Zubereitung

• Um die grünen Gnocchi aus Spinat zuzubereiten, bringt einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und gebt den bereits geputzten, gewaschenen und gut abgetropften Spinat hinein. Lasst ihn weich werden, hebt ihn dann mit einem Schaumlöffel heraus und gebt ihn in den Behälter des Mixers. Fügt so viel Kochwasser hinzu, dass das Gesamtgewicht 750 g beträgt, und püriert alles.

  Gießt die grüne Flüssigkeit in einen Topf, fügt die Mehle hinzu und stellt den Topf bei niedriger Hitze auf den Herd. Kocht nur ein paar Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis eine kompakte Masse entsteht, die nicht mehr am Topfboden klebt, formbar ist und von hellerem Grün nicht in dunkles Grün übergeht. Stürzt die Masse auf die Arbeitsfläche, deckt sie kurz mit etwas Frischhaltefolie ab und lasst sie ein paar Minuten ruhen. Vorsichtig, damit ihr euch nicht verbrüht, knetet ihr sie dann kräftig mit den Händen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Teilt den Teig in vier bis fünf Teile, bemehlt die Arbeitsfläche und rollt fingerdicke Stränge, schneidet diese in Stücke von etwa 1 cm Länge. Die Gnocchi sind so schon gut, aber für das perfekte Ergebnis solltet ihr sie noch mit einem Gnocchi‑Brett oder einer Gabel rillen.

  Bringt einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. In der Zwischenzeit gebt ihr in eine große Pfanne Sahne, Gorgonzola D.O.P. und Parmesan und erhitzt alles vorsichtig, bis eine cremige Mischung entsteht. Gebt die Gnocchi ins kochende Wasser und sobald sie an die Oberfläche steigen, hebt ihr sie mit einem Schaumlöffel heraus und gebt sie zur Sauce, etwas Kochwasser und eine Prise Pfeffer dazu. Schwenkt sie bei starker Hitze, aber rührt nicht zu stark, und sobald sie mit der Sauce verschmolzen sind, sofort anrichten und reichlich gehackte Walnüsse oder leicht in der Pfanne geröstete Haselnüsse darüber streuen.