Mandelmilch nach Omas Rezept. Die hausgemachte sizilianische Mandelmilch gehört zu den unvergänglichen Rezepten der sizilianischen Küche und Omas Rezepten. Wir sprechen von einem sehr leckeren pflanzlichen Getränk, das man zu Hause machen kann – einfach, schnell und natürlich – und das die ideale Basis für die berühmte Mandelgranita ist, gerne zusammen mit einer weiteren sizilianischen Spezialität, der Brioches col tuppo. Aus der Herstellung dieses Getränks bleibt nichts verschwendet: Aus dem übrig gebliebenen Mandelmehl, auch Mandel-Okara genannt, lassen sich viele Rezepte wie der Plumcake mit Mandel-Okara zubereiten.
Als Kind war das eine Nascherei, die meine Mutter mit den Mandeln aus unserem Land machte, und heute bereite ich dieses Getränk im Sommer oft zu – es erfrischt die ganze Familie. Ob die Mandelmilch nun ohne Zucker ist oder mit Zucker: selbstgemacht ist sie wirklich nahrhaft und köstlich und enthält, im Gegensatz zur industriellen Variante,
keine Konservierungsstoffe, Emulgatoren oder andere Zutaten unbekannter Herkunft. Die sizilianischen Süßspeisen mit Mandeln als unbestrittener Hauptrolle sind zahlreich: von Paste di Mandorla bis zur Cassata mit ihrer Pasta reale, über Frutta martorana und das Osterschaf von Favara – diese Frucht hat uns immer wieder wunderbare künstlerische Backwerke beschert. Heute bereiten wir jedoch das berühmteste Getränk mit Mandeln zu: die hausgemachte sizilianische Mandelmilch nach Omas Rezept. Die Zubereitung dauert etwas, weil die Mandeln frisch gehäutet werden, damit sie aromatischer sind, doch das Ergebnis ist am Ende wirklich einzigartig und köstlich.
Der Geschmack der hausgemachten Mandelmilch ist weniger intensiv als der industrielle, weniger süß, da ihr nach Belieben süßen könnt oder auch eine hausgemachte Mandelmilch ohne Zucker herstellen könnt; zugleich ist sie sehr zart und aromatisch. Sie hat eine flüssigere Konsistenz als die gekaufte, da sie keine Verdickungsmittel oder Emulgatoren enthält; außerdem setzt sich das Mandelmehl in Suspension am Boden ab, aber am Ende reicht es, die Flasche vor dem Servieren einfach zu schütteln, um wieder eine einheitliche Flüssigkeit zu erhalten. Ansonsten ist sie wirklich sehr, sehr lecker!
Jetzt aber ab in die Küche: Wir machen gemeinsam die Mandelmilch so, wie man sie früher zubereitet hat. Zuvor erinnere ich euch daran, dass ihr, wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen könnt.