Zubereitung

• Beginne mit der Vorbereitung der Füllung: Karotten abspülen, schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den tiefgefrorenen Erbsen in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben. 7–10 Minuten garen, je nachdem, wie weich du sie haben möchtest.

  

• In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und abspülen, sie zusammen mit den Erbsen und Karotten ins kochende Wasser geben und weitere 5–6 Minuten garen. Probiere die Kartoffeln: sind sie ausreichend weich, aber nicht zu matschig, gieße alles ab und lege es auf einen Teller, damit es gut abkühlt. Das Gemüse abkühlen lassen und den gekochten Schinken in Würfel schneiden. (Beachte: Nach dem Abgießen gart vor allem die Kartoffel durch die Resthitze noch etwas nach.)

  

• Nimm 3 Scheiben Sandwichbrot und teile sie in 15 gleichgroße Rechtecke (Scheiben übereinanderlegen und 4 Schnitte entlang der kurzen Seite machen). Lege die Schüssel mit Frischhaltefolie aus und lege die Brotrechtecke fächerförmig hinein, dabei leicht überlappend. Auf den Boden eine Scheibe legen und gut andrücken.

  

• Bestreiche die gesamte Fläche mit etwas Mayonnaise aus der angegebenen Menge. Vermische die restliche Mayonnaise mit dem Schinken, den Karotten, den Erbsen und den Kartoffeln.

  

• Verteile eine Schicht der Füllung auf dem Boden des Zuccotto, decke mit Brot ab und verteile dann noch einmal Füllung.

  

• Noch eine Brotschicht, eine Schicht Füllung und mit einer weiteren Brotschicht abschließen.

  

• Leicht mit den Händen andrücken und mit Frischhaltefolie abdecken. Lege zwei Teller als Gewicht auf das Zuccotto und stelle es mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

  

• Nach der Ruhezeit das Zuccotto stürzen und mit Hilfe einer Spritztüte mit Mayonnaise dekorieren. Anschließend mit gehackten Pistazien und Granatapfelkernen etwas Farbe geben.

  

• Das Zuccotto ist nun servierbereit.