Römische Kutteln (Trippa alla romana), das Rezept von Oma für das , deftig, preiswert und voller Geschmack. Perfekt, um sie bei einem lockeren Mittagessen mit der Familie oder mit Freunden zu servieren: römische Kutteln sind ein nahrhaftes Gericht, das zur großen Tradition der Küche von Latium gehört, wie die berühmten traditionellen Saltimbocca alla romana oder die noch bekanntere Carbonara. Königin der Armenküche, entstand das Rezept der römischen Kutteln aus der Notwendigkeit, zumindest am Tisch Armut in Reichtum zu verwandeln und weniger edlen Zutaten wie Innereien oder dem sogenannten „fünften Viertel“ einen Hauch von Köstlichkeit und Festlichkeit zu verleihen. Zu den Lieblingsrezepten der unvergesslichen Sora Lella (Elena Fabrizi, Schwester von Aldo), der wahren Botschafterin der römischen Küche in der Welt, gehören auch die römischen Kutteln – ein Gericht, das man mindestens einmal probiert haben sollte. Also folgt mir in die Küche und lasst uns gleich loslegen. Wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meine Seite auf Facebook und mein Profil auf Instagram verfolgen.

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Kutteln mit Kartoffeln – Omas Rezept

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

800 kg Rinderkutteln (mit Kappe, bereits gereinigt)
400 g geschälte Tomaten
1 weiße Zwiebel
1 Karotte
nach Bedarf Salz
nach Bedarf extra natives Olivenöl
50 ml Weißwein
1 Zehe Knoblauch
nach Bedarf Minze (frisch oder getrocknet)
1/2 Stange Sellerie
1 Blatt Lorbeerblatt
nach Bedarf Pecorino Romano
5 Gewürznelken
10 Körner schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

Herd
Pfanne
Topf

Zubereitung

Für die römischen Kutteln empfehle ich, bereits gereinigte Kutteln zu kaufen, da die Prozedur, sie essbar zu machen, etwas mühsam und kompliziert ist.

Die gekaufte Kutteln gut abspülen und in Streifen schneiden. Gebt sie in einen Topf zusammen mit Sellerie, Zwiebel, Karotte, Gewürznelken, den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt. Mit Wasser bedecken, leicht salzen, zum Kochen bringen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Kurz bevor die Kutteln im Sud fertig sind, bereitet ihr die Tomatensoße vor: Zuerst die geschälte Knoblauchzehe halbieren und in reichlich Öl leicht anbräunen. Sobald der Knoblauch Farbe angenommen hat, die geschälten Tomaten hinzufügen, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen; dabei die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Wenn ihr mögt, etwas Chiliflocken darüber streuen. Die Kutteln abgießen und zur Soße geben, bei niedriger Hitze 30 Minuten weiterköcheln lassen und bei Bedarf etwas Wasser oder Kochsud hinzufügen. Wenn die Sauce eingekocht und gut abgeschmeckt ist, die römischen Kutteln auf die Servierplatte geben, mit etwas Minze aromatisieren und großzügig mit geriebenem Pecorino Romano bestreuen; nach Belieben noch etwas Pfeffer darüber mahlen.

Aufbewahrung und Tipps

Ihr könnt die römischen Kutteln 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Vom Einfrieren rate ich ab.

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Römische Kutteln (Trippa alla romana)

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