Herzhafte Garnelenkörbchen mit salzigem Mürbeteig: die Vorspeise mit Garnelen, perfekt für die Feiertage, originell und eindrucksvoll – ideal für ein Silvester-Menü mit Fisch und toll, um sie unserer Sammlung Fischvorspeisen, die man am Vortag zubereiten kann oder unserer Sammlung Weihnachtsvorspeisen zum Staunen hinzuzufügen. Es handelt sich um köstliche Körbchen aus weichem, mürbem, salzigem Mürbeteig, gefüllt mit einer hausgemachten cleveren Mayonnaise – ohne rohes Ei, abgeschmeckt mit blanchierten Garnelen und Rucola. Eine wirklich reichhaltige, raffinierte und trotzdem recht einfache Vorspeise, die beim ersten Bissen begeistert! Ab in die Küche, aber bevor ihr das Rezept entdeckt, denkt daran: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Silvester
Zutaten
- 100 g griechischer Joghurt (oder streichfähiger Frischkäse)
- 2 hartgekochte Eier
- 50 g Sonnenblumenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Zitronensaft (etwa 20–30 ml)
- 1 Prise Zucker
- 150 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 150 g Weizenmehl (Type 00)
- 1 Prise Salz
- 1/3 Teelöffel Backpulver (für herzhafte Torten oder Kuchen, aber ohne Aromastoffe)
- 1 Ei (groß oder etwas mehr)
- 150 g Butter
- 400 g Garnelen (frisch oder tiefgefroren, bereits gereinigt)
- nach Belieben Rucola
- nach Belieben Granatapfel (Kerne)
Werkzeuge
- Muffinformen
- Papierförmchen
- Backofen
- Ausstechform
Zubereitung
Fangen wir mit der cleveren Mayonnaise an. Kocht die Eier, indem ihr sie in kaltes Wasser legt und ab dem Aufkochen 10 Minuten kocht. Gießt ab, pellt die Eier und lasst sie etwas abkühlen. Gebt sie dann zusammen mit dem Joghurt (oder dem streichfähigen Frischkäse für einen milderen Geschmack), Salz, Zucker, Öl und Zitronensaft in den Mixer. Püriert, bis eine so glatt und homogen wie möglich wirkende Sauce entsteht; viel hängt von der Leistung eures Mixers ab. Gebt die clevere Mayonnaise in eine Schüssel und stellt sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt und leicht eingedickt ist. In der Zwischenzeit widmet ihr euch dem Mürbeteig.
Gebt die beiden Mehle in den Mixer, fügt die kalte Butter, das Ei, das Salz und das Backpulver hinzu. Püriert ein paar Sekunden, bis eine krümelige Masse entsteht; falls der Teig zu trocken ist, gebt etwas Eiweiß, mit etwas Eigelb vermischt (aus einem weiteren Ei, etwa 1 Esslöffel) dazu.
Gebt alles auf die Arbeitsfläche und knetet es, bis ein kompakter Teig entsteht. Lasst den Teig 10 Minuten abgedeckt mit Frischhaltefolie ruhen, dann rollt ihn auf einer bemehlten Fläche auf etwa 0,5 cm Dicke aus.
Mit einem Ausstecher von 10 cm Durchmesser — gern in Blumenform wie bei mir — stecht ihr Kreise oder Blumen aus und legt sie in die Muffinformen, um sie zu formen.
Legt in jedes Förmchen ein Papierförmchen und füllt es mit Hülsenfrüchten als Blindback-Gewicht. Backt im statischen Ofen bei 180 °C für 15–20 Minuten, nehmt die Kichererbsen zur Halbzeit heraus, damit auch das Innere der Körbchen durchbackt. Nehmt sie heraus und lasst sie vollständig abkühlen, bevor ihr sie aus der Form löst.
In der Zwischenzeit blanchiert ihr die Garnelen für ein paar Minuten in leicht gesalzenem Wasser, lasst sie abtropfen und abkühlen und würzt sie mit Öl, Salz und etwas Zitronensaft. Mischt, nehmt ein paar Garnelen zur Seite und vermengt den Rest mit der cleveren Mayonnaise.
Garniert die Körbchen mit der soeben zubereiteten Garnelensauce, Rucola, einer Garnele und einigen Granatapfelkernen.
Aufbewahrung und Tipps
Bewahrt die Mürbeteigböden an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter auf, bis ihr sie verwendet (maximal etwa zwanzig Tage). Die clevere Mayonnaise hält sich im Kühlschrank maximal 48 Stunden, 24 Stunden wenn ihr bereits die Garnelen hinzugefügt habt. Unsere fertigen Körbchen halten sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden, abgedeckt mit Frischhaltefolie, und können daher im Voraus zubereitet werden.
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