Schweinehaut-Rouladen auf Kalabresische Art: ein Stück Herz und Erinnerungen.
Der Duft von Schweinehaut-Rouladen, eine warme Umarmung, die mich in der Zeit zurückversetzt… Hier in Kalabrien nennen wir sie so, sie sind ein einfaches Gericht, eines von denen, das man früher machte, als man versuchte, nichts vom Schwein wegzuwerfen.
Im Grunde sind es zarte, gefüllte Rouladen aus Schweinehaut, der äußeren Schicht der Haut, gefüllt mit einer Mischung aus Aromen, die von Familie zu Familie variieren. Bei uns gibt man Pecorino, Knoblauch und Petersilie hinein, manchmal auch etwas Fleisch oder Wurst.
Dann werden sie langsam in der Sauce gekocht und werden super zart, so lecker!
Als Kind, wenn ich von der Schule nach Hause kam, roch ich immer diesen einladenden Duft, der von weit her kam. Es war ein unwiderstehlicher Ruf!
Ich betrat die Küche und sah meine Oma und meine Mutter, mit Schürzen, die mit Sauce bespritzt waren, wie sie die Rouladen zubereiteten. Die Oma, mit ihren faltigen Händen, rollte sie auf und ich bat sie, mir zu erlauben, die Rouladen mit dem Küchengarn zu binden. Es war ein Ritual, ein besonderer Moment.
Ich würde alles geben, um diese Rouladen noch einmal zu probieren, gemacht von meiner Oma, die nicht mehr da ist.
Aber heute bereiten meine Mutter und ich sie zusammen zu, um sie zu erinnern. Jede Roulade ist ein Stück von ihr, eine Art, sie bei uns zu halten. Und wenn ich sie koche, riecht man den Duft überall auf der Straße, wie damals.
Die Schweinehaut-Rouladen sind ein einfaches Gericht, aber sie erzählen viel über uns, über unser Land. Sie sind ein Symbol dafür, wie man früher gekocht hat, ohne etwas zu verschwenden. Sie sind ein Geschmack von Zuhause, von Familie, eine Reise in die Erinnerungen, eine Verbindung zur Vergangenheit, ein Geschmack, den wir bewahren und mit zukünftigen Generationen teilen wollen.
Und am Ende war das „Schuhtunken“ mit frisch gebackenem Brot ein Muss: erst danach stand man zufrieden und glücklich vom Tisch auf.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Kochmethoden: Langsames Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 288,96 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,51 (g) davon Zucker 0,39 (g)
- Proteine 27,15 (g)
- Fett 16,59 (g) davon gesättigt 5,30 (g)davon ungesättigt 6,43 (g)
- Fasern 0,85 (g)
- Natrium 1.189,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 240 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Um die Erinnerungen zum Leben zu erwecken, sind dies die Zutaten, die wir benötigen, um die Schweinehaut-Rouladen wie bei Oma zuzubereiten, für eine Reise zu den Aromen von damals.
- 500 g Schweinehaut
- 200 g gemahlenes Schweinefleisch
- 80 g Pecorino
- nach Bedarf Brösel
- 1 Esslöffel Milch (Optional zum Einweichen der Brösel)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 l Tomatenpassata
- 1 rote Zwiebel
- 1 Teelöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise Chilipulver (Optional)
Werkzeuge
Um die Schweinehaut-Rouladen traditionell zuzubereiten, benötigen wir einige wesentliche Werkzeuge, die uns helfen, einfache Zutaten in ein reichhaltiges Gericht voller Geschmack und Erinnerungen zu verwandeln. (Wenn du etwas vermisst, klicke auf jedes Werkzeug, um es über Affiliate zu kaufen):
- 1 Schneidebrett BAOHUAHU
- 1 Schüssel Pyrex
- 1 Messer Master Chef
- 1 Kasserolle Lagostina
Schritte
Schritt für Schritt: Die Tradition nimmt Gestalt an.
Lass uns gemeinsam diese einfachen Schritte folgen, um die Schweinehaut-Rouladen nach kalabresischer Tradition zuzubereiten. Eine Reise zu den Aromen von damals, um Erinnerungen wiederzuerleben und neue Momente der Geselligkeit zu schaffen.
Schritt für Schritt: Die Tradition nimmt Gestalt an. Wir beginnen mit der Schweinehaut: Wir entfernen sorgfältig eventuelle verbliebene Haare, indem wir sie leicht verbrennen, dann reinigen wir sie gründlich und entfernen überschüssiges Fett, bis wir eine saubere Haut erhalten. Schließlich schneiden wir sie in Rechtecke von etwa 10×15 cm, oder etwas größer, wenn wir, wie ich, die großzügigen Dimensionen der Rouladen meiner Oma nachahmen möchten.
Dann zur Bröselmischung: Wir tauchen sie in die Milch ein, lassen sie weich werden und mischen sie sanft, um sie zu durchtränken, ohne dass sie zu weich wird.
