Zwiebelküchlein im Teig, das Oma-Rezept für knusprig-trockenen Frittiertes, ein bisschen anders als die typischen frittierten Zwiebelringe, aber genauso lecker.
Die Zwiebeln im Teig sind eine superleckere Vorspeise, die sich leicht zubereiten lässt, günstig ist und richtig gut ankommt. Außerdem ist das ein vegetarisches Rezept und auch vegan, ähnlich lecker wie die bekannten in süß-sauer geschmorten roten Zwiebeln.
Für dieses Gericht empfehle ich euch milde Zwiebeln, zum Beispiel weiße oder rosa Zwiebeln: sie garen schnell und haben einen besonders angenehmen, süßlichen Geschmack, der wunderbar mit dem Salz harmoniert, das wir direkt nach dem Frittieren darüber streuen.
Die Zwiebeln im Teig sind einfach und köstlich, aber wie bei allen frittierten Speisen solltet ihr sie heiß genießen, denn nur dann kommen Geschmack, Knusprigkeit und Textur richtig zur Geltung. Bereitet also gern alle Zutaten im Voraus vor, aber frittiert wirklich erst kurz bevor ihr serviert – sie sind im Nu fertig!
Für dieses Rezept habe ich meine einfache Wasser-Teig-Panade verwendet, die nichts Besonderes braucht, außer dass sie vor der Nutzung mindestens 20 Minuten im Gefrierschrank ruhen sollte: der Temperaturschock durch den Wechsel sorgt dafür, dass die Zwiebeln im Teig trocken und knusprig werden!
Kommt also mit in die Küche und lasst uns gemeinsam zubereiten. Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Portionen: 2-3 Personen
Küche: Italienisch

Zutaten

150 g Weizenmehl (Tipo 00)
240 g Wasser (eiskalt)
1 Teelöffel Natron (Bicarbonat) (wenig)
2 Zwiebeln (große weiße oder rote)
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Sonnenblumenöl
nach Bedarf Weizenmehl (Tipo 00) (zum Bestäuben)

Küchenutensilien

Pfanne
Schüssel

Zubereitung der Zwiebelküchlein im Teig

Für die Zwiebelküchlein im Teig zuerst Mehl und Natron mischen; dann nach und nach das eiskalte Wasser zufügen und dabei ständig umrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Teigmasse entsteht.
Im Gefrierschrank 20–30 Minuten ruhen lassen.
Die Zwiebel schälen, die äußere Schicht entfernen, kurz abspülen und dann mit einer Mandoline längs in sehr dünne Ringe schneiden.
Die Zwiebeln leicht salzen und in Mehl (Tipo 00) wenden.
Eine Pfanne mit reichlich Sonnenblumenöl erhitzen, die Zwiebelringe in den Teig tauchen, sodass sie gut ummantelt sind. Dann portionsweise kleine Häufchen formen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und ins heiße Öl geben.
Wenn sie goldbraun sind, wenden und die andere Seite fertig backen.
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf die gewünschte Servierplatte legen, mit etwas Salz bestreuen und sofort servieren.