Lemon Curd – das Originalrezept der englischen Zitronencreme, die perfekte Zutat für die Zitronen-Baiser-Torte, zusammen mit der italienischen Baisercreme. Der Lemon Curd, auch „lemon cheese“ genannt, ist ein traditionelles englisches Dessert auf Zitronenbasis: eine samtige, dezent schmeckende Creme, die üblicherweise zum Füllen von Torten, Tartes und verschiedenen Süßspeisen verwendet wird und ausgezeichnet auf getoastetem Toastbrot oder zu den traditionellen Scones beim unverzichtbaren 5-Uhr-Tee schmeckt. Die Grundzutaten des Lemon Curd sind einfach: Eier, Zucker, Butter und Zitrone, die schonend erhitzt eine aromatische Creme mit perfekt samtiger Konsistenz ergeben, genau wie das Orange Curd. Zubereitet in kleinen Mengen, da es im Gegensatz zur Marmelade oder zur Konfitüre nicht lange haltbar ist, überrascht euch der Lemon Curd durch seinen köstlichen und sehr feinen Geschmack. Natürlich gibt es, wie bei jedem Rezept, verschiedene Varianten; heute bereiten wir die klassische Lemon Curd-Rezeptur zu, indem wir den Zitronensaft leicht mit etwas Wasser und etwas Orangensaft verdünnen, um ein außergewöhnlich gutes Ergebnis zu erzielen: glaubt mir, ihr werdet Lemon Curd beim ersten Bissen lieben! Bevor ihr in die Küche geht: wenn ihr meinen Rezepten folgen möchtet, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen. Wenn ihr englische Süßspeisen mögt, probiert auch den berühmten Lemon poppy seed cake.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: ca. 450 g
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Europäisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 2 Eier (mittelgroß)
- 100 Butter
- 60 g Zitronensaft
- 20 g Wasser
- 20 g Orangensaft
- 100 g Zucker
- 20 g Maisstärke (Maizena)
Werkzeuge
- Schneebesen von Hand
- Stabmixer Stabmixer
- Topf mit dickem Boden
Zubereitung
Schlagt in einem kleinen Topf mit wirklich dickem Boden die Eier mit dem Zucker und der abgeriebenen Schale von zwei Zitronen (achtet darauf, nicht die weiße Schicht zu erwischen) und gebt die Maisstärke hinzu; gut verrühren.
Gebt den Zitronensaft, vermischt mit dem Orangensaft, und das Wasser dazu (wenn ihr einen intensiveren, sauren Geschmack wollt, nehmt nur Zitronensaft).
Stellt den Topf auf den Herd und kocht bei mittlerer Hitze, dabei ständig und zügig rühren, ohne aufzuhören, bis die Creme eindickt; nehmt den Topf vom Herd, bevor es zu kochen beginnt, sonst gerinnt die Creme. Vermeidet unbedingt, dass die Eier gerinnen: rührt daher ständig und lasst die Masse nicht aufkochen. Wenn ihr dem Herd nicht vertraut, könnt ihr die Creme im Wasserbad zubereiten, rührt dabei ebenfalls ununterbrochen.
Habt ihr die Creme fertig gegart, gebt die kalte Butter hinzu und rührt um. Gebt das Lemon Curd in eine Glasschüssel und lasst es abkühlen.
Wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, püriert sie ein paar Sekunden mit dem Stabmixer: die Creme wird dann glänzend und samtig.
Unser Lemon Curd ist fertig und eignet sich perfekt für Löffeldesserts, Tartes und Torten…
– Dunkle Schokoladencreme mit Orangenduft;
– Schnelle Puddingcreme aus der Mikrowelle;
– Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern in nur 5 Minuten;
Aufbewahrung und Tipps
Das Lemon Curd ist im Kühlschrank maximal 3–4 Tage haltbar, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter.
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