Kardonen- und Kartoffelsalat, ein Gericht, perfekt für alle, die würzige Kartoffelsalate lieben. Der Kardonn- und Kartoffelsalat, genau wie der Kartoffelsalat mit Artischocken, ist eine einfache, vielseitige und gesunde Beilage, die sich hervorragend allein oder als Begleitung zu Hauptgerichten mit Fleisch, Eiern und Käse eignet. Mit seinem einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack, der an Artischocken erinnert, ist die Kardone ein Wintergemüse mit vielen nährstofflichen Vorteilen, das unserer Gesundheit zugutekommt, und zusammen mit den Kartoffeln ein gesundes, sättigendes und leichtes, aber sehr leckeres Gericht ergibt. Wollt ihr es auch probieren? Kommt mit in die Küche — ich bin sicher, dieser Salat wird euch sehr gefallen. Wenn ihr nach einem noch verlockenderen Kardonen-Rezept sucht, probiert die frittierten Kardonen im Teig (sizilianisches Rezept) — ihr werdet euch beim ersten Bissen verlieben! Bevor wir die Ärmel hochkrempeln und schauen, wie man Kardonen reinigt, erinnere ich euch daran, dass ihr meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram folgen könnt, um über neue Rezepte informiert zu bleiben.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für den Kardonen- und Kartoffelsalat
- 2 Stangen Kardonen
- 800 g Kartoffeln
- 1 Zitrone
- nach Belieben Salz
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- nach Belieben Weißweinessig
- nach Belieben schwarze Oliven
- nach Belieben Petersilie
Werkzeuge
- Topf
Zubereitung
Für den Kardonen- und Kartoffelsalat beginnt ihr damit, die Kartoffeln zu kochen. Gebt die gewaschenen Kartoffeln in einen großen Topf, bedeckt sie mit Wasser, salzt es und bringt es zum Kochen. Kocht sie ungefähr 35 Minuten oder solange, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich sind. Dann gießt ihr sie ab und lasst sie abkühlen, bevor ihr sie schält und in Stücke schneidet.
Während die Kartoffeln kochen, kümmert ihr euch um die Kardonen und deren Reinigung. Beginnt damit, die äußersten und harten Blätter zu entfernen und die inneren Blätter zu behalten, die einen zarten und delikaten Strunk haben. Zieht die Blattstiele der Kardonen einzeln ab und entfernt mit einem Messer die seitlichen Fasern (bei jungen Kardonen sind diese weniger zäh). Mit einem Messer entfernt so viele Fäden wie möglich. Teilt jeden Stängel der Länge nach und legt die bereits gereinigten Kardonen dabei nach und nach in kaltes Wasser, das ihr leicht mit Zitronensaft angesäuert habt. Ich empfehle, beim Putzen der Kardonen Handschuhe zu tragen, dann vermeidet ihr unschöne Flecken.
Taucht die gereinigten Kardonen in leicht gesalzenes, angesäuertes kochendes Wasser und kocht sie 5–7 Minuten (etwas länger, wenn die Kardonen älter und fester sind). Sobald sie weich sind, gut abtropfen lassen, auf ein Küchentuch legen und an der Luft trocknen lassen oder mit Küchenpapier abtupfen.
Schneidet die Kardonen in Stücke, gebt sie in eine Salatschüssel zu den Kartoffeln und würzt mit Salz, Essig, einem großzügigen Schuss Öl, frisch gehackter Petersilie, schwarzem Pfeffer und klein geschnittenen schwarzen Oliven. Alles gut vermengen und servieren.
Aufbewahrung und Tipps
Der Kardonen- und Kartoffelsalat kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden.
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