Zubereitung

• Für das Weihnachts-Tiramisù startet ihr mit der Mascarpone-Creme und bereitet dazu die pâte à bombe zu.
  Für die pâte à bombe gebt Wasser und Zucker in einen kleinen Topf und lasst den Sirup bei mittlerer Hitze köcheln, bis er 121° erreicht. Sobald der Sirup jedoch 115° erreicht, gebt ihr die Eigelbe in eine Schüssel und beginnt, sie aufzuschlagen.

  

• Sobald der Sirup 121° erreicht hat, gießt ihr ihn in einem dünnen Strahl auf die Eigelbe und schlagt weiter bei hoher Geschwindigkeit, bis eine luftige, helle und schaumige Masse entsteht. Schlagt mit dem Handmixer so lange, bis die Mischung Zimmertemperatur erreicht hat: die pâte à bombe ist dann einsatzbereit. Gebt nun den Mascarpone und den Likör zur Masse, fügt die Vanilleessenz hinzu und arbeitet alles mit dem Handmixer ein. Für noch mehr Genuss könnt ihr zusätzlich die Schokotröpfchen unterrühren. Unsere Mascarpone-Creme ist fertig!

  

• Legt eine Kranzform (26 cm) mit Frischhaltefolie aus.
  Gebt den Instantkaffee in das lauwarme Wasser und löst ihn auf. Tunkt die Pavesini kurz in den Kaffee und legt sie in die Form, sodass sie den Rand komplett bedecken; macht eine doppelte Schicht. Deckt auch den Boden und die Mitte gut ab, alle Kekse müssen später die Füllung tragen können.

  

• Füllt die mit Keksen ausgelegte Form mit der Mascarpone-Creme, zieht die Oberfläche schön glatt, klopft leicht, damit evtl. Luftblasen entweichen, und bedeckt alles mit weiteren Pavesini mit Kakao, die ihr fächerförmig legt.
  Deckt die Form mit Frischhaltefolie ab und stellt sie über Nacht oder mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.
  
  
  

  

• Nach der Ruhezeit schlagt ihr die Sahne zusammen mit dem Mascarpone und dem Zucker steif, bis eine standfeste Masse entsteht. Stürzt die Torte auf einen geeigneten Teller und dekoriert sie mit Tupfen aus Sahne-Mascarpone-Creme, Himbeeren und gehackten Pistazien.
  Unser Weihnachts-Tiramisù mit Pavesini ist fertig — jetzt nur noch auf den Tisch bringen und servieren.

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