Jetzt machen wir die Füllung: In einer Schüssel mischen wir das gehackte Schweinefleisch, die eingeweichten Brösel, den geriebenen Pecorino, die gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und einen Schuss Öl. Wir mischen sorgfältig, um alle Aromen zu vereinen.
Wir bauen die Rouladen zusammen: Wir legen die Füllung auf die Schweinehaut-Rechtecke, rollen sie sorgfältig auf und binden jede Roulade mit Küchengarn, um sicherzustellen, dass sie gut verschlossen sind.
Wir kochen sie im Eintopf: In einem Topf braten wir die Rouladen leicht an, fügen die gehackte Zwiebel hinzu und lassen sie mit etwas Wein schmoren. Dann gießen wir die Tomatenpassata hinzu und lassen alles bei schwacher Hitze mindestens anderthalb Stunden mit geschlossenem Deckel kochen, ab und zu umrühren und die Garstufe mit einer Gabel überprüfen.
Zum Schluss servieren wir: Wir lassen die Rouladen einige Minuten ruhen, begleiten sie mit reichlich Sauce und hausgemachtem Brot für das finale „Schuhtunken“.
Servieren und… Guten Appetit!
Wir richten die Rouladen heiß an, übergießen sie großzügig mit Tomatensauce. Begleiten sie mit einer großzügigen Scheibe hausgemachtem Brot für das finale „Schuhtunken“, ein Akt reiner Freude. Möge dieses Gericht Ihnen einen Hauch von Kalabrien bringen!
Nach dem Genuss der Tradition: nützliche Tipps.
Die Schweinehaut-Rouladen sind ein Gericht, das sich vielfältig interpretieren lässt und leicht konservierbar ist. Hier sind einige Tipps, um sie auch in den folgenden Tagen optimal zu genießen.
Aufbewahrung:
Die Schweinehaut-Rouladen halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage, in ihrer Sauce getaucht.
Man kann sie auch einfrieren, immer in der Sauce, in luftdichten Behältern für maximal 3 Monate.
Um sie wieder aufzuwärmen, einfach in der Sauce bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen.
Tipps:
Für einen intensiveren Geschmack kann man dem Füllung einen Hauch von Chili oder zerkleinerte Wurst hinzufügen.
Wenn man eine dichtere Sauce möchte, kann man einen Löffel Tomatenmark hinzufügen.
Für ein noch langsameres und sanfteres Garen kann man einen Tontopf verwenden.
Begleite dieses Gericht mit gutem hausgemachten Brot, es wird ideal sein, um das Mahl mit dem klassischen „Schuhtunken“ in der Sauce zu beenden.
Variationen:
Füllung: Zusätzlich zur klassischen Füllung aus Pecorino, Knoblauch und Petersilie kann man Rosinen, Pinienkerne oder geriebenen Parmesankäse hinzufügen. Für eine reichhaltigere Füllung kann man eine Mischung aus Schweine- und Kalbfleisch verwenden.
Sauce:
Der Tomatensauce können schwarze Oliven, Kapern oder Lorbeer hinzugefügt werden.
Für eine würzigere Sauce kann die Zwiebel mit einem Glas Rotwein angedünstet werden.
Kochen:
Einige regionale Varianten sehen eine Vorkochung der Schweinehaut vor, bevor die Rouladen geformt werden.
Die Rouladen können auch im Ofen bei 180 °C etwa eine Stunde lang gebacken werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Zweifel und Neugier: die Antworten, die du suchst.
Wir haben die häufigsten Fragen zur Zubereitung der kalabresischen Schweinehaut-Rouladen gesammelt, um dir zu helfen, ein perfektes Gericht ohne Zwischenfälle zu realisieren.
Kann ich andere Käsesorten anstelle von Pecorino verwenden?
Ja, du kannst andere gereifte Käsesorten wie Grana Padano oder Caciocavallo verwenden, aber Pecorino verleiht einen intensiveren und charakteristischeren Geschmack.
Ist es notwendig, Hackfleisch in der Füllung zu verwenden?
Nein, das Hackfleisch ist optional. Das traditionelle Rezept sieht eine Füllung nur mit Käse, Knoblauch und Petersilie vor.
Wie kann ich die Sauce würziger machen?
Du kannst ein Sofrito aus Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen, eine Prise Chilipulver oder einen Löffel Tomatenmark.
Kann ich die Rouladen im Ofen anstelle von in einem Topf kochen?
Ja, du kannst sie im Ofen bei 180 °C etwa eine Stunde lang backen, sie gelegentlich mit der Sauce begießen.
Wie kann ich feststellen, wann die Rouladen fertig sind?
Die Schweinehaut muss zart sein und die Gabel sollte leicht in die Füllung eindringen können.
Kann ich die übrig gebliebenen Rouladen einfrieren?
Ja, du kannst sie in luftdichten Behältern für maximal 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen lass sie im Kühlschrank auftauen und dann bei schwacher Hitze im Topf erhitzen.
