Zubereitung

• Auf YouTube findest du ein sehr klares Video zur Reinigung von Sepia, in dem genau beschrieben wird, wie man das Tintensäckchen entnimmt.

  Kurz zusammengefasst
  Wasche die Sepia unter fließendem Wasser und trockne sie mit Küchenpapier ab.
  Entferne die Augen und den Schnabel und ziehe das Knochenteil heraus.
  Spüle erneut.
  Entferne die Innereien.
  Das Entfernen des Knochenteils hat eine Öffnung im Mantel freigelegt:
  – Schneide die Haut, die das Knochenteil bedeckte, sodass die Höhlung sichtbar wird, die die Innereien bedeckt;
  – Ziehe die Innereien vorsichtig heraus, indem du sie herausreißt oder mit einem kleinen Messer durchtrennst: Eier, Milchdrüsen und der Tintensack in einem Block, und separat Leber und Kiemen.
  Die Eier und die Milchdrüsen sind eine Delikatesse, auch die Leber ist essbar.
  Die Kiemen müssen weggeworfen werden.
  Finde den Tintensack und löse ihn vorsichtig ganz heraus, damit sein Inhalt nicht ausläuft. Die Wand ist sehr dünn und reißt leicht, also halte ein Schnapsglas oder eine kleine Schüssel bereit, falls du schnell den Inhalt auffangen willst.
  Die Sepia häuten: Beachte, dass die Haut essbar ist, deshalb ist es nicht unbedingt notwendig:
  – Löse die Haut, indem du sie entlang des Mantels von einer Seite zur anderen abziehst.

  Die Sepia ist jetzt sauber und bereit zum Kochen, ganz oder portioniert.

• Ob frisch oder aufgetaut – nimm die Sepien mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
  Spüle sie erneut.
  Trockne sie mit Küchenpapier.

  Schneide die Sepien in Streifen.

  Erhitze in einer Pfanne eine Prise Knoblauchpulver, ein paar ganze getrocknete rote Chilischoten und einige Petersilienstängel.
  Mit einem Schnapsglas Weißwein ablöschen.

  Füge die Sepien, einschließlich Eier und Milchdrüsen, hinzu und brate sie bei starker Hitze an.
  Entferne die Chilischoten und die Petersilienstängel aus der Pfanne.

  Gib ein paar Esslöffel Tomatensoße hinzu.
  Füge Salz hinzu und mahle etwas Pfeffer darüber.

• Koche die Pasta al dente, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab.
  Erhitze in der Zwischenzeit die Sepien nochmals.

  Gib die Pasta in die Pfanne zu den Sepien und mische alles gut durch.

  Anrichten.
  Mahle noch etwas Pfeffer darüber.

  Deine Pasta mit Sepia (leicht) ist fertig.

  Guten Appetit.

  

• Der besondere Akzent
  Ein bisschen Bottarga und ein Schuss extra natives Olivenöl!

• Die Pasta mit Sepia ist ein komplettes Gericht; ergänze deine Portion mit etwas Gemüse, um ein ausgewogenes Essen oder Ein-Gericht-Mahl zusammenzustellen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.