Zubereitung

• Wascht zwei Gläser à 500 g mit Wasser und Seife und spült sie gründlich aus. Stellt sie zusammen mit den Deckeln in einen großen Topf, bedeckt sie mit Wasser, bringt das Wasser zum Kochen und lasst die Gläser zehn Minuten kochen. Schaltet die Hitze aus, nehmt die Gläser mit einer Zange heraus und stellt sie kopfüber auf ein sauberes Küchentuch zum Abtropfen. Entfernt die äußere Schicht der Perlzwiebeln, legt sie in ein Abtropfsieb und spült sie ab.

  

• Sammelt die Zwiebeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Bringt in der Zwischenzeit einen Topf mit 500 ml Essig, 250 ml Wasser, etwa einem Teelöffel Salz und allen Gewürzen zum Kochen. Gebt die Perlzwiebeln hinein und blanchiert sie 7–8 Minuten, 10 Minuten, wenn sie etwas größer sind.

  

• Holt die blanchierten Perlzwiebeln mit einem Schaumlöffel heraus, legt sie auf ein Küchentuch und lasst sie etwa zwanzig Minuten abkühlen und trocknen. Bringt dann den zweiten Teil des Essigs mit dem Wasser, Zucker und Salz zum Kochen: ihr erhält eine Lake, die aus einem Teil Wasser und fünf Teilen Essig besteht. Gebt außerdem zwei kleine Stücke Zimtstange und die Lorbeerblätter dazu (die bereits verwendeten sind in Ordnung). Füllt die sterilen Gläser mit den Perlzwiebeln und übergießt sie mit der heißen Lake. Klopft die Gläser leicht, um eventuell eingeschlossene Luftblasen zu entfernen, setzt den Deckel auf und dreht die Gläser um, damit ein Vakuum entsteht.

  

• Lasst alles abkühlen und prüft, ob das Vakuum entstanden ist (wenn du mit dem Finger in die Mitte des Deckels drückst, darf sich das Metall nicht bewegen). Dann sind die eingelegten Perlzwiebeln fertig und können bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.