaltenen Dampfes verbrennt es nicht.
Nach dieser ersten Phase nehmt es aus dem Ofen; ihr werdet sehen, dass sich Flüssigkeiten (teilweise Fett) am Boden der Form gesammelt haben. Nehmt etwas davon mit einem Löffel auf und gießt einen Teil in die Bauchhöhle und einen Teil über das Hähnchen, um es zu übergießen.
Deckt es wieder wie zuvor ab und setzt es zurück in den Ofen.
Wiederholt diesen Schritt alle dreißig Minuten.
Nach etwa drei Stunden sollte das Hähnchen durchgegart sein; zur Sicherheit messt die Kerntemperatur in der Brust, sie sollte bei ungefähr 80°C liegen.
Nehmt die Abdeckung ab, gießt noch einmal darüber und lasst es ein paar Minuten bräunen.
Wenn ihr kein Küchenthermometer habt, prüft den Garzustand an den zuvor eingesetzten Karotten und Zwiebeln: sind sie gar (auch wenn nicht ganz weich), ist das Hähnchen fertig und kann herausgenommen werden.
Tipps:
– Bindet die Keulen des Hähnchens zusammen, damit es beim Garen seine Form behält (das habe ich leider spät gemacht, aber ich konnte noch einiges retten).
– Vermeidet es, die Haut des Hähnchens abzuziehen oder zu beschädigen, denn sie schützt das Fleisch, sodass es nicht austrocknet und saftig bleibt.
– Das Garen mit Abdeckung verhindert, dass die Haut verbrennt oder aufreißt.
– Ihr könnt die gewürzte Mischung durch eine klassische Salz-Gewürzmischung für Braten ersetzen.
Ihr könnt das Hähnchen mit einer Beilage aus Kartoffeln servieren, genau wie ich.
Vorab: Ich bevorzuge es, die Kartoffeln separat zum Hähnchen zu garen, weil sie grundsätzlich andere Garzeiten haben. Auf diese Weise werden sie wie im Restaurant: außen knusprig und innen weich.
Schält die Kartoffeln, spült sie ab, schneidet sie in große Stücke und blanchiert sie 7–8 Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser. So verliert etwas Stärke und nach dem Backen werden sie deutlich knuspriger und goldener, dazu verkürzt sich die Backzeit. Abgießen, in eine Auflaufform geben, großzügig mit Öl und Brataromen und einem Zweig Rosmarin würzen, mischen und bei 230°C für etwa 20 Minuten backen.
Wenn ihr einen intensiveren Geschmack wünscht, könnt ihr zusätzlich eine zerdrückte Knoblauchzehe oder eine halb fein gehackte Zwiebel zu den oben genannten Zutaten geben. Nehmt die Kartoffeln aus dem Ofen und serviert sie heiß.
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Wie gelingt ein im Ofen gebratenes Hähnchen saftig und zart?Damit das Brathähnchen saftig und zart wird, ist es wichtig, es vor dem Garen gut abzudecken, richtig zu würzen und die Garzeiten einzuhalten.
Welche Temperatur ist ideal zum Braten eines Hähnchens?
Die ideale Temperatur im Ofen für ein Brathähnchen ist 180°C bei Ober-/Unterhitze, um eine gleichmäßige Garung und eine schön gebräunte Haut zu gewährleisten, ohne das Fleisch auszutrocknen.
Wie lange muss ein ganzes Brathähnchen garen?
Ein ganzes Hähnchen von etwa 1,2–1,4 kg braucht im Durchschnitt 80–90 Minuten, die Garzeit kann jedoch je nach Ofen und Größe des Hähnchens variieren.
Wie verhindert man, dass das Brathähnchen trocken wird?
Um zu vermeiden, dass das Brathähnchen trocken wird, sollte man es nicht zu lange garen, zwischendurch mit dem Bratensaft übergießen und vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Können die Kartoffeln zusammen mit dem Brathähnchen gebacken werden?
Ja, die Kartoffeln können direkt mit dem Brathähnchen gebacken werden: so nehmen sie dessen Geschmack an und werden goldbraun und sehr schmackhaft. Wenn ihr das Hähnchen ganz lasst, legt die Kartoffeln eine halbe Stunde später in die Form; wenn ihr das Hähnchen bereits in Stücken habt, könnt ihr sie gleichzeitig hinzufügen.
Lässt sich das Brathähnchen im Voraus zubereiten?
Frisch zubereitet schmeckt das Brathähnchen am besten, aber ihr könnt es im Voraus zubereiten und im Ofen bei niedriger Temperatur wieder aufwärmen, dabei leicht abgedeckt, damit es nicht austrocknet.
