Zubereitung

• Um diesen Mürbeteig zuzubereiten, muss die Butter kalt sein.
  Nachdem ihr alle Zutaten abgewogen habt, gebt das Mehl auf die Arbeitsfläche, formt einen Brunnen und fügt die Butter hinzu.

  

• Bearbeitet alles mit den Händen, bis eine krümelige Masse entsteht, formt erneut einen Brunnen und gebt Zucker, Eigelb und Vanillearoma dazu. Arbeitet zuerst das Eigelb mit dem Zucker, damit sich der Zucker auflöst, dann knetet alles zusammen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
  Wenn der Teig zu warm geworden ist, legt ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank, sonst reichen 10 Minuten.

  

• In einem kleinen Topf mit dickem Boden verquirlt ihr die Eier mit dem Zucker und der fein abgeriebenen Schale von zwei Zitronen, gebt die Maisstärke hinzu und rührt alles gut durch.

  Gebt den Zitronensaft, vermischt mit Orangensaft, und das Wasser hinzu (für einen kräftigeren, sauren Geschmack verwendet nur Zitronensaft) und zum Schluss die Butter in Stücken.

  Stellt den Topf auf die Kochstelle und kocht bei mittlerer Hitze, dabei ständig und zügig rühren, ohne Unterbrechung, bis die Creme eingedickt ist, aber nehmt sie vom Herd, bevor sie zu kochen beginnt, sonst gerinnt sie. Gebt sofort die kalte Butter dazu und verrührt alles.

  Gebt die Masse in eine Glasschüssel und lasst sie vollständig abkühlen, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Stellt sie mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

  Wenn sie ganz kalt ist, püriert sie ein paar Sekunden mit einem Stabmixer; die Creme wird glänzend und samtig.

  Wenn ihr keinen Topf mit dickem Boden habt, müsst ihr die Creme im Wasserbad garen, so verhindert ihr, dass das Ei gerinnt.

  

• Beginnt damit, Wasser und Zucker bei niedriger Hitze zum Kochen zu bringen; ihr solltet 121 °C erreichen. Alternativ, wenn ihr kein Thermometer habt, lasst die Zuckerlösung nach dem Aufkochen noch 3–4 Minuten köcheln; bei 121 °C erhält man eine Meringue, die auch länger als einen Tag stabil bleibt.

  Am Ende sollte ein klarer Sirup mit sehr wenig Schaum entstehen.

  Ein bis zwei Minuten bevor der Zucker fertig ist, gebt das Eiweiß (Zimmertemperatur) in die Küchenmaschine; sobald es weiß und schaumig wird, gießt ihr den noch kochenden Sirup langsam am Rand des Rührkorbs entlang ein (so vermeidet ihr Spritzer und Klumpen).

  Nachdem ihr den Sirup vollständig eingegossen habt, lasst die Küchenmaschine noch ein paar Minuten laufen und gebt bei Bedarf Aromen hinzu; die Masse muss abkühlen und verändert beim Weiterschlagen ihre Konsistenz. Sie ist fertig, wenn sie glänzend, kompakt ist und Zimmertemperatur erreicht hat.

  

• Nehmt den Teig, rollt ihn etwa einen halben Zentimeter dick aus und legt eine Springform (22 cm) damit aus.

  Stecht mit den Zinken einer Gabel mehrere Löcher in den Boden und backt bei 180 °C für 15–20 Minuten oder bis er die gewünschte Bräune erreicht hat. Wenn sich während des Backens die Tarte am Boden durch Dampf anhebt, stecht mit der Spitze eines Messers ein kleines Loch in die Mitte und backt weiter.

  Nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie vollständig abkühlen, bevor ihr sie stürzt; ein zusätzlicher Kühlschrankaufenthalt ist empfehlenswert, damit der Boden fest wird und stabiler wird.

  

• Gebt den kalten Lemon Curd auf den Mürbeteigboden, füllt dann einen Spritzbeutel mit der Meringue und verteilt sie als viele Tupfen auf dem Lemon Curd.

  

• Flammt die Meringue mit einem Brenner ab, bis der Zucker karamellisiert; alternativ den Grill im Ofen auf höchste Stufe vorheizen und die Tarte ein paar Minuten unter den Grill stellen, um die Meringue zu bräunen — dabei aber sehr vorsichtig sein, damit sie nicht verbrennt.

  Dekoriert die Torte mit Zitronenscheiben und serviert sie kalt.