Cremige Mandelgranita ohne Mandelpaste, mit und ohne Eismaschine, so gut wie beim Café und mit echten Mandeln, perfekt auch für ein Frühstück im sizilianischen Stil. Das ist ein veganes, vegetarisches und glutenfreies Dessert von unglaublicher Köstlichkeit, gehört zur sizilianischen Küche und den Rezepten der Nonna und diesmal, nachdem ich bereits die Granita mit Mandelpaste zubereitet habe, machen wir die Mandelgranita ohne Mandelpaste und mit echten Mandeln! Ein Dessert aus unserer Rubrik Gelati, Sorbetti e Semifreddi, das auch ohne Eismaschine zubereitet werden kann, laktosefrei und glutenfrei ist, ähnlich wie die sizilianische Schokoladen-Granita oder die sizilianische Maulbeer-Granita. Cremig, umhüllend, sehr fein – diese Granita wird mit nur 3 Zutaten hergestellt, passt perfekt zu einer Brioche „col tuppo“, und bei der Zubereitung bleibt nichts übrig: aus dem verbleibenden Mandelpulver, auch bekannt als Mandel-Okara, lassen sich viele Rezepte wie z. B. Plumcake mit Mandel-Okara herstellen. Wollt ihr es auch probieren? Dann folgt mir in die Küche und ihr werdet sehen, wie lecker das ist. Übrigens, wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
Schau auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Frühling, Sommer
Zutaten für die cremige Mandelgranita, die Granita ohne Mandelpaste und mit echten Mandeln
- 1 l Wasser
- 100 g Zucker (oder 70 g Zucker und 30 g Dextrose)
- 10 g Bittermandeln (oder 3–4 Tropfen Bittermandel-Aroma)
- 400 g Mandeln (zum Schälen)
Küchenutensilien
- Mixer
- Geschirrtuch
- Eismaschine
- Sieb
- Topf
Zubereitung
Taucht die Mandeln etwa 3–4 Minuten in kochendes Wasser. Es ist wichtig, dass ihr die Mandeln selbst häutet; vorgepelte Mandeln sind meistens zu trocken und haben an Aroma verloren. Rehydrierte Mandeln erzielen außerdem eine bessere Ausbeute. Wenn ihr einige Bittermandeln habt, verwendet sie ruhig oder ersetzt sie durch ein paar Tropfen Bittermandel-Aroma. Abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen.
Püriert die Mandeln mit einem halben Liter Wasser: ihr benötigt einen sehr leistungsstarken Mixer oder Homogenisator; oben habe ich einen Link dazu eingefügt. Wenn es nicht in einem Durchgang klappt, verarbeitet erst die eine Hälfte, dann die andere. Stellt ein Sieb auf eine Schüssel, legt ein sauberes, nicht nach Waschmittel riechendes Tuch hinein und gießt die Masse hinein.
Gut auspressen, damit die Flüssigkeit in die darunterstehende Schüssel läuft. Fangt das Mandelpulver auf und wiederholt den Vorgang mit dem restlichen Wasser. Nochmals gut auspressen.
Gebt die Flüssigkeit in einen Topf, fügt den Zucker hinzu und wenn ihr keine Bittermandeln verwendet habt, gebt ein paar Tropfen Bittermandel-Essenz dazu (ihr habt damit bereits ein leckeres Mandelgetränk). Wenn ihr, wie ich, häufig Eis zu Hause herstellt und Dextrose verwendet, ersetzt 30 g Zucker (Saccharose) durch 30 g Dextrose – so bleibt die Granita auch im Gefrierfach weich. Kocht die Mischung kurz auf, nehmt dann den Topf vom Herd und lasst die Masse abkühlen; sie wird etwas dickflüssig sein. Sobald sie kalt ist, könnt ihr die Granita auf drei Arten zubereiten.
– Füllt die Mischung in Eiswürfelformen und sobald sie angefroren sind, püriert die Würfel in einem guten Mixer, bis die richtige Konsistenz ohne Eiskristalle erreicht ist.
– Gebt die Mischung in eine Schüssel, stellt sie ins Gefrierfach und rührt alle 45 Minuten um, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Das dauert etwa 4 Stunden oder länger.
– Gebt die inzwischen abgekühlte Mischung in die Eismaschine und wartet, bis die Maschine die richtige Konsistenz erreicht hat. Startet mit einer kalten Basis – dann ist die Mantecatura (das Rühren) schneller. Für eine wirklich gute Granita empfiehlt sich idealerweise eine Kompressor-Eismaschine, da eine Maschine mit Kühlakkumulator an heißen Tagen oft nicht die notwendige Temperatur halten kann, um gutes Eis zu erzeugen. Akkumulator-Maschinen erlauben außerdem nur einen Geschmack pro Durchgang, und die Behälter müssen vor dem Gebrauch mindestens 24 Stunden im Gefrierschrank gewesen sein.
Üblicherweise beträgt die Rührzeit für eine kalte Basis 35–40 Minuten; abhängig von der Größe eurer Eismaschine könnt ihr die Masse halbieren und erst die eine, dann die andere Hälfte verarbeiten.
Unsere Mandelgranita ist nun servierbereit und kann genossen werden.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Die auf diese Weise und ohne Paste hergestellte Granita hat eine sehr zarte, fast luftig-geschlagene Konsistenz.
Übrig gebliebene Granita bewahrt ihr luftdicht verschlossen im Gefrierfach auf; zum Auffrischen einfach 10–15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, etwas antauen lassen und mit einem Löffel kurz umrühren, um die Granita erneut zu cremiger Konsistenz zu verarbeiten.
Das Mandelpulver sollte bei 50°C im Ofen oder in der Sonne getrocknet werden, falls es draußen warm genug ist, und kann anschließend zu Kuchen, Keksen und Desserts, auch glutenfrei, hinzugefügt werden.
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