Pasta mit Auberginenpesto, Mandeln und confierten Kirschtomaten, serviert mit Burrata. Das ist eines jener Pasta-Gerichte mit Auberginen, das in unserer Sammlung der Sommerrezepte mit Auberginen nicht fehlen darf und das auf dem Tisch immer Eindruck macht. Über das Auberginen- und Kirschtomaten-Pesto haben wir schon gesprochen, ebenso wie über das Auberginen-Basilikum-Pesto, beides Rezepte aus unserer Sammlung der hausgemachten Pestos. Diesmal wollte ich aber keine einfache Pasta, sondern etwas noch Raffinierteres und Aromatischeres: daher habe ich Burrata hinzugefügt. Das Ergebnis ist diese cremige Pasta mit Auberginenpesto, die meine ganze Familie begeistert hat! Seid ihr bereit, sie auch zuzubereiten? Dann los — aber denkt daran: wenn ihr alle meine Rezepte verfolgen wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
Schau auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für Pasta mit Auberginenpesto und Kirschtomaten
- 1 Aubergine (groß)
- 250 g Kirschtomaten
- 60 g Mandeln
- 60 g Parmesan (oder Mischung aus Parmesan und Pecorino)
- 60 g extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
- q.b. getrockneter Oregano
- 1 pizzico Zucker (Prise)
- 1 pizzico Knoblauchpulver (oder frisch und gehackt)
- 400 g Pasta
- 250 g Burrata (oder Stracciatella)
Küchengeräte
- Topf
- Ofen
- Herd
Zubereitung der Pasta mit Auberginenpesto und Burrata
Die Zubereitung des Pestos kennt ihr vielleicht schon, aber wir wiederholen alles hier.
Spült die Aubergine ab und halbiert sie, ohne die Schale oder den Stiel zu entfernen.
Schneidet das Fruchtfleisch mit kreuzweisen, schrägen Einschnitten ein. Gebt einen Schuss Öl darauf, salzt es und legt alles in eine Auflaufform. Um die confierten Tomaten zuzubereiten, spült diese und halbiert sie, gebt sie in dieselbe Auflaufform wie die Auberginen und würzt mit etwas Salz und einer Prise Zucker, bestreut mit Oregano, etwas Knoblauchpulver oder gehacktem Knoblauch und gebt 3–4 Spritzer Öl dazu.
Backt alles in der Heißluftfritteuse bei 180° für etwa 20–25 Minuten und kontrolliert zwischendurch (wenn ihr die Fritteuse benutzt, legt die Zutaten direkt auf den Rost im Korb).
Alternativ im Umluftofen 34–40 Minuten garen, oder 20 Minuten in der Mikrowelle bei 750 W und anschließend die Grillfunktion für 10 Minuten nutzen.
Sobald Auberginen und Tomaten gar sind, könnt ihr mit der Zubereitung des Pestos weitermachen.
Zieht die Haut von den Auberginen ab und gebt das Fruchtfleisch in den Mixbecher des Standmixers, zusammen mit den Tomaten, behaltet aber einige für die Anrichtung zur Seite. Gebt die gerösteten Mandeln, den Basilikum, das Öl und den Käse hinzu und mixt alles, bis eine cremige Masse entsteht.
Gebt das Pesto in eine flache Schüssel oder Auflaufform, verdünnt es mit etwas Nudelkochwasser und rührt es gut durch. Vermengt die Pasta mit dem Pesto, richtet an und verteilt die Burrata (oder die Stracciatella direkt auf der Pasta) sowie die beiseitegelegten Tomaten. Garniert mit frischem Basilikum.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Mit der angegebenen Pesto-Menge könnt ihr ungefähr 1 kg Pasta würzen; wenn etwas übrig bleibt, könnt ihr es bis zu zwei Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Alternativ könnt ihr das Pesto portionsweise einfrieren und bei Bedarf verwenden; dann am besten innerhalb weniger Monate verbrauchen.
Übrig gebliebene Pasta (am besten bleibt nichts übrig) kommt in den Kühlschrank; zum Aufwärmen einfach in einer beschichteten Pfanne kurz schwenken.
Folgt mir in den sozialen Medien, um über neue Rezepte auf dem Laufenden zu bleiben: Pinterest; Twitter; YouTube; TikTok.
Von hier aus kannst du zurück zur STARTSEITE gehen und die neuen Rezepte entdecken.
