Schweinelende mit Vitello tonnato – hier mit Schweinelende, das Rezept für zartes Fleisch.
Vor ein paar Tagen suchte ich auf Google nach Inspiration: Ich hatte eine ganze Schweinelende gekauft und wollte nicht den üblichen Braten machen, sondern etwas Frisches, das auch im Sommer passt. So beschloss ich, das berühmte Vitello tonnato neu zu interpretieren und eine Schweinelende mit Thunfischsauce zuzubereiten.
Ich habe die Vorratskammer geprüft – alle Zutaten waren da – und sofort losgelegt. Das Rezept zuzubereiten war ganz einfach und schnell, und ich servierte ein köstliches Vitello tonnato mit Schweinelende!
Zurück zum Rezept: Ich versichere euch, dass euch das Ergebnis mit ein paar kleinen Tricks nicht enttäuschen wird – ihr erhaltet ein zartes, saftiges Fleisch und macht richtig Eindruck!!
Seid ihr bereit, mir jetzt in die Küche zu folgen? Dann lasst uns loslegen: Ihr bereitet ein Gericht zu, das nicht nur für den Sonntag geeignet ist, sondern auch perfekt für Festtage und in jeder Jahreszeit schmeckt! Bevor ihr aber zu den Töpfen eilt, erinnere ich euch, dass ihr, wenn ihr über meine Rezepte informiert bleiben wollt, meine Facebook-Seite und mein Instagram-Profil verfolgen könnt.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

1200 Schweinelende
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 1/2 Glas Weißwein
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Salbei (am besten frisch)
nach Bedarf Rosmarin (am besten frisch)
nach Bedarf Basilikum
2 Blätter Lorbeerblätter
nach Bedarf schwarzer Pfeffer (am besten ganzkörnig)
2 Nelken
2 Eier (hartgekocht)
20 g Kapern (entsalzt)
5 Sardellen (in Öl eingelegte Filets)
40 g Sonnenblumenöl
20 g Zitronensaft
100 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
nach Bedarf Petersilie (zum Garnieren)

Werkzeuge

Thermometer mit Sonde
Topf für Braten mit dickem Boden

Schweinelende mit Thunfischsauce – perfektes Rezept: Zubereitung…

Kauft beim Metzger ein Stück Schweinelende mit Fettadern. Ihr könnt ihn bitten, es ins Netz zu legen, oder ihr bindet es zuhause selbst mit Küchengarn; das verhindert, dass das Fleisch während des Garens seine Form verliert.
Schält die Karotten und die Zwiebel, spült sie sowie die Selleriestange, schneidet alles und hackt es fein.
Bratet das vorbereitete Gemüse in reichlich Olivenöl an, gebt die Lende dazu und bratet sie ebenfalls rundherum an, bis sie gut gebräunt ist und verschlossen (versiegelt) ist.
Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und 800 g lauwarmes Wasser, die Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Salzen und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa eine Stunde garen lassen.
Um zartes, nicht trockenes und saftiges Fleisch zu erhalten, ist es unerlässlich, die Kerntemperatur zu messen und 65 °C nicht zu überschreiten.
Wenn ihr kein Thermometer habt: Für 1 kg Fleisch wird diese Temperatur in ungefähr einer Stunde oder etwas länger erreicht.
Nach dem Garen die Lende herausnehmen und auf ein Gitter legen, die Bratflüssigkeit vollständig einkochen lassen.
Wenn die Sauce reduziert ist, etwas abkühlen lassen und dann in einen Mixer geben (eventuelle Blätter und harte Stücke entfernen, die Gewürze ausgenommen). Zwei geschälte hartgekochte Eier, die entsalzten Kapern, die Sardellen, den abgetropften Thunfisch, das Öl, den Zitronensaft hinzufügen und alles zu einer glatten, homogenen Sauce pürieren.
Schneidet die Lende mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich und serviert sie warm oder bei Zimmertemperatur zusammen mit der Thunfischsauce.
Reste im Kühlschrank maximal 24 Stunden aufbewahren, gut verschlossen in einem geeigneten Behälter.
Wenn euch dieses Rezept gefallen hat, schaut auch:
– Schweinebraten in Blätterteigkruste;
– Schweinebraten mit Äpfeln;
– Gefüllte Lendenrolle mit Schinken und Käse;
– Schweinelende mit Orange.
Ich empfehle dringend, ein Sonde-Thermometer zu kaufen. Es ist nicht nur für das Fleischgaren unverzichtbar, sondern auch nützlich bei der Zubereitung aller Arten von Broten und Brioches. Ich besitze ein ähnliches Modell wie dieses: Küchenthermometer mit Sonde.
Und wenn ihr nicht wisst, wie man hartgekochte Eier macht: Legt sie in einen Topf, bedeckt sie mit Wasser, bringt das Wasser zum Kochen und zählt 9 Minuten ab dem Kochpunkt.
Danach nehmt ihr die Eier aus dem heißen Wasser und lasst sie unter kaltem Wasser abkühlen.
Schält sie und verwendet sie nach Belieben